2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共130题）

2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共130题）1、硒的营养状况评价常用（A）指标A

谷胱甘肽过氧化物酶B

血浆蛋白C

超氧化物歧化酶D

碱性磷酸酶2、研究食物和膳食结构来认识世界是（A

）的主要工作A

营养学家

并致力于阐明食物与人体健康关系和规律来维护生命。B

营养师

主要通过膳食、运动和行为改变等技能，预防和协助疾病管理和治疗。C

食品科学家

致力于研究和改造食品，并制造各种新食品来改造世界。D

医师

主要通过药物和手术治疗疾病3、维生素D缺乏表现不包括（B）A

儿童佝偻病B

呆小症C

成人骨质软化症D

成人骨质疏松4、下列哪一个不是维生素B6的主要功能（D）?A促进维生素B12、铁和锌的吸收B促进烟酸合成C参与不饱和脂肪酸的代谢D促进胶原蛋白的合成5、评价机体维生素B6营养状况的是（A）？A黄尿酸指数B红细胞脆性试验C苏氨酸负荷试验D红细胞溶血试验6、对神经损伤具有保护作用的是（A

）A

硫辛酸B

辅酶Q10C

褪黑素D

多酚7、以下哪一种描述不正确(D)A以蔬菜菜肴为中心，用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌B食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2C深色蔬菜富含β-胡萝卜素，应占到蔬菜总量的1/2D每种蔬菜特点都差不多，每日吃2-3种蔬菜就可以8、人体组织主要分为几种?(B)A.3

B.4

C.5D.69、益生菌的作用不包括(C)?A促进营养物质的消化吸收B提高机体免疫力C促进肠道炎症D维持肠道菌群结构平衡10、预防维生素缺乏的常见措施不包括（B）A合理膳食，平衡营养B每天坚持喝果汁和蔬菜汁C吃维生素强化食品D使用维生素补充剂11、对人体有毒害作用的金属元素有铅、汞、镉、砷等，但是机体的健康状况与食物中营养素含量以及平衡状况可以影响金属毒物毒作用的强度，以下哪一个营养素对金属毒物的毒作用没有影响（D）A

乳清蛋白B

大豆蛋白C

维生素CD

碳水化合物12、促进铁吸收的因素有（D）A维生素A和维生素B2B叶酸和维生素B12C具有弱的螯合性质得有机酸D

以上都是13、农药污染按照某种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪一个不属于化学性农药（B）A杀鼠剂B昆虫激素C拟除虫菊酯D有机氯14、、关于骨连接错误的是（A）A骨连接就是关节B骨连接包括直接连接和关节C关节由关节面、关节囊和关节腔组成D关节的运动形式包括屈和伸15、柳叶刀杂志发表的文章认为，2017年中国死亡人数的风险因素最高的是（A）A

膳食风险因素B

高血压C

烟草D

空气污染16、下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（B）A

植物性蛋白质的来源B

铁、锌元素的优质来源C

富含低聚糖D

含有某些抗营养因子17、下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白质中成本最低的（A）A

蛋类B

畜肉类C

水产类D

禽肉类18、勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然现在我们国家人民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是（C）A

按需采购，合理储存B

简餐分餐，减少铺张浪费C

剩饭剩菜含有毒素，应该全部扔掉D小分量，合理备餐19、钙的良好来源

AA

乳类及其制品B

畜肉C

禽肉D

精制谷类20、下列说法错误的是（B

）A

肝是人体最大的腺体B

胆囊分泌胆汁C

胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素D

消化腺是外分泌腺21.关于矿物质错误的是（B）A：是构成人体组织B：维持正常代谢所必需的各种元素的总称C：无法自身合成D：必须由外界摄取22.关于钙的描述错误的是（A）A:

与调节血脂有关B：参与调节生物膜的完整性和通透性C：参与调节多种激素和神经递质的释放D：与铁的跨膜转运有关

23.钠的正常功能是（A）A：维持酸碱平衡B：抑制神经肌肉兴奋性C：升高血压D：升高细胞内外液渗透压24.脂肪的功能有（D）A

脂肪是重要的体成分，为机体提供和储存能量。B

脂肪促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸C

维持体温、保护脏器D

以上都对25.铁不具有的功能（D）A：参与维持正常的免疫功能B：催化β-胡萝卜素转化为维生素AC：参与体内氧的运送和组织呼吸过程D：维持神经肌肉的兴奋性26.下列哪一项不属于抗营养因子（D）A：植酸B：草酸C：多酚类物质D：酶27.牛奶是下列哪种元素的良好来源（A）A：钙B：铁C：锌D：硒28.下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白中成本最低的（A）A：蛋类B：畜肉类C：水产类D：禽肉类29.水产品富含下列哪种微量营养素（C）A：维生素CB：维生素KC：维生素AD：铁30.2020年，黑龙江鸡西市因家庭聚餐食用“酸汤子”引发的食物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸。而制作发酵豆，、豆类制品（面酱、臭豆腐）过程中，（B）易引起食物中毒。A：沙门菌B：肉毒梭菌C：葡萄球菌D：副溶血弧菌31.食物中毒诊断标准不包括（D）A：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。B：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。C：所有中毒病人的临床表现基本相似。D：一般有人与人之间的直接传染。32.以下哪一项不属于《中国居民膳食指南》的修订原则（A）A：基于其他国家的食物以及基于科学理论和最新证据的B：以理想（平衡）膳食模式为目标C：针对中国主要营养问题，基于国情D：考虑我国粮食供应及可持续发展以及考虑建议目标的可行性和实用性。33.餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）A：蔬菜200~250g；水果200~250gB：蔬菜300~500g；水果200~250gC：蔬菜300~350g；水果200~350gD：蔬菜300~500g；水果200~350g34.对蛋类的营养价值描述不正确的是（C）A：优质蛋白来源，蛋白质含量为13%左右B：矿物质含量为1.0%~1.5%，以磷、钙、铁、锌、硒含量较高C：胆固醇含量为10%~15%D：维生素含量丰富，种类较为齐全35.每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错误的是（A）A：每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g，鸡蛋不超过2个B：在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉C：大块肉切成小块，，尽量将肉切片或丝D:控制总量分散食用36.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）A：选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、焖、水滑、溜、拌等，都可以减少用油量B：可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用C：烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品D：加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐37.必需营养素是指（D）A：为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者可致死亡B：缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前提物质可以预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关C：该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要D：以上都对38.蛋白质的食物来源通常分为（A）A：植物性和动物性B：谷薯类和菌菇类C：肉类和菌菇类D：谷薯类和肉类39.以下天然甜度最高的糖是（B）A：葡萄糖B：果糖C：蔗糖D：半乳糖40.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是（D）A：血红蛋白水平B：全血总蛋白C：全血谷胱甘肽还原酶D：血浆视黄醇结合蛋白41.维生素A过量会导致（B）A：免疫功能受损B：致畸作用C：感染性疾病的患病率和死亡率升高D：暗适应障碍42.某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛、有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏（B）A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：烟酸43.具有降低胆固醇作用的是（A）A：烟酸B：叶酸C：泛酸D：胃酸44.可以转化为烟酸的氨基酸是（A）A：色氨酸B：苏氨酸C：赖氨酸D：缬氨酸45.关于维生素B6描述错误的是（C）A：可引起皮肤炎症B：幼儿长期缺乏可使体重下降C：幼儿长期缺乏可引起癫痫D：可引起神经精神症状以及免疫功能降低46.维生素C的生理功能（B）A：参与能量代谢B：合成胶原蛋白C：构成血红蛋白D：钙参与凝血47.植物化学物具有（D）A：抗氧化作用B：可能对癌症有预防作用C：免疫调节作用D：以上都对48.谷胱甘肽过氧化酶含有（C）A：锌B：锰C：硒D：铬49.钙摄入不足导致（A）A：骨骼钙化不良和骨质疏松B：软骨症C：肾结石D：奶碱综合症50.下列哪一项不是钙的生理功能（C）A：维持神经和肌肉的活动B：血液凝固C：促进胆囊排空，中和胃酸D：促进细胞信息传递

51、主食类可以提供的最主要的营养素为（A）A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:维生素和矿物质52、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（C）A:有助于控制血糖水平B:富含膳食纤维C:有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等D:是植物性蛋白质的来源53、坚果和油籽主要提供下列哪种营养素（B）A

维生素B

维生素EC

维生素KD

B族维生素54、牛奶中含量最多的蛋白质为（B）A乳清蛋白B酪蛋白C乳铁蛋白Dα-乳白蛋白55、下列说法正确的是（D）A摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B蛋类是铁的良好食物来源C蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D健康人应每日摄入一个鸡蛋56.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）A亚油酸B亚麻酸Comega-3脂肪酸D花生四烯酸57、人体60%~70%的能量消耗为（A）A

基础代谢B身体活动C

食物热效应D剧烈运动58、以下哪种症状属于食物中毒（D）A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎B食源性肠道传染病和寄生虫病C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状59、细胞中（C）元素最多A碳B氢C氧D氮60、人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营养素，其中蛋白质占能量的10-20%，脂肪占20-30%，碳水化合物占能量的（B）A40-55%B50-65%C60-65%D50-60%61、吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是（C）A24.0≤BMI<28.0BBMI≥28.0C18.5≤BMI<24.0DBMI<18.562、有关消化系统错误的是？（B）A消化系统由消化管和消化腺两部分组成B胃腺和肠腺不是消化腺C消化系统从口腔起始，至直肠结束D回肠属于小肠63、营养学是（D）A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学B是机体营养规律及其改善措施的科学C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学D以上都对64、细胞膜具有（B）结构，决定了其既亲水又疏水的特性A

质膜B

磷脂双分子层C

糖脂和胆固醇D

脂类和蛋白质65、蛋白质的含氮量是（B）？A:6.25%B:16%C:25%D:30%66.必需脂肪酸是指（A）？A:亚油酸和α-亚麻酸B:亚油酸和γ-亚麻酸C:EPA和α-亚麻酸D:花生四烯酸和DHA67、世界卫生组织WHO指出，儿童限制游离糖（包括蜂蜜、果汁）最好控制在总能量（B）百分比以内？A:1%B:5%C:10%D:15%68、微量营养素是指（A）？A矿物质和维生素B矿物质和益生元C益生元和益生菌D维生素和益生菌69、关于维生素B1描述错误的是（C）？A维生素B1又称硫胺素B维生素B1缺乏可患脚气病C维生素B1缺乏可患脚气70、有关食物中的生物活性成分错误的是（D）？A就是非营养素生物活性成分B包括植物性食物C包括γ-氨基丁酸D不包括动物性食物中的某些成分71、关于矿物质错误的是（B）？A是构成人体组织B维持正常代谢所必需的各种元素的总称C无法自身合成D必须由外界摄取72、关于钙的描述错误的是（A）？A与调节血脂有关B参与调节生物膜的完整性和通透性C参与调节多种激素和神经递质的释放D与铁的跨膜转运有关73、钠的正常功能是（A）？A维持酸碱平衡B抑制神经肌肉兴奋性C升高血压D升高细胞内外液渗透压74、铁不具有的功能是（D）？A参与维持正常的免疫功能B催化β-胡萝卜素转化为维生素AC参与体内氧的运送和组织呼吸过程D维持神经肌肉的兴奋性75、下列哪种蔬菜属于十字花科蔬菜（D）A洋葱B青椒C生菜D芥兰76、维生素C的UL值为（A）?A:2000

mg/dB:100

mg/dC:200mg/dD:1000mg/

d77、下列哪一项不属于保健食品（A）A婴幼儿配方粉B多元维生素片C灵芝孢子粉DDHA胶囊78、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率，这与（B）摄入过多有关。A:Hg和PbB:N-亚硝基化合物C:三价砷D:有机硫79、四年级小朋友小兵晚上睡觉时而会觉得小腿发生抽搐，他可以通过增加下列哪种食物的摄入量而改善症状？（C）A蛋类B

水产类C

乳及乳制品D

肉类80、关于细胞错误的是？（C）A细胞是机体结构和功能的基本单位B机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础C绝大多数细胞具有相同的结构，即细胞壁、细胞质和细胞核三部分D人体约有接近200种细胞81、以下哪一种膳食模式不属于食物多样（D）A每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物B每天摄取12种以上食物，每周25种以上C每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100gD为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式82、每天如何运动才能保持健康的体重

（C）A日行万步B慢跑一个半小时C每天6000步D网球50分钟83、以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（

C）A定时定量进餐，每顿少吃一两口B减少高能量食物的摄入C每天点外卖D培养兴趣，把运动变成习惯84、餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）A蔬菜200-250g；水果200-250gB蔬菜300-500g；水果200-250gC蔬菜300-350g；水果200-350gD蔬菜300-500g；水果200-350g85、以下对膳食中糖的特点描述错误的是（D）A食糖是纯能量食物，容易吸收，除果糖外，都具有较高的血糖生成指数B果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖C控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下D白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等不属于添加糖86、有关细胞错误的是（D）A

蛋白质构成B

细胞器在细胞质中C

线粒体是细胞的动力工厂D内质网是细胞内的消化装置

（溶酶体内含多种消化酶，是细胞内的消化装置，）（内质网：蛋白质、脂类、糖类的合成基地）87、关于系统错误的是？（C）A骨骼肌约占体重40%B上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括气管、支气管及其在肺内的分支C心血管系统包括心脏、动脉和静脉D淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官88、关于产能营养素正确的是（A）？A1g脂肪产能9kcalB1g脂肪产能16.81kJC1g碳水化合物产能4kJD1g蛋白质产能4kJ89、以下关于类脂的叙述，正确的是（C）？A可分为磷脂和固醇

类脂包括磷脂、固醇及其酯。B磷脂又可分为磷酸甘油酯和鞘脂磷脂包括甘油磷脂（又称为磷酸甘油酯）和鞘磷脂两类C固醇则包括动物体内的胆固醇和植物体内的植物固醇D以上都对90、以下天然甜度最高的糖是（B）？A葡萄糖B果糖C蔗糖D半乳糖91、男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：（D）A血红蛋白水平B全血总蛋白C全血谷胱甘肽还原酶D血浆视黄醇结合蛋白92、哪一个是维生素B12的活性型（B）？A氰钴胺素B甲基钴胺素C羟钴胺素D以上都对93、下列说法正确的是（B）A

摄入白肉有利于预防缺铁性贫血B

摄入过多红肉可能升高糖尿病风险C

摄入肉类过多有利于预防心脑血管疾病D

摄入肉类过多有利于预防结直肠癌94、辅酶Q不具有（C

）生物学功能？A作为呼吸链组分参与ATP合成B抗氧化作用C抗癌作用D保护心血管作用95、下列不属于必需微量元素的是（C）？A铁和铜B锌和硒C铅和铬D钴和钼96、下列哪一项不是钙的生理功能（C）?A维持神经和肌肉的活动B血液凝固C促进胆囊排空，中和胃酸D促进细胞信息传递97、下列哪一项不是钙的良好来源（D）？A绿色蔬菜B奶类C蛋类和鱼类D畜肉和禽肉98、镁过量会引起（A）？A嗜睡B手足搐搦C肌肉震颤D共济失调99、横纹肌肉裂解症是因为（B）营养素缺乏？A钠B钾C钙D镁100、锌的良好来源不包括（C）？A贝壳类海产品B红肉和动物内脏C精制谷类D花生酱101、下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量

C

A

胆囊疾病患者B

糖尿病患者C

孕妇

还有蛋奶素食者、乳母、受伤后恢复者、发育期青少年、需要增肌的运动员D

心脑血管疾病患者102、下列哪种水果可以提供充足的维生素C（C）A苹果B梨C草莓D香蕉103、下列哪种食物属于红肉（A）A牛肉B鱼肉C鸡肉D虾104、水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）A:亚油酸B:亚麻酸C:omega-3脂肪酸D:花生四烯酸105、下面哪一项不属于营养强化的意义（C）A弥补食物的营养缺陷B简化膳食处理，方便摄食C瘦身减重D改善营养状况106、以下哪种症状属于食物中毒（D）A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎B食源性肠道传染病和寄生虫病C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状107、以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点（A）A因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒B食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒D食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒108、（B）是钾的正常功能A

升高血压的作用B

维持心肌的正常功能C

分解糖原和蛋白质D

促进心肌的兴奋性109、营养学是（D）A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学B是机体营养规律及其改善措施的科学C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学D以上都对110、蛋白质的含氮量是（B）？A6.25%

B16%C

25%D

30%111、奶及奶制品营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高，以下哪一种描述不正确（C）A

提供优质蛋白质（平均为3%）、钙、维生素B2B

奶中的乳糖促进钙、铁、锌等矿物质的吸收C

奶及奶制品吃得越多越好，保证每日摄入500gD

酸奶含有益生菌，更易被人体消化吸收，膳食中钙和蛋白质的良好来源112、葵花籽、核桃和西瓜子富含哪种脂肪酸(B)A油酸B亚油酸C

α-亚麻酸

D花生四烯酸113、水果的每日推荐摄入量为（B）A100-200克B200-350克C

300-500克D

250-400克114、近日有媒体报道，一名仅6个月大的婴儿，突然出现腹泻呕吐高烧，继而发生抽搐、昏迷，经过抢救才最终转危为安。经与家属沟通，医生怀疑是宝宝吃了鸡蛋所致。为什么吃鸡蛋会导致感染呢?以下哪一种微生物与鸡蛋的污染密切相关（C）A布鲁氏杆菌B

细菌C

沙门菌D

炭疽115、以下哪一类食物不属于葡萄球菌食物中毒（C）A乳类及其制品B蛋及蛋制品C谷类制品（面酱、臭豆腐）D各类熟肉制品116、甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的（B）A曲霉属B

节菱孢霉C青霉属D镰刀菌属117、小李的妈妈最近血糖有点高，医生建议她平日应多摄入蔬菜，主食要多吃