食品安全师职业资格认证备考资料含答案

2026年食品安全师职业资格认证备考资料含答案一、单项选择题（共10题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）A.山梨酸B.苯甲酸C.亚硝酸盐D.丙酸钙3.食品安全风险监测计划由哪个部门会同有关部门组织制定？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局4.以下哪种行为不属于食品标签上必须标示的内容？（）A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.成分或者配料表D.食品的生产日期5.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录进货日期、进货者名称及联系方式、（）等信息。A.食品名称、规格、数量B.生产厂家C.食品检验合格证明D.以上都是6.食品安全国家标准的制定程序不包括（）。A.预留公众意见期B.标准草案征求意见C.标准审查D.标准直接发布实施7.以下哪种情形属于生产食品过程中造成食品污染、危害食品安全的行为？（）A.使用过期的食品添加剂B.食品加工场所卫生不达标C.食品包装材料不合格D.以上都是8.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）。A.应急组织体系B.食品安全事故分级C.应急响应程序D.应急经费预算9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有（）等内容。A.食品成分B.食品生产日期C.食品功效D.食品产地10.食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查，不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动，监督检查（）。A.应当提前通知B.可以不提前通知C.应当征得同意D.由食品生产经营者决定是否配合二、多项选择题（共10题，每题2分）1.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食品中致病微生物B.食品中农药残留C.食品中兽药残留D.食品中生物毒素2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事（）等工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品运输3.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.食品名称B.配料或者配料表C.生产日期和保质期D.生产者名称、地址、联系方式4.食品安全国家标准包括的内容有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理技术规范B.食品生产经营过程的卫生规范C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程5.食品安全事故应急预案应当包括的内容有（）。A.应急组织体系B.食品安全事故分级C.应急响应程序D.应急经费预算6.食品广告的禁止性内容包括（）。A.含有虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.含有夸大或者误导性的内容D.含有卫生行政部门或者相关科学机构的推荐、证明7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）等工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品运输8.食品安全风险监测计划由哪个部门会同有关部门组织制定？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.质量监督检验检疫局9.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录进货日期、进货者名称及联系方式、（）等信息。A.食品名称、规格、数量B.生产厂家C.食品检验合格证明D.以上都是10.食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查，不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动，监督检查（）。A.应当提前通知B.可以不提前通知C.应当征得同意D.由食品生产经营者决定是否配合三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全风险监测计划由卫生健康委员会会同有关部门组织制定。（）2.食品标签上必须标示食品的生产日期和保质期。（）3.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定、公布。（）4.食品安全事故应急预案应当包括应急响应程序。（）5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容。（）6.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）7.食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查，不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动。（）8.食品安全风险监测的结果应当及时向公众公布。（）9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。（）10.食品广告可以含有卫生行政部门或者相关科学机构的推荐、证明。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.简述食品标签上必须标示的内容。3.简述食品安全国家标准制定的基本原则。4.简述食品安全事故应急预案的主要内容。5.简述食品广告的禁止性内容。五、论述题（共2题，每题10分）1.试述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度。2.试述食品安全监督管理部门如何对食品生产经营者进行监督检查。答案及解析单项选择题答案及解析1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售、运输等。2.C解析：亚硝酸盐属于国家禁止使用的食品添加剂，而山梨酸、苯甲酸、丙酸钙都属于国家允许使用的防腐剂。3.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定、公布。4.D解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、配料或者配料表、生产日期和保质期、生产者名称、地址、联系方式等，而生产日期属于必须标示的内容。5.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录进货日期、进货者名称及联系方式、食品名称、规格、数量、生产厂家、食品检验合格证明等信息。6.D解析：食品安全国家标准的制定程序包括预留公众意见期、标准草案征求意见、标准审查等，而标准直接发布实施不属于制定程序。7.D解析：生产食品过程中造成食品污染、危害食品安全的行为包括使用过期的食品添加剂、食品加工场所卫生不达标、食品包装材料不合格等。8.D解析：食品安全事故应急预案应当包括应急组织体系、食品安全安全事故分级、应急响应程序等内容，而应急经费预算不属于应当包括的内容。9.C解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有夸大或者误导性的内容。10.A解析：食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查，可以不提前通知，但不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动。多项选择题答案及解析1.ABCD解析：食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物、食品中农药残留、食品中兽药残留、食品中生物毒素等。2.BCD解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、食品销售、食品运输等工作，而食品采购不属于必须取得健康证明的工作。3.ABCD解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、配料或者配料表、生产日期和保质期、生产者名称、地址、联系方式等。4.ABCD解析：食品安全国家标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理技术规范、食品生产经营过程的卫生规范、与食品安全有关的质量要求、食品检验方法与规程等。5.ABC解析：食品安全事故应急预案应当包括应急组织体系、食品安全安全事故分级、应急响应程序等内容，而应急经费预算不属于应当包括的内容。6.ABCD解析：食品广告的禁止性内容包括含有虚假或者引人误解的内容、涉及疾病预防、治疗功能、含有夸大或者误导性的内容、含有卫生行政部门或者相关科学机构的推荐、证明等。7.BCD解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工、食品销售、食品运输等工作，而食品采购不属于必须取得健康证明的工作。8.ABC解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局会同卫生健康委员会、农业农村部制定、公布。9.D解析：食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录进货日期、进货者名称及联系方式、食品名称、规格、数量、生产厂家、食品检验合格证明等信息。10.AB解析：食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查，可以不提前通知，但不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动。判断题答案及解析1.×解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局会同卫生健康委员会、农业农村部制定、公布。2.√解析：食品标签上必须标示食品的生产日期和保质期。3.√解析：食品安全国家标准由市场监督管理局会同卫生健康委员会、农业农村部制定、公布。4.√解析：食品安全事故应急预案应当包括应急响应程序。5.√解析：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容。6.√解析：食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。7.√解析：食品安全监督管理部门对食品生产经营者的监督检查，不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动。8.√解析：食品安全风险监测的结果应当及时向公众公布。9.√解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。10.×解析：食品广告不得含有卫生行政部门或者相关科学机构的推荐、证明。简答题答案及解析1.食品安全风险监测的目的和意义在于及时发现食品安全风险，评估风险程度，为制定和实施食品安全监管措施提供科学依据，保障公众身体健康和生命安全。食品安全风险监测是食品安全监管体系的重要组成部分，对于预防食品安全事故、保障食品安全具有重要意义。2.食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料或者配料表、生产日期和保质期、生产者名称、地址、联系方式、食品检验合格证明、净含量、生产许可证编号等。3.食品安全国家标准制定的基本原则包括：科学性、合法性、公开性、公正性、可操作性等。食品安全国家标准应当基于科学证据，符合国家法律法规，经过公开征求意见和专家评审，具有可操作性，能够有效保障食品安全。4.食品安全事故应急预案的主要内容包括：应急组织体系、食品安全安全事故分级、应急响应程序、应急保障措施、应急培训与演练等。应急预案应当明确应急组织体系的职责和分工，对食品安全安全事故进行分级，制定应急响应程序，保障应急资源，开展应急培训和演练。5.食品广告的禁止性内容包括：含有虚假或者引人误解的内容、涉及疾病预防、治疗功能、含有夸大或者误导性的内容、含有卫生行政部门或者相关科学机构的推荐、证明等。食品广告不得含有以上内容，应当真实合法，不得误导消费者。论述题答案及解析1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，应当采取以下措施：-制定从业人员健康管理制度，明确健康检查、健康证明、健康管理等内容。-定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。-对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事接触食品的工作。-建立从业人员健康档案，记录健康检查结果和健康状况。-加强对从业人员的食品安全知识培