餐饮业店长招聘考试题及答案

2026年餐饮业店长招聘考试题及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.在餐饮业中，店长的核心职责不包括以下哪项？A.确保门店服务质量达标B.制定门店年度营销计划C.负责门店日常采购预算D.直接承担门店所有菜品研发任务2.对于连锁餐饮品牌而言，店长在员工管理中应优先遵循的原则是？A.“唯业绩论”激励方式B.“论资排辈”晋升机制C.建立公平透明的绩效评估体系D.严格限制员工流动率3.在处理顾客投诉时，店长应首先采取的行动是？A.立即要求员工道歉并赔偿B.详细记录投诉内容并上报C.当面指责投诉顾客态度恶劣D.忽略投诉以避免影响正常运营4.餐饮门店的成本控制中，毛利率和费用率的关系通常是？A.毛利率越高，费用率越低B.毛利率越低，费用率越高C.两者成正比关系D.两者相互无关5.以下哪种营销方式最适合用于提升餐饮门店的复购率？A.短期折扣促销B.线上外卖平台推广C.储值会员制度D.联盟商家联合营销6.在门店运营中，库存管理的主要目标不包括？A.减少食材损耗B.确保菜品口味稳定C.提高采购频率D.优化陈列效果7.对于一线员工培训，店长应重点关注的内容是？A.菜品制作技术B.客户服务礼仪C.机器设备操作D.财务报表分析8.在制定门店排班计划时，店长需要考虑的关键因素是？A.员工个人偏好B.预测客流量C.社交媒体热点D.竞品门店动态9.餐饮门店的“黄金30秒”通常指的是？A.顾客进店后的30秒内服务响应B.点餐后的30秒内上菜速度C.结账时的30秒内找零效率D.收银员收款后的30秒内打包动作10.在数字化转型背景下，餐饮店长需要掌握的核心技能是？A.传统烹饪技法B.POS系统操作C.社交媒体运营D.员工手写考勤记录二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.餐饮店长在提升门店品牌形象时，可以采取的措施包括？A.优化门店装修风格B.定期举办主题活动C.加强员工服务培训D.限制顾客拍照分享2.门店运营中常见的成本控制方法有？A.设置食材损耗率标准B.推行阶梯式采购价格C.减少非必要设备采购D.提高员工加班费标准3.在处理员工冲突时，店长应遵循的原则包括？A.保持中立公正B.及时沟通调解C.优先考虑资历较老员工D.将责任完全归咎于个人4.餐饮门店的线上营销策略可以包括？A.优惠券发放B.会员积分兑换C.外卖平台合作D.线下排队引导线上下单5.店长在评估员工绩效时，应考虑的指标有？A.销售额达成率B.顾客满意度C.员工出勤率D.食材损耗金额三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.餐饮店长可以完全依赖财务报表来管理门店日常运营。（×）2.门店的员工流失率低于10%说明管理良好。（×）3.“顾客就是上帝”意味着店长需要无条件满足所有顾客要求。（×）4.成本控制的核心是降低食材采购价格。（×）5.门店的营销活动必须与竞争对手保持一致。（×）6.店长在制定排班计划时可以完全不考虑员工个人意愿。（×）7.社交媒体评论对门店品牌影响较小。（×）8.餐饮门店的库存管理只需要关注食材数量，无需关注保质期。（×）9.店长可以仅凭个人经验进行员工培训。（×）10.门店的“黄金30秒”只适用于餐饮行业。（×）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述餐饮店长在处理顾客投诉时的具体步骤。答：（1）倾听投诉内容，保持耐心和礼貌；（2）核实问题细节，必要时请员工协助；（3）提出解决方案，如道歉、补偿或换菜；（4）跟进顾客反馈，确保问题解决；（5）记录投诉案例，用于后续培训改进。2.如何通过员工培训提升门店服务质量？答：（1）标准化服务流程培训，如迎宾、点餐、结账等；（2）情景模拟训练，提升应对特殊顾客的能力；（3）定期组织服务礼仪考核，强化职业素养；（4）结合顾客反馈，针对性调整培训内容。3.餐饮门店的成本控制有哪些关键点？答：（1）食材采购成本优化，如批量采购、供应商管理；（2）减少食材损耗，如合理库存管理、先进先出原则；（3）人力成本控制，如合理排班、提高劳动效率；（4）水电能耗管理，如节约用水用电措施。4.简述餐饮店长如何利用社交媒体提升门店影响力。答：（1）定期发布门店动态、优惠活动或美食图片；（2）与顾客互动，及时回复评论和私信；（3）发起话题活动，如“本周必点菜品”投票；（4）合作网红探店，扩大品牌曝光度。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际，论述餐饮店长如何平衡门店运营中的“效率”与“质量”。答：（1）效率与质量的关系：效率是基础，质量是核心，两者需协同发展。例如，通过标准化流程提高出餐速度（效率），同时确保菜品口味稳定（质量）。（2）具体措施：-优化后厨流程，如菜品预制、传菜路线设计；-员工技能培训，减少操作失误；-科技赋能，如智能点餐系统、库存管理软件；（3）平衡关键：根据时段调整策略，如高峰期优先保证效率，平峰期加强质量检查。2.在餐饮行业竞争激烈的环境下，餐饮店长如何打造门店的核心竞争力？答：（1）差异化定位：根据地域特色（如北方门店加强面食品类，南方门店突出粤菜风味）形成特色；（2）服务创新：如提供个性化菜品定制、会员专属服务；（3）数字化运营：利用大数据分析顾客喜好，精准营销；（4）团队建设：培养忠诚员工，降低流失率；（5）成本优化：通过精细化管理提升利润空间。六、案例分析题（共1题，15分）案例：某连锁快餐门店店长小王，近期发现门店销售额下滑，顾客投诉增多。经分析，主要原因是周边新开了一家同类竞品，且其营销活动更吸引年轻人。同时，门店员工流动性较大，部分员工服务态度消极。小王需要制定改进方案。问题：请结合案例，提出小王可以采取的具体措施，并说明理由。参考答案：1.营销策略调整：-推出“怀旧套餐”或“怀旧主题日”，吸引老顾客；-联合周边商户（如电影院、健身房）开展联合优惠；-加强线上宣传，如抖音短视频推广、外卖平台补贴。理由：差异化竞争，避免直接价格战。2.员工管理优化：-建立阶梯式晋升机制，激励员工长期服务；-加强服务培训，特别是投诉应对技巧；-优化排班，减少员工疲劳度。理由：提升服务质量，降低因员工问题导致的投诉。3.产品创新：-推出季节限定菜品，增强新鲜感；-优化套餐组合，提高客单价。理由：吸引顾客重复消费，弥补周边竞品分流。4.成本控制：-通过集中采购降低食材成本；-减少浪费，如调整备料量。理由：提升利润空间，应对竞争压力。答案与解析一、单选题答案与解析1.D（菜品研发主要由品牌总部或厨师长负责，店长需配合但无直接责任。）2.C（公平透明的绩效评估能激励员工，避免管理矛盾。）3.B（记录投诉是后续改进的前提，直接指责或忽略均不可取。）4.A（毛利率高意味着顾客愿意支付更高价格，费用率可相应降低。）5.C（储值会员制度能锁定顾客，长期提升复购率。）6.C（采购频率与库存管理目标不符，高频采购反而增加损耗风险。）7.B（服务礼仪直接影响顾客体验，比技术或财务更关键。）8.B（预测客流量是排班的根本依据。）9.A（“黄金30秒”指顾客进店后的第一印象，直接影响是否消费。）10.B（数字化时代，POS系统操作是门店运营的基础技能。）二、多选题答案与解析1.ABC（优化形象需结合视觉、活动、服务，限制拍照反而不利于传播。）2.ABC（阶梯采购、损耗控制、能耗管理是常用方法，加班费标准与成本控制无关。）3.AB（中立调解、及时沟通是核心，个人因素不应成为决策依据。）4.ABCD（线上线下结合是主流策略，外卖合作和引流下单尤为重要。）5.ABC（销售、满意度、出勤率是核心指标，损耗金额是成本控制指标。）三、判断题答案与解析1.×（店长需结合财务数据、顾客反馈等多维度管理。）2.×（10%-15%是合理范围，过低可能意味着服务过度僵化。）3.×（需在合理范围内满足顾客，而非无条件迁就。）4.×（核心是优化成本结构，而非单纯降价。）5.×（应差异化竞争，而非盲目模仿。）6.×（需平衡员工意愿与运营需求。）7.×（社交媒体对品牌影响力巨大，尤其年轻群体。）8.×（保质期是库存管理的关键，过期食材需及时处理。）9.×（需系统化培训，而非仅凭经验。）10.×（其他行业也有“黄金30秒”概念，如零售业。）四、简答题答案与解析1.步骤解析：-倾听与核实→提出解决方案→跟进与记录→改进培训，体现闭环管理。2.培训提升服务质量：-标准化流程能减少疏漏；情景模拟能应对突发情况；考核能强化意识。3.成本控制关键点：-采购、损耗、人力、能耗是核心，需分类管理。4.社交媒体提升影响力：-内容营销、互动、话题活动、合作能扩大覆盖面。五、论述题答案与解析1.效率与质量平衡：-标准化流程能同时提升效率和质量；科技赋能是关键手段；动态调整策略可避免顾此失彼。2.核心竞争力打造：-