2025年高职（食品营养与健康）膳食搭配综合测试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）膳食搭配综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类7.膳食中碳水化合物的适宜供能比例为（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.牛奶中含量较高的矿物质是（）A.铁B.锌C.钙D.镁10.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.土豆11.人体每天需要摄入的水量约为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升12.以下哪种食物是优质的植物蛋白来源？（）A.大豆B.玉米C.小麦D.土豆13.维生素D的主要作用是（）A.促进钙的吸收B.抗氧化C.提高免疫力D.促进生长发育14.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.米饭C.面条D.馒头15.膳食中脂肪的适宜供能比例为（）A.10%-20%B.20%-30%C..30%-40%D.40%-50%16.在高温环境下，人体最容易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D17.以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.羊油18.以下哪种食物是低GI食物？（）A..白面包B.米饭C.燕麦D.土豆19.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.镁20.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.动物肝脏B.苹果C.香蕉D.土豆第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和水。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。4.人体缺铁会导致______。5.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养成分都能为人体提供能量。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（）3.维生素C可以促进铁的吸收。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.人体缺钙一定会导致骨质疏松。（）6.食物的颜色越深，营养价值越高。（）7.高温油炸食物会产生致癌物质。（）8.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）9.牛奶中的钙容易被人体吸收，所以多喝牛奶可以预防骨质疏松。（）1.膳食纤维可以降低胆固醇，所以可以多吃富含膳食纤维的食物来降低血脂。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分，共20分。请简要回答问题。1.简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的推荐摄入量。2.简述如何合理搭配膳食以保证营养均衡。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有点贫血。医生建议他调整饮食，增加营养摄入。问题：请分析小李贫血可能的原因，并提出合理饮食建议。（五）综合应用题（共10分）答题要求：请根据以下情境，设计一份一周的膳食计划，满足营养均衡的要求。情境：小王是一名办公室职员，平时工作比较忙，很少有时间运动。他希望通过合理饮食来保持身体健康。答案：1.B2.A3.C4.C5.C6.C7.D8.C9.C10.A11.D12.A13.A14.A15.B16.B17.C18.C19.C20.A；填空题：1.膳食纤维2.氨基酸3.脂溶性4.缺铁性贫血5.不可溶性；判断题：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√；简答题：1.膳食宝塔共分五层，底层为谷薯类食物，每天推荐摄入量为250-400克；第二层为蔬菜水果，蔬菜每天推荐摄入量为300-500克，水果200-350克；第三层为鱼禽肉蛋等动物性食物，每天推荐摄入量为120-200克；第四层为奶类及奶制品、大豆及坚果类，奶类每天推荐摄入量为300克，大豆及坚果类25-35克；第五层为油盐，油每天推荐摄入量为25-30克，盐不超过6克。2.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，合理加餐。材料分析题：原因可能是饮食不规律，外卖食物营养不均衡，缺乏富含铁的食物。建议多吃瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等富含铁的食物，同时增加富含维生素C的食物摄入，以促进铁的吸收。综合应用题：周一早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬；晚餐：玉米、番茄炒蛋、凉拌黄瓜。周二早餐：全麦面包、牛奶、香蕉；午餐：红薯、红烧鸡腿、炒青菜；晚餐：红豆粥、香煎豆腐、凉拌西兰花。周三早餐：小米粥、茶叶蛋、橙子；午餐：米饭、虾仁炒西葫芦、炒豆角；晚餐：南瓜粥、卤蛋、凉拌菠菜。周四早餐：鸡蛋煎饼、豆浆、梨；午餐：荞麦面、红烧排骨、清炒白菜；晚餐：黑米粥、土豆烧牛肉、凉拌