2025年高职餐饮智能管理（菜单设计）试题及答案

2025年高职餐饮智能管理（菜单设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6小题，每小题5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.菜单设计中，首要考虑的因素是A.餐厅定位B.菜品成本C.顾客喜好D.厨师技术水平2.一份优秀的菜单，菜品搭配应注重A.种类单一B.营养均衡C.价格昂贵D.造型复杂3.以下哪种属于菜单的装帧形式A.纸质菜单B.电子菜单C.折叠式菜单D.图片菜单4.菜单设计时，对于季节性菜品的安排应A.常年固定B.忽略不计C.突出展示D.偶尔添加5.智能菜单区别于传统菜单的关键在于A.菜品更多B.有互动功能C.价格更低D.纸张更精美6.菜单设计中，菜品名称应A.生僻难懂B.简洁明了C.过于花哨D.随意命名第II卷（非选择题共70分）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。7.简述菜单设计时如何考虑餐厅定位。（10分）8.说明智能菜单在提升顾客体验方面的作用。（10分）分析题（共20分）答题要求：对给定材料进行分析，阐述观点，有理有据。材料：某餐厅菜单上的菜品分类混乱，价格标注不清晰，顾客反映点菜困难。9.分析该菜单存在的问题及可能带来的影响。（10分）10.提出改进该菜单的具体建议。（10分）案例题（共15分）答题要求：结合案例，运用所学知识进行分析解答。案例：一家新开业的西餐厅，主打意大利美食。菜单设计注重高端精致，但价格较高。开业初期顾客较少。11.分析该西餐厅菜单设计可能存在的不足。（5分）12.给出调整菜单以吸引更多顾客的方案。（10分）设计题（共15分）答题要求：根据要求进行菜单设计，内容合理、美观。13.为一家中式快餐店设计一份午餐菜单，要求包含主食、菜品、汤品，体现性价比。（15分）论述题（共20分）答题要求：论述观点明确，论证充分，逻辑严密。14.论述菜单设计与餐厅经营效益之间的关系。（20分）答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.考虑餐厅定位时，要明确餐厅的档次，高档餐厅菜单注重精致与高品质，中低档餐厅注重实惠多样。还要确定目标客户群体，针对商务人士菜单可更正式，针对家庭顾客则更注重菜品丰富度和性价比。同时要结合餐厅特色，如特色菜系、主题风格等设计菜单。8.智能菜单可通过互动功能，如顾客自主点菜、查询菜品详情等，节省时间。还能根据顾客偏好推荐菜品，提供个性化服务。能实时更新菜品信息，如新品推出、价格变动等，让顾客及时了解。9.问题：分类混乱导致顾客难以快速找到想吃的菜；价格标注不清晰影响顾客对价格的判断。影响：降低顾客点菜效率，可能导致顾客流失，影响餐厅营业额。10.建议：重新梳理菜品分类，按菜品类型、口味等合理划分。清晰标注价格，可采用不同颜色或字体区分不同价位区间。11.不足：价格高可能超出部分目标顾客预算。菜单设计高端精致但缺乏大众熟知的意大利菜品介绍，顾客可能不了解。12.方案：适当降低部分高端菜品价格，推出一些价格适中的特色意大利面、披萨等经典菜品。在菜单上增加菜品介绍，包括食材、口味特点等，让顾客更好了解。13.主食：招牌卤肉饭、番茄鸡蛋面。菜品：鱼香肉丝盖饭、麻婆豆腐盖饭、清炒时蔬。汤品：紫菜蛋花汤、冬瓜肉丸汤。14.菜单设计合理能吸引更多顾客，增加客源，从而提高餐厅经营效益。合适的菜品搭配