餐饮行业食品安监部主管的面试问题集

2026年餐饮行业食品安监部主管的面试问题集一、单选题（共10题，每题2分）说明：请根据题目要求，选择最符合题意的选项。1.食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品采购工作B.食品加工制作工作C.食品销售工作D.食品清洁消毒工作2.餐饮服务场所的卫生间应当（）。A.与食品处理区相邻设置B.设置在食品处理区外C.与食品处理区保持一定距离，并设置在食品处理区的下风向D.可根据实际情况灵活设置3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）。A.生产者的营业执照B.食品检验合格证明C.供应商的身份证件D.食品的生产日期和保质期4.餐饮服务提供者储存食品时，应当（）。A.将食品与有毒有害物品混放B.使用易燃材料作为食品储存货架C.将食品离地存放，并保持通风干燥D.在食品上直接贴标签以区分种类5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.使用非食品级添加剂以降低成本B.严格按照国家标准规定的范围和限量使用C.根据厨师经验自行决定用量D.将食品添加剂与普通食材混合存放6.餐饮服务提供者发现食品原料可能被污染时，应当（）。A.继续使用并告知顾客B.降价处理并加强清洁C.立即停止使用并报告相关部门D.询问厨师是否可以调整烹饪方法7.餐饮服务提供者应当定期进行食品安全自查，自查内容包括（）。A.从业人员健康证明是否有效B.食品储存是否规范C.餐具清洁消毒是否达标D.以上所有内容8.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当（）。A.将生熟食品直接接触B.使用同一砧板加工生熟食品C.将生食品放置在熟食品下方D.使用专用设备加工生熟食品9.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当（）。A.隐瞒不报以避免处罚B.立即采取措施控制事故，并向相关部门报告C.通知厨师调整菜品以掩盖问题D.等待监管部门主动发现10.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，留样量应当不少于（）。A.100克B.50克C.200克D.150克二、多选题（共10题，每题3分）说明：请根据题目要求，选择所有符合题意的选项。1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员（）。A.健康管理制度B.培训考核制度C.考勤制度D.薪酬管理制度2.餐饮服务场所的食品处理区应当（）。A.与库房保持一定距离B.设置在卫生间附近C.具备良好的通风和采光D.与顾客就餐区分离3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）。A.生产者的许可证B.食品的检验检疫证明C.供应商的联系方式D.食品的保质期和批号4.餐饮服务提供者储存食品时，应当（）。A.将食品分类存放，生熟分开B.使用防鼠、防蝇设施C.将食品直接放在地面上D.定期检查食品储存条件5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.使用国家标准允许的食品添加剂B.在食品标签上注明添加剂名称C.根据厨师需求随意添加D.控制添加剂的使用量6.餐饮服务提供者发现食品安全隐患时，应当（）。A.立即整改并记录B.忽略问题以避免麻烦C.向相关部门报告D.对员工进行培训以预防再次发生7.餐饮服务提供者应当定期进行（）。A.设备清洗消毒B.食品安全自查C.从业人员健康检查D.食品留样8.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当（）。A.将生熟食品分开处理B.使用专用设备加工生食和熟食C.保持操作台面清洁D.直接用手接触食品9.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当（）。A.立即控制现场，防止事态扩大B.向监管部门报告并配合调查C.对患者进行救治D.通知媒体发布虚假信息10.餐饮服务提供者应当建立（）。A.食品进货查验记录制度B.食品留样制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全事故处置预案三、判断题（共10题，每题2分）说明：请根据题目要求，判断正误。1.餐饮服务提供者可以采购无标签的食品原料。（×）2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品加工制作新菜品。（×）3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂与普通食材分开存放。（√）4.餐饮服务提供者发现从业人员患有传染性疾病时，应当立即停止其工作。（√）5.餐饮服务提供者可以将食品原料直接放在地面上储存。（×）6.餐饮服务提供者可以使用非食品级清洁剂清洗餐具。（×）7.餐饮服务提供者应当定期检查食品留样是否完好。（√）8.餐饮服务提供者可以忽略小型食品安全隐患。（×）9.餐饮服务提供者应当将食品处理区设置在顾客就餐区的下风向。（√）10.餐饮服务提供者可以口头约定食品采购合同。（×）四、简答题（共5题，每题6分）说明：请根据题目要求，简要回答问题。1.简述餐饮服务提供者如何建立并执行从业人员健康管理制度？参考答案：-建立从业人员健康档案，记录健康检查结果和培训考核情况；-定期组织从业人员进行健康检查，确保其不患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病；-对新入职员工进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗；-发现从业人员健康异常时，立即停止其从事接触食品的工作，并及时报告相关部门。2.简述餐饮服务提供者如何防止食品交叉污染？参考答案：-将生熟食品分开储存、加工和处理；-使用专用设备加工生食和熟食，避免混用；-保持操作台面和工具清洁，避免生熟食品直接接触；-从业人员操作时佩戴口罩和手套，避免手部接触食品。3.简述餐饮服务提供者如何管理食品添加剂？参考答案：-只使用国家标准允许的食品添加剂；-在食品标签上注明添加剂名称和使用量；-严格按照国家标准规定的范围和限量使用，不得超量使用；-将食品添加剂与普通食材分开存放，避免混淆。4.简述餐饮服务提供者如何进行食品安全自查？参考答案：-定期检查食品采购记录、索证索票情况；-检查食品储存条件是否规范，生熟是否分开；-检查操作台面、工具和设备的清洁消毒情况；-检查从业人员健康证明是否有效，是否佩戴工服、口罩和手套；-记录自查结果，对发现的问题及时整改。5.简述餐饮服务提供者发生食品安全事故时的处置流程？参考答案：-立即采取措施控制现场，防止事态扩大；-启动食品安全事故处置预案，组织员工进行应急处理；-向监管部门报告事故情况，并配合调查；-对患者进行救治，并做好后续处理工作。五、案例分析题（共2题，每题10分）说明：请根据题目要求，分析问题并提出解决方案。1.某餐饮服务提供者在加工制作菜品时，发现部分食材可能被污染，但已经加工完成并部分售出。请问应当如何处理？参考答案：-立即停止销售可能被污染的菜品，防止事态扩大；-通知顾客并说明情况，必要时进行召回；-向监管部门报告事故，并配合调查；-对受影响的食材进行销毁，并对加工设备进行彻底清洁消毒；-对从业人员进行食品安全培训，避免类似事件再次发生。2.某餐饮服务提供者在自查时发现，部分食品储存条件不符合要求，生熟食品混放。请问应当如何整改？参考答案：-立即停止使用不符合要求的食品，并对受影响的食材进行隔离；-将生熟食品分开储存，使用专用货架和容器；-加强食品储存区域的清洁消毒，防止交叉污染；-对从业人员进行培训，强调生熟分开的重要性；-定期检查整改效果，确保问题得到彻底解决。六、论述题（共1题，15分）说明：请根据题目要求，结合实际情况进行论述。某餐饮服务提供者位于人口密集的城区，如何加强食品安全管理，预防食品安全事故？参考答案：-加强进货管理：严格查验食品供应商的资质，确保食品来源可靠；对采购的食品进行索证索票，并做好进货查验记录；-规范储存管理：将食品分类存放，生熟分开，并保持储存环境清洁干燥；定期检查食品保质期，及时清理过期食品；-加强加工制作管理：将生熟食品分开处理，使用专用设备；保持操作台面和工具清洁，避免交叉污染；-强化从业人员管理：定期组织从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保其具备相应的知识和技能；-加强自查和整