2025年高职餐饮管理（餐厅服务流程）试题及答案

2025年高职餐饮管理（餐厅服务流程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.餐厅接待客人的第一步通常是A.引导入座B.热情迎宾C.递上菜单D.询问饮品需求2.为客人点菜时，以下做法不正确的是A.详细介绍菜品特色B.及时解答客人疑问C.强行推荐高价菜品D.确认客人特殊要求3.斟酒时，白酒一般斟至酒杯的A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.满杯4.清理餐桌时，首先应该A.收走餐具B.擦拭桌面C.清理垃圾D.更换桌布5.当客人对菜品提出意见时，服务员应A.据理力争B.虚心接受并表示改进C.不予理会D.让客人找经理6.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人的A.左前方B.右前方C.正前方D.后方7.上菜的正确顺序一般是A.先凉菜后热菜再主食B.先热菜后凉菜再主食C.先主食后热菜再凉菜D.先凉菜后主食再热菜8.为客人提供茶水服务时，水温一般控制在（）左右A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃9.餐厅服务员在客人结账时，应A.迅速结算并催促付款B.耐心等待客人付款C.主动介绍优惠活动D.只提供账单不说话10.送客时，服务员应在客人离开（）后清理餐桌A.立即B.5分钟C.10分钟D.15分钟第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将正确答案填写在横线上。1.餐厅服务的基本环节包括迎宾、______、点菜服务、上菜服务、______、送客等。2.点菜时要注意观察客人的______和______，以便推荐合适的菜品。3.斟酒时，啤酒应沿着杯壁慢慢倒入，以避免产生过多______。4.清理餐桌时，要注意检查是否有客人遗留物品，并及时______。5.送客时，服务员应微笑着向客人______，并欢迎客人再次光临。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰要点突出。1.简述餐厅迎宾的流程及注意事项。（10分）2.上菜服务时如何确保菜品的质量和顺序？（10分）四、案例分析题（共20分）材料：一天中午，餐厅里来了几位客人。服务员小李热情地迎接了客人并引导入座。客人点菜时，小李详细介绍了菜品特色。上菜过程中，客人发现一道菜口味与以往不同，提出疑问。小李仔细查看后发现是厨房在制作时稍有失误。答题要求：请根据上述材料，分析小李应如何处理客人提出的菜品问题。五、实践操作题（共20分）材料：假设你是餐厅服务员，有一桌新客人进店，请描述你从迎宾到点菜服务的整个流程及具体做法。1.迎宾环节（5分）2.点菜服务环节（15分）答案：第I卷：1.B2.C3.C4.A5.B6.A7.A8.C9.C10.B第II卷：二、1.点菜服务、席间服务；2.表情、情绪；3.泡沫；4.归还；5.道别三、1.迎宾流程：在餐厅门口热情迎接客人，微笑问候，引导客人入座。注意事项：保持良好形象，语言亲切礼貌，及时安排座位。2.确保菜品质量：与厨房密切沟通，检查菜品外观、口味等。确保上菜顺序：先凉菜后热菜再主食，根据客人用餐节奏合理安排。四、小李应诚恳地向客人道歉，说明是厨房失误导致。及时为客人更换正确菜品，并询问客人是否需要其他补偿，如赠送饮品或小吃等。关注客人用餐后续情况，确保客人满意整个用餐过程。五、1.迎宾环节：在餐厅门口微笑迎接客人，主动打招呼，询问客人人数，然后热情引导客人至合适座位，途中介绍餐厅特色等。2.点菜服务环节