2024年茶艺师（高级）考试题库附答案

2024年茶艺师（高级）考试题库附答案一、单项选择题1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：B。咖啡碱能兴奋神经中枢，使人精神振奋、消除疲劳；茶多酚有抗氧化等多种作用；氨基酸能增进茶汤的鲜味；维生素有多种保健功能，但兴奋神经中枢主要是咖啡碱的作用。2.下列属于黑茶的是（）。A.西湖龙井B.君山银针C.六堡茶D.安吉白茶答案：C。西湖龙井是绿茶；君山银针是黄茶；安吉白茶属于绿茶；六堡茶是黑茶的代表。3.茶艺表演中，（）的动作要领是轻、柔、缓。A.凤凰三点头B.回转斟水法C.双手回旋D.高冲低斟答案：A。凤凰三点头的动作要领是轻、柔、缓，寓意向宾客三鞠躬，表达敬意；回转斟水法、双手回旋与动作轻、柔、缓关系不大；高冲低斟主要强调注水的高低方式。4.茶叶审评时，汤色审评主要从（）等方面进行。A.色度、亮度、清澈度B.香气、滋味、叶底C.外形、色泽、整碎D.嫩度、净度、匀度答案：A。汤色审评主要看色度（颜色深浅）、亮度（明亮程度）、清澈度；香气、滋味、叶底是其他方面的审评内容；外形、色泽、整碎是外形审评要点；嫩度、净度、匀度也是外形审评的相关方面。5.（）茶具适合用来冲泡乌龙茶。A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.陶瓷茶具D.金属茶具答案：B。紫砂茶具具有良好的透气性，能吸附茶叶香气，且保温性能好，非常适合冲泡乌龙茶，能更好地展现乌龙茶的韵味；玻璃茶具适合观赏细嫩绿茶；陶瓷茶具用途较广，但冲泡乌龙茶紫砂更具优势；金属茶具一般较少用于冲泡乌龙茶。6.茶叶保存的关键因素不包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.风力答案：D。温度过高会加速茶叶氧化，湿度大会使茶叶受潮变质，光照会使茶叶中的某些成分发生光化学反应，而风力对茶叶保存影响不大。7.茶艺服务中，当宾客提出无理要求时，茶艺师应（）。A.立即拒绝B.耐心解释，委婉拒绝C.迎合宾客D.不予理睬答案：B。当宾客提出无理要求时，茶艺师应耐心解释，委婉拒绝，既不能立即生硬拒绝引起宾客不满，也不能迎合无理要求，更不能不予理睬，要以礼貌和专业的态度处理。8.下列茶叶中，（）发酵程度最高。A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶答案：A。红茶是全发酵茶，发酵程度最高；白茶是轻微发酵茶；黄茶是轻发酵茶；绿茶是不发酵茶。9.陆羽在《茶经》中认为（）是煮茶的上品水。A.山水B.江水C.井水D.雨水答案：A。陆羽在《茶经》中提出“山水上，江水中，井水下”，认为山水是煮茶的上品水。10.茶艺表演中，茶海的作用是（）。A.泡茶B.观赏C.均匀茶汤浓度D.储存茶叶答案：C。茶海又称公道杯，其主要作用是将泡好的茶汤倒入其中，使茶汤浓度均匀，再分斟到各个茶杯中；泡茶一般用茶壶；茶海不是用于观赏的主要器具；储存茶叶有专门的茶罐等容器。11.茶叶中的（）具有降血脂、降血压等保健作用。A.茶多酚B.茶多糖C.咖啡碱D.氨基酸答案：A。茶多酚具有抗氧化、降血脂、降血压等多种保健作用；茶多糖主要有降血糖等作用；咖啡碱主要是兴奋神经等作用；氨基酸主要增进茶汤鲜味等。12.下列属于紧压茶的是（）。A.碧螺春B.普洱饼茶C.太平猴魁D.庐山云雾答案：B。碧螺春、太平猴魁、庐山云雾都是散茶；普洱饼茶是紧压茶的一种。13.茶艺师在泡茶前，用开水烫壶、杯等器具，这一过程称为（）。A.温具B.洁具C.赏茶D.投茶答案：A。用开水烫壶、杯等器具是为了提高器具温度，使茶叶更好地舒展和释放香气，这一过程叫温具；洁具主要是清洁器具；赏茶是观赏茶叶外形；投茶是将茶叶投入茶壶。14.茶叶审评时，叶底审评主要看（）。A.嫩度、色泽、匀度、净度B.香气、滋味、汤色C.外形、整碎、色泽D.色度、亮度、清澈度答案：A。叶底审评主要从嫩度（判断茶叶采摘的成熟度）、色泽（反映发酵程度等）、匀度（叶片大小、老嫩是否一致）、净度（有无杂质等）方面进行；香气、滋味、汤色是其他方面的审评内容；外形、整碎、色泽是外形审评要点；色度、亮度、清澈度是汤色审评要点。15.（）是茶艺的核心。A.茶品B.茶艺技法C.茶礼D.茶境答案：B。茶艺技法包括泡茶的手法、水温的掌握、投茶量的控制等，是将茶的品质充分展现出来的关键，是茶艺的核心；茶品是茶艺的基础；茶礼体现礼仪文化；茶境营造氛围，但核心是茶艺技法。16.下列茶叶中，具有毫香的是（）。A.白毫银针B.大红袍C.铁观音D.肉桂茶答案：A。白毫银针芽头肥壮，满披白毫，具有毫香；大红袍、铁观音、肉桂茶主要有花香、果香等香气类型。17.茶艺服务中，为宾客续水时，一般应（）。A.八分满B.九分满C.十分满D.七分满答案：D。茶艺服务中为宾客续水一般以七分满为宜，既表示对宾客的尊重，又不会因水太满而溢出。18.茶叶中的咖啡碱在（）时开始升华。A.100℃B.120℃C.180℃D.200℃答案：C。茶叶中的咖啡碱在180℃时开始升华。19.下列属于再加工茶的是（）。A.茉莉花茶B.大红袍C.祁门红茶D.西湖龙井答案：A。茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶；大红袍是乌龙茶，祁门红茶是红茶，西湖龙井是绿茶，它们都属于基本茶类。20.茶艺表演中，“韩信点兵”是指（）。A.投茶B.注水C.分茶D.温杯答案：C。“韩信点兵”是分茶的一种手法，是将茶壶中最后的茶汤一点点均匀地分到各个茶杯中，使每杯茶汤浓度一致。二、多项选择题1.以下属于绿茶的有（）。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.洞庭碧螺春D.蒙顶甘露答案：ABCD。黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、蒙顶甘露都属于绿茶，它们都具有绿茶不发酵、清汤绿叶的特点。2.茶艺表演中常用的礼仪动作有（）。A.鞠躬礼B.伸手礼C.注目礼D.点头礼答案：ABCD。鞠躬礼表达尊敬；伸手礼用于邀请宾客；注目礼体现关注；点头礼表示礼貌回应，都是茶艺表演中常用的礼仪动作。3.茶叶的香气类型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.陈香答案：ABCD。毫香常见于白毫多的茶叶如白毫银针；花香在很多茶叶中都有体现，如茉莉花茶等；果香如一些优质乌龙茶有类似水蜜桃等果香；陈香多见于陈化的黑茶、普洱茶等。4.影响茶叶品质的因素有（）。A.产地B.采摘季节C.加工工艺D.储存条件答案：ABCD。不同产地的土壤、气候等环境不同会影响茶叶品质；采摘季节不同，茶叶的嫩度、内含物质含量有差异；加工工艺不同会使茶叶形成不同的品质特征；储存条件不佳会使茶叶变质，影响品质。5.以下适合用盖碗冲泡的茶叶有（）。A.绿茶B.白茶C.花茶D.乌龙茶答案：ABCD。盖碗能较好地控制水温、投茶量和浸泡时间，绿茶、白茶、花茶、乌龙茶都可以用盖碗冲泡，以展现其各自的特点。6.茶艺服务中，与宾客沟通的技巧包括（）。A.语言表达清晰B.认真倾听C.适时回应D.保持微笑答案：ABCD。语言表达清晰能让宾客准确理解意思；认真倾听体现对宾客的尊重；适时回应让宾客感受到关注；保持微笑营造良好的沟通氛围，这些都是与宾客沟通的重要技巧。7.茶叶审评的基本程序包括（）。A.外形审评B.汤色审评C.香气审评D.滋味审评答案：ABCD。茶叶审评一般包括外形审评（看茶叶的形状、色泽等）、汤色审评（看茶汤颜色等）、香气审评（闻茶叶香气）、滋味审评（尝茶汤滋味）以及叶底审评。8.以下属于茶具的有（）。A.茶壶B.茶盘C.茶荷D.茶针答案：ABCD。茶壶用于泡茶；茶盘用于放置茶具和承接废水；茶荷用于赏茶和量取茶叶；茶针用于疏通茶壶壶嘴，它们都属于茶具。9.茶叶中的营养成分有（）。A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪答案：ABCD。茶叶中含有多种维生素如维生素C等；矿物质如钾、钙等；也含有一定量的蛋白质和脂肪，虽然含量相对不高，但也是茶叶的营养成分组成部分。10.以下关于普洱茶的说法正确的有（）。A.有生茶和熟茶之分B.熟茶经过渥堆发酵C.生茶越陈越香D.具有一定的保健作用答案：ABCD。普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶是经过渥堆发酵工艺制成；生茶在合适的储存条件下会随着时间推移品质提升，越陈越香；普洱茶具有降脂、减肥等一定的保健作用。三、判断题1.茶艺表演中，服装的选择只要美观就行，不需要考虑与茶的主题相符。（）答案：错误。茶艺表演中服装的选择不仅要美观，更要考虑与茶的主题相符，这样才能更好地营造出茶艺表演的氛围和意境。2.所有茶叶都适合用100℃的开水冲泡。（）答案：错误。不同的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，对水温的要求也不同，如细嫩的绿茶一般用8090℃的水冲泡，而黑茶、乌龙茶等可以用100℃的开水冲泡。3.茶叶审评时，只要汤色好，茶叶品质就一定好。（）答案：错误。茶叶品质的评价是一个综合的过程，汤色只是其中一个方面，还需要考虑外形、香气、滋味、叶底等多个因素，不能仅根据汤色好就判定茶叶品质一定好。4.茶艺师在服务过程中可以随意打断宾客的讲话。（）答案：错误。茶艺师在服务过程中应尊重宾客，不可以随意打断宾客讲话，要认真倾听宾客的需求和意见。5.紫砂茶具可以长时间泡着茶叶不换，不会影响茶叶品质。（）答案：错误。即使是紫砂茶具，如果长时间泡着茶叶不换，茶叶中的物质过度浸出，会使茶汤苦涩，影响口感和茶叶品质，同时也可能滋生细菌。6.茶叶保存时，只要放在干燥的地方就行，不需要考虑其他因素。（）答案：错误。茶叶保存除了要放在干燥的地方，还需要考虑温度、光照、异味等因素，温度过高、光照过强、与有异味的物品放在一起都会影响茶叶品质。7.茶艺表演中，动作越夸张越好，这样能吸引观众注意力。（）答案：错误。茶艺表演的动作应自然、优雅、适度，要符合茶艺的礼仪规范和茶的特性，并非越夸张越好，夸张的动作可能会破坏茶艺表演的意境。8.红茶和黑茶都是全发酵茶。（）答案：错误。红茶是全发酵茶，而黑茶是后发酵茶，二者发酵过程和特点有所不同。9.茶海只能用来均匀茶汤浓度，没有其他作用。（）答案：错误。茶海除了均匀茶汤浓度外，还可以观察茶汤的汤色，并且在一定程度上起到沉淀茶渣的作用。10.茶艺服务中，不需要了解宾客的饮茶习惯。（）答案：错误。茶艺服务中了解宾客的饮茶习惯很重要，这样可以根据宾客的喜好为其推荐合适的茶叶和泡茶方式，提高宾客的满意度。四、简答题1.简述绿茶的特点及主要代表品种。答：绿茶的特点是不发酵茶，具有清汤绿叶的品质特征。其外形多样，有扁平挺直、卷曲成螺、芽头肥壮等。香气清新，有豆香、栗香、毫香等，滋味鲜醇爽口。主要代表品种有西湖龙井，外形扁平光滑，色泽嫩绿光润，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇；洞庭碧螺春，条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，花香果味明显，滋味鲜醇回甘；信阳毛尖，外形细、圆、光、直，白毫显露，有熟板栗香，滋味鲜浓回甘；黄山毛峰，芽头肥壮、匀齐成朵，形似雀舌，带有兰花香，滋味鲜醇回甘。2.茶艺师在服务过程中如何处理宾客的投诉？答：首先，要以真诚的态度倾听宾客投诉，保持专注和耐心，让宾客感受到被尊重和重视，不要急于辩解。其次，对宾客的不满表示理解和歉意，用温和的语言安抚宾客情绪，如“非常抱歉给您带来了不愉快的体验”。然后，详细了解投诉的具体内容和原因，做好记录。接着，根据投诉情况提出合理的解决方案，如更换茶叶、调整服务方式、给予一定的优惠等。在提出解决方案时要与宾客充分沟通，征求宾客的意见，确保方案能让宾客满意。最后，在问题解决后，要对宾客进行回访，确认宾客是否还有其他需求和意见，以提升宾客的满意度，同时总结经验教训，避免类似问题再次发生。3.简述乌龙茶的冲泡方法。答：乌龙茶的冲泡方法一般如下：（1）温具：用开水烫洗茶壶、茶杯等茶具，提高茶具温度。（2）赏茶：将乌龙茶置于茶荷中，让宾客观赏茶叶外形、色泽，闻干茶香气。（3）投茶：根据茶壶容量，按1:201:30的投茶量将茶叶投入茶壶。（4）洗茶：用100℃的开水快速冲入茶壶，立即倒掉茶汤，洗去茶叶表面的灰尘和杂质。（5）冲泡：再次用100℃的开水高冲茶壶，使茶叶在壶内翻滚，充分舒展。浸泡时间根据茶叶老嫩和个人口味而定，一般第一泡浸泡1520秒。（6）斟茶：将泡好的茶汤通过茶海均匀地分斟到各个茶杯中，斟茶时可采用“韩信点兵”等手法，使每杯茶汤浓度一致。（7）奉茶：用双手将茶杯奉给宾客，并礼貌地请宾客品茶。4.茶叶保存需要注意哪些方面？答：茶叶保存需要注意以下几个方面：（1）温度：一般应将茶叶存放在低温环境中，温度过高会加速茶叶的氧化和变质，有条件的可以将茶叶放在冰箱冷藏，温度控制在05℃。（2）湿度：要保持干燥，湿度大会使茶叶受潮发霉，储存环境的相对湿度应控制在60%以下。（3）光照：茶叶应避免阳光直射，光照会使茶叶中的某些成分发生光化学反应，影响茶叶品质，应将茶叶放在避光的地方，如用锡箔纸包装或存放在不透光的容器中。（4）异味：茶叶具有很强的吸附性，容易吸收周围环境中的异味，所以不能与有异味的物品如香料、化妆品等存放在一起。（5）氧气：尽量减少茶叶与氧气的接触，可采用密封包装，如使用真空包装或充氮包装等方式。5.简述茶艺表演中礼仪的重要性。答：茶艺表演中礼仪具有重要意义。首先，礼仪是对宾客的尊重，通过规范的礼仪动作和语言，如鞠躬礼、伸手礼等，可以让宾客感受到被重视和关怀，提升宾客的体验感和满意度。其次，礼仪有助于营造良好的茶艺氛围和意境，茶艺表演不仅仅是泡茶的过程，更是一种文化的展示，礼仪动作的优雅、规范能够与茶的文化内涵相融合，增强茶艺表演的艺术感染力。再者，礼仪体现了茶艺师的专业素养和个人修养，一个懂礼仪的茶艺师能够给人留下良好的印象，也能更好地传播茶文化。最后，礼仪是茶文化的重要组成部分，遵循茶艺礼仪能够传承和弘扬茶文化，让更多的人了解和喜爱茶。五、论述题1.论述茶文化与中国传统文化的关系。答：茶文化与中国传统文化有着紧密而多方面的联系，是中国传统文化的重要组成部分，相互渗透、相互促进。从哲学层面来看，茶文化蕴含着中国传统哲学思想。儒家倡导的“中庸之道”在茶艺中有所体现，如泡茶时水温、投茶量、浸泡时间等都需要把握一个适度的原则，既不过也无不及，以达到茶汤滋味的平衡和谐，这与儒家追求的中和之美相契合。道家主张的“道法自然”在茶文化中表现为人们崇尚自然的茶叶原料、自然的泡茶环境等，强调茶与自然的融合，追求一种返璞归真的境界。佛教的“禅茶一味”更是将茶文化与佛教哲学紧密相连，僧人在品茶过程中参禅悟道，茶成为了一种修行的媒介，体现了佛教的空灵、静谧思想。在礼仪方面，茶文化丰富了中国传统礼仪文化。茶艺表演中有一系列严格的礼仪规范，如鞠躬礼、伸手礼等，这些礼仪动作不仅是对宾客的尊重，也是传统文化中礼仪观念的具体体现。在家庭、社交场合中，以茶待客也是一种重要的礼仪习俗，通过敬茶表达对客人的欢迎和友好，传承了中华民族尊老爱幼、热情好客的优良传统。从文学艺术角度，茶文化为文学艺术创作提供了丰富的素材。古代许多文人墨客留下了大量关于茶的诗词歌赋，如唐代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶学专著，对茶文化的传播起到了重要作用。这些文学作品不仅赞美了茶的品质和功效，也表达了作者对人生的感悟和对美好生活的向往。在绘画、书法、音乐等艺术形式中，茶也常常成为表现的主题，如一些古代绘画中描绘了文人雅士品茶的场景，展现了茶文化的高雅意境。在民俗文化方面，不同地区有着各具特色的茶俗。如广东的早茶习俗，人们在早晨去茶楼喝茶、吃点心，这不仅是一种饮食文化，也是一种社交方式，体现了当地的生活风情。少数民族也有独特的茶俗，如藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶等，这些茶俗反映了不同民族的文化传统和生活习惯，丰富了中国民俗文化的内涵。总之，茶文化与中国传统文化相互交融，茶文化是中国传统文化的生动体现和重要载体，同时传统文化也为茶文化的发展提供了深厚的土壤和丰富的内涵，二者共同推动着中华民族文化的传承和发展。2.论述如何提高茶艺师的专业素养。答：提高茶艺师的专业素养是一个综合性的过程，需要从多个方面进行努力。在专业知识方面，茶艺师要深入学习茶叶知识。了解不同茶类的分类、特点、产地、制作工艺等，如绿茶的不发酵、清汤绿叶特点，红茶的全发酵、红汤红叶特点等。掌握各类茶叶的品质鉴别方法，包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面的审评要点，能够准确判断茶叶的优劣。还需要学习茶