餐饮业厨师长菜品研发岗位绩效考核表

餐饮业厨师长菜品研发岗位绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品设计数量30%每月至少设计并推出3款创新菜品按实际设计菜品数量计算，每款菜品计10分，满分为30分，不足3款按比例扣分菜品创新采纳率新菜品采纳率达到80%以上按月度菜品采纳率计算，每增加10%加5分，最高加30分，不足80%按比例扣分菜品获奖情况年度内主导研发的菜品获得至少1次行业奖项获得省级以上奖项计30分，市级奖项计20分，区级奖项计10分，无获奖计0分菜品成本控制新菜品成本控制在预算的5%以内每款菜品成本超出预算5%扣5分，最高扣15分，控制在预算内计满分顾客反馈评分新菜品顾客满意度评分达到4.5分以上按月度顾客评分计算，每增加0.1分加3分，最高加30分，低于4.5分按比例扣分团队协作能力团队培训覆盖率20%每月完成至少80%的团队培训计划按实际完成培训比例计算，每增加10%加5分，最高加20分，不足80%按比例扣分团队沟通效率团队内部沟通问题响应时间小于24小时按月度沟通效率计算，响应时间每增加12小时扣5分，最高扣20分，响应时间小于24小时计满分跨部门协作满意度相关部门满意度评分达到85%以上按季度跨部门满意度评分计算，每增加5%加4分，最高加20分，低于85%按比例扣分团队流失率团队核心成员流失率低于15%按年度团队流失率计算，每增加5%扣5分，最高扣20分，低于15%计满分知识传承效果年度内完成至少2次核心菜品制作流程的标准化文档编写每完成1次标准化文档编写计10分，最多计20分，未完成计0分菜品质量稳定性菜品出品合格率25%菜品出品合格率达到95%以上按月度菜品出品合格率计算，每增加1%加2分，最高加25分，低于95%按比例扣分顾客投诉率菜品相关顾客投诉率低于3%按月度菜品相关投诉率计算，每增加1%扣5分，最高扣25分，低于3%计满分菜品口味一致性同一菜品连续出品口味偏差率低于5%按季度抽检口味一致性计算，每增加5%扣5分，最高扣25分，低于5%计满分食品安全达标率年度内无重大食品安全事故无重大事故计满分，发生一般事故扣10分，发生重大事故扣25分菜品迭代优化次数年度内主导完成至少4次菜品迭代优化每完成1次迭代优化计5分，最多计25分，未完成计0分成本控制能力食材成本控制率25%菜品食材成本控制在预算的98%以内按月度食材成本率计算，每增加1%扣2分，最高扣25分，低于98%计满分调料库存周转率调料库存周转率达到12次以上按季度库存周转率计算，每增加1次加2分，最高加25分，低于12次按比例扣分设备维护效率关键设备故障平均修复时间小于8小时按月度设备修复时间计算，每增加2小时扣2分，最高扣25分，修复时间小于8小时计满分新品研发成本效益新菜品研发投入产出比达到1:5以上按年度新菜品研发投入产出比计算，每增加0.1加5分，最高加25分，低于1:5按比例扣分供应商谈判能力年度内成功与至少2家优质供应商签订长期合作每成功签订1家优质供应商合同计5分，最多计25分，未签订计0分本考核表用于评估餐饮业厨师长在菜品研发岗位的绩效表现，请根据各维度指标的实际完成情况进行评分。权重分配为：菜品创新能力30%，团队协作能力20%，菜品质量稳定性25%，成本控制能力25%。考核周期为季度或年度，具体评分标准请参照各指标说明。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被