2025年四级公共营养师考试试题(附答案)

2025年四级公共营养师考试试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A（鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价约94，为天然食物中最高）2.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C（2022版膳食指南建议蔬菜每日300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上）4.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B（世界卫生组织推荐婴儿满6月龄（4-6月龄）时开始添加辅食，以满足营养需求并促进消化功能发育）5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸（C16:0）B.油酸（C18:1）C.α-亚麻酸（C18:3n-3）D.硬脂酸（C18:0）答案：C（必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成需从食物中获取）6.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足，维生素D合成减少B.铁摄入不足，血红蛋白合成减少C.蛋白质摄入过多，肾脏负担加重D.膳食纤维摄入不足，肠道功能减弱答案：A（老年人皮肤合成维生素D能力下降，肠道钙吸收减少，同时骨代谢失衡，易导致骨质疏松）7.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆答案：C（猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率约20%-30%，远高于非血红素铁（如菠菜、大豆中的铁，利用率约3%-5%））8.衡量人体蛋白质营养状况的常用指标是（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清胆固醇D.血糖答案：A（血清白蛋白是反映慢性蛋白质营养状况的敏感指标，血红蛋白主要反映铁营养，胆固醇与脂代谢相关）9.孕中期（13-27周）孕妇每日能量推荐摄入量较孕前增加（）A.0kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：B（《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期每日增加300kcal，孕晚期增加450kcal）10.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.葡萄糖答案：B（燕麦片GI约55，属于低GI食物；白米饭GI约73（高），西瓜GI约72（高），葡萄糖GI=100（极高））11.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.锌B.碘C.钙D.维生素B2答案：A（锌缺乏可导致味觉减退、生长发育迟缓、异食癖；碘缺乏导致甲状腺功能异常，钙缺乏导致佝偻病）12.膳食调查中，最常用的现场记录法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法答案：B（称重法通过称量每餐各种食物的生重、熟重及剩余量，计算实际摄入量，结果最准确，常用于科研）13.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.苹果B.牛奶C.沙丁鱼D.鸡蛋答案：C（沙丁鱼属于高嘌呤食物（>150mg/100g），牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，苹果几乎不含嘌呤）14.乳糖不耐受人群适宜的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B（酸奶中的乳糖经发酵转化为乳酸，可减少乳糖不耐受症状）15.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”通常用于（）A.成人B.婴儿C.实验动物D.老年人答案：C（PER是实验动物（如大鼠）摄入蛋白质后的体重增加量与蛋白质摄入量的比值，用于评价蛋白质质量）16.下列疾病中，与维生素C缺乏直接相关的是（）A.口角炎B.毛囊角化症C.牙龈出血D.夜盲症答案：C（维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑；口角炎为B族维生素缺乏，毛囊角化症为维生素A缺乏）17.中国居民膳食指南（2022）中“三减”指的是（）A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减奶C.减辣、减酸、减咸D.减糖、减酒、减烟答案：A（“三减”是减油（25-30g/d）、减盐（<5g/d）、减糖（添加糖<25g/d））18.婴幼儿配方奶粉中，必须添加的不饱和脂肪酸是（）A.DHAB.EPAC.亚油酸D.花生四烯酸答案：C（亚油酸是必需脂肪酸，婴幼儿配方奶粉中必须添加以满足生长发育需求）19.下列食物搭配中，最易引发食物中毒的是（）A.鸡蛋+豆浆B.螃蟹+柿子C.发芽马铃薯+醋D.鲜黄花菜+沸水焯煮答案：C（发芽马铃薯含龙葵素，醋无法完全破坏其毒性，食用可导致恶心、呕吐甚至昏迷）20.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.身高（m）/体重（kg）答案：B（BMI=体重（kg）÷身高（m）²，正常范围18.5-23.9）二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖D.提供大量能量答案：ABC（膳食纤维不被人体消化吸收，无法提供能量）2.孕妇易发生的营养缺乏问题包括（）A.缺铁性贫血B.叶酸缺乏C.维生素D缺乏D.蛋白质缺乏答案：ABCD（孕期对铁、叶酸、维生素D、蛋白质需求增加，易因摄入不足或吸收不良导致缺乏）3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.瘦肉B.大豆C.玉米D.鸡蛋答案：ABD（优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，瘦肉、大豆（植物中唯一优质蛋白）、鸡蛋均符合；玉米蛋白质缺乏赖氨酸，为限制氨基酸）4.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性腹泻导致铁吸收障碍D.长期饮用牛奶（抑制铁吸收）答案：ABCD（牛奶中的钙和磷可能抑制非血红素铁吸收，长期过量饮用可能增加贫血风险）5.下列关于老年人膳食原则的描述，正确的是（）A.食物细软，易咀嚼消化B.控制总能量，预防肥胖C.增加钙和维生素D摄入D.减少水分摄入，避免水肿答案：ABC（老年人需保证充足水分（1500-2000ml/d），预防便秘和脱水）6.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和维生素C，脂溶性为A、D、E、K）7.糖尿病患者的饮食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.增加膳食纤维摄入C.选择低GI食物D.严格禁止所有甜食答案：ABC（糖尿病患者可少量摄入低GI甜食，需计算在总能量内）8.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）A.山梨酸钾是防腐剂B.碳酸氢钠是膨松剂C.柠檬黄是着色剂D.所有添加剂都对人体有害答案：ABC（符合国家标准的食品添加剂是安全的，可改善食品品质）9.下列属于必需微量元素的是（）A.铁B.锌C.钠D.碘答案：ABD（必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜等，钠为常量元素）10.下列关于母乳营养特点的描述，正确的是（）A.蛋白质以乳清蛋白为主，易吸收B.含有丰富的免疫活性物质C.钙磷比例适宜（2:1），利于吸收D.维生素D含量充足，无需额外补充答案：ABC（母乳中维生素D含量较低，婴儿需通过日晒或补充剂获取）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.植物性食物中不含维生素B12，纯素食者需额外补充。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物一般不含，纯素食者易缺乏）2.肥胖人群应完全避免摄入脂肪。（）答案：×（需控制总能量，选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果），避免反式脂肪和过多饱和脂肪）3.高温烹饪会破坏所有维生素，因此食物应尽量生吃。（）答案：×（部分维生素（如维生素C、B族）易受热破坏，但脂溶性维生素（如A、D）需脂肪促进吸收，且加热可破坏抗营养因子（如大豆中的胰蛋白酶抑制剂））4.儿童生长发育快速期，需大量补充钙，越多越好。（）答案：×（过量补钙可能导致便秘、高钙血症，需按推荐量（如4-6岁儿童钙推荐量800mg/d）补充）5.食物相克（如“螃蟹+柿子=中毒”）有科学依据。（）答案：×（“食物相克”多为谣言，螃蟹和柿子均为普通食物，适量同食不会中毒）6.老年人基础代谢率下降，因此无需摄入足够蛋白质。（）答案：×（老年人蛋白质合成能力下降，需保证优质蛋白摄入（如鱼、蛋、豆），推荐量与成人相近（1.2g/kg体重））7.孕妇为保证胎儿发育，应尽量多吃，无需控制体重。（）答案：×（孕期体重过度增长会增加妊娠糖尿病、巨大儿风险，需按指南控制增重（如单胎孕早期增重1-2kg，中晚期每周0.3-0.5kg））8.牛奶是补钙的最佳食物，每天喝500ml即可满足成人钙需求。（）答案：√（每100ml牛奶约含100mg钙，500ml提供500mg，加上其他食物（如豆腐、绿叶菜）可满足成人推荐量（800-1000mg/d））9.维生素C可促进铁吸收，因此吃菠菜时搭配富含维生素C的食物（如西红柿）可提高铁利用率。（）答案：√（维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收）10.食品安全的“五要点”包括保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物安全温度、使用安全的水和原材料。（）答案：√（世界卫生组织提出的食品安全五要点，可有效预防食源性疾病）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心要点。答案：①食物多样，合理搭配：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类为主（250-400g）。②吃动平衡，健康体重：各年龄段人群均应坚持日常身体活动，保持BMI在18.5-23.9。③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：动物性食物120-200g（鱼和禽类优先），蛋类40-50g（不弃蛋黄）。⑤少盐少油，控糖限酒：盐<5g，油25-30g，添加糖<25g，反式脂肪<2g，酒精男性<25g/d、女性<15g/d。⑥规律进餐，足量饮水：每天7-8杯（1500-1700ml），不喝或少喝含糖饮料。⑦会烹会选，会看标签：学习烹饪、选择新鲜卫生食物，阅读食品营养标签。⑧公筷分餐，杜绝浪费：使用公筷公勺，减少食物浪费。2.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①循序渐进：从少到多（如首次1勺泥状食物，逐渐增加）、从稀到稠（液体→泥糊→固体）、从细到粗（菜泥→碎菜）。②单一到多样：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏（如皮疹、腹泻）后再添加下一种。③营养优先：优先添加高铁食物（如强化铁米粉、肝泥），预防缺铁性贫血。④顺应喂养：鼓励但不强迫进食，关注婴儿饥饿/饱足信号（如张嘴、转头）。⑤保持卫生：制作辅食的食材、工具需清洁，现做现吃，避免污染。3.列举5种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。答案：①夜盲症——维生素A；②脚气病——维生素B1；③坏血病——维生素C；④佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）——维生素D或钙；⑤缺铁性贫血——铁；⑥克山病——硒（任选5种即可）。4.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。答案：①控制总能量：根据理想体重（身高-105）、活动量计算每日能量需求（如轻体力活动25-30kcal/kg），维持体重在正常范围。②合理分配三大营养素：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物，如燕麦、全麦），蛋白质占15%-20%（优质蛋白为主），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪）。③增加膳食纤维：每日25-30g（如蔬菜、全谷物、豆类），延缓葡萄糖吸收。④少食多餐：每日4-6餐，避免餐后血糖波动过大。⑤限盐限酒：盐<5g/d，酒精可能诱发低血糖，需严格限制。⑥监测血糖：根据血糖水平调整饮食，必要时与药物治疗配合。5.简述称重法进行膳食调查的步骤。答案：①准备工具：食物秤（精确到1g）、量杯、记录表格。②确定调查时间：通常连续3-7天（包含工作日和周末）。③记录食物信息：每餐所有食物的生重（如米、肉）、熟重（如米饭、红烧肉）、剩余量（生/熟重）。④计算实际摄入量：实际摄入量=生重-剩余生重（或通过熟重换算生重：生熟比=生重/熟重）。⑤汇总数据：将每天各食物摄入量录入营养软件（如膳食营养分析系统），计算能量、营养素摄入量。⑥结果分析：与参考摄入量（DRIs）比较，评估膳食合理性。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某社区卫生服务中心对辖区65岁以上老年人进行营养调查，随机抽取50人，结果如下：-BMI：<18.5的占12%，18.5-23.9的占60%，≥24的占28%；-膳食调查：每日蔬菜摄入平均200g（其中深色蔬菜占30%），水果摄入平均100g，奶及奶制品摄入平均50g，畜禽肉摄入平均150g，盐摄入平均8g；-健康问题：30%有骨质疏松，20%有高血压，15%有便秘。问题：（1）分析该社区老年人存在的主要营养问题。（5分）（2）针对上述问题，提出具体的营养干预建议。（5分）答案：（1）主要营养问题：①体重分布不均衡：12%体重过轻（可能与食欲下降、消化吸收功能减退有关），28%超重/肥胖（增加高血压风险）。②蔬菜、水果摄入不足：蔬菜未达推荐量（300-500g），且深色蔬菜占比低（<50%）；水果仅100g（推荐200-350g），维生素C、膳食纤维摄入不足。③奶及奶制品摄入严重不足（仅50g，推荐300-500g），钙摄入不足，与骨质疏松高发（30%）直接相关。④畜禽肉摄入过多（推荐40-75g/d），可能增加饱和脂肪和胆固醇摄入，加剧高血压风险。⑤盐摄入超标（推荐<5g/d），与高血压（20%）密切相关。⑥膳食纤维摄入不足（蔬菜、水果、全谷摄入少），导致便秘（15%）。（2）营养干预建议：①体重管理：对体重过轻者，建议增加优质蛋白（如鱼、蛋、豆制品）和能量密度较高的食物（如坚果、酸奶）；对超重/肥胖者，控制总能量，增加活动（如散步、太极）。②增加蔬果摄入：开展“每日一斤菜、半斤果”宣传，推荐深色蔬菜（菠菜、胡萝卜）和低GI水果（苹果、梨）。③强化钙摄入：推广“每天一杯奶”行动，鼓励饮用低脂奶、酸奶，或补充钙制剂（需同时补充维生素D）。④调整肉类结构：减少畜禽肉，增加鱼类（如鲫鱼、鲈鱼）和豆制品，控制每日肉类总量≤100g。⑤减盐行动：使用限盐勺（5g/勺），避免腌制食品（如咸菜、酱肉），用香料（葱、姜、蒜）替代部分盐调味。⑥改善便秘：增加全谷物（燕麦、糙米）、菌菇类（木耳、香菇）摄入，每日饮水1500-200