2025年食品原料不合格安全知识试卷及答案

2025年食品原料不合格安全知识试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2024年11月，国家市场监管总局通报的“问题枸杞”事件中，造成二氧化硫残留量超标的直接原因是（）。A.农户违规使用工业硫磺熏蒸B.运输环节交叉污染C.加工设备锈蚀D.土壤重金属本底高答案：A2.根据GB27632021《食品中农药最大残留限量》，下列农药在茶叶中MRL值最低的是（）。A.草甘膦B.吡虫啉C.三唑磷D.灭多威答案：C3.2025年3月，广东海关退运一批加拿大亚麻籽，原因是检出（）超过限量，该物质属于新型酚类环境污染物。A.壬基酚B.双酚AC.双酚SD.辛基酚答案：A4.在“粮食及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）”风险评估中，决定毒效应的关键代谢物为（）。A.DON3葡萄糖苷B.15乙酰DONC.DON硫酸盐D.深红菌素答案：B5.2025年1月，欧盟RASFF通报我国出口鱿鱼丝中镉含量为2.4mg/kg，其超标倍数约为（）。（欧盟限量1.0mg/kg）A.1.2倍B.1.4倍C.2.0倍D.2.4倍答案：D6.下列哪种食品加工助剂在终产品中不得残留，却常因“脱除不彻底”导致原料不合格？（）A.活性炭B.硅藻土C.正己烷D.碳酸镁答案：C7.2024年12月，某品牌婴幼儿米粉被检出黄曲霉毒素B10.9μg/kg，依据我国标准，该批次产品属于（）。A.合格B.临界C.不合格D.无法判定答案：C8.关于“冻虾仁中磷酸盐”问题，下列说法正确的是（）。A.允许使用三聚磷酸钠，但残留量以P2O5计≤5g/kgB.允许使用六偏磷酸钠，但残留量以PO4计≤10g/kgC.禁止使用任何磷酸盐D.仅允许在保鲜冰衣中使用焦磷酸钠答案：A9.2025年2月，某省抽检发现蜂蜜中“雷尼替丁”残留，其来源最可能是（）。A.蜂农治疗胃溃疡药物倒入喂糖水中B.蜂巢基布含药物缓释胶囊C.环境污染D.加工设备润滑剂答案：A10.下列哪种原料因“氯酸盐”高残留被2025年韩国食药厅重点预警？（）A.干辣椒B.干香菇C.干海带D.干黄花菜答案：B11.2025年4月，某企业进口乳清粉被检出阪崎克罗诺杆菌，该菌最敏感人群为（）。A.青少年B.孕妇C.06月龄婴儿D.老年人答案：C12.依据《食品安全抽样检验管理办法》，对不合格原料复检的时限为收到不合格通知之日起（）个工作日内。A.3B.5C.7D.10答案：C13.2025年5月，云南某县“问题鸡枞菌”中总砷超标，其形态分析显示无机砷占比92%，主要毒性表现为（）。A.肝坏死B.皮肤角质化C.溶血性贫血D.肾小管损伤答案：B14.下列哪种油脂在2025年国家风险监测中被列为“3MCPD酯”最易超标的植物原料？（）A.橄榄油B.棕榈油C.菜籽油D.亚麻籽油答案：B15.2025年6月，某电商平台即食燕窝被检出亚硝酸盐120mg/kg，其形成与下列哪一环节最相关？（）A.金丝燕筑巢环境氨浓度高B.加工使用亚硝酸钠护色C.漂白双氧水残留D.紫外杀菌过度答案：A16.2025年7月，国家卫健委发布“限制商品过度包装”新规，对干制食用菌包装空隙率要求≤（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B17.2025年8月，某企业进口巴西大豆被检出“毒死蜱”0.08mg/kg，依据我国现行限量，该批次（）。A.合格B.不合格C.需复检D.临界答案：B18.2025年9月，某省市场监管局通报“问题芝麻”酸价达5.8mg/g，其主要风险因子为（）。A.黄曲霉B.苯并芘C.油脂氧化D.重金属答案：C19.2025年10月，某品牌预制菜“酸菜鱼”被检出防腐剂“脱氢乙酸钠”0.8g/kg，依据GB2760，该添加剂在预制菜肴中（）。A.不得使用B.限量0.5g/kgC.限量1.0g/kgD.按需要适量答案：A20.2025年11月，某企业使用“非食品级”二氧化碳气调包装鲜肉，其最大风险为（）。A.苯并芘B.硫、醇杂质C.铅D.沙门氏菌答案：B21.2025年12月，一批进口奶粉被检出“放射性铯137”18Bq/kg，我国限量为（）Bq/kg。A.50B.100C.200D.1000答案：B22.2025年，全国食品安全抽检计划中，对“即食鲜切果蔬”重点监测的致病菌为（）。A.单核增生李斯特菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.空肠弯曲菌答案：A23.2025年，国家粮食和物资储备局将“呕吐毒素”小麦专项收购安全阈值设定为（）μg/kg。A.500B.800C.1000D.2000答案：C24.2025年，某企业使用“回收PET”制作饮料瓶坯，其乙醛迁移量不得高于（）mg/kg。A.6B.10C.15D.30答案：A25.2025年，海关总署对进口玉米实施“转基因品系特异性”检测，其中未获我国批准的品系为（）。A.MON810B.NK603C.GA21D.MON87427答案：D26.2025年，某省对“问题韭菜”实施“双随机”抽检，其腐霉利超标3倍，腐霉利属于（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂答案：A27.2025年，国家市场监管总局将“食品快速检测”结果作为行政处罚依据时，其假阴性率应≤（）。A.1%B.5%C.10%D.15%答案：B28.2025年，某企业使用“工业级”氢氧化钠浸泡牛百叶，其风险在于（）。A.砷、铅杂质B.放射性C.转基因D.氯丙醇答案：A29.2025年，某品牌“低糖月饼”被检出“甜蜜素”0.4g/kg，依据GB2760，焙烤食品中甜蜜素（）。A.不得使用B.限量0.65g/kgC.限量1.0g/kgD.按需要适量答案：B30.2025年，某企业进口越南白虾被检出“硝基呋喃类代谢物”SEM2.1μg/kg，其来源最可能是（）。A.养殖环节使用呋喃西林B.加工冰衣含药物C.运输集装箱消毒D.环境污染答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年，下列哪些属于“食品原料中新型污染物”？（）A.微塑料B.全氟辛酸（PFOA）C.高氯酸盐D.反式脂肪酸答案：A、B、C32.2025年，对“即食海蜇”抽检发现铝残留量高达800mg/kg，其可能原因包括（）。A.使用明矾脱水B.使用工业硫酸铝铵C.海水本底高D.包装铝箔迁移答案：A、B33.2025年，下列哪些情形会导致“食品原料”被判为“生物毒素不合格”？（）A.玉米赤霉烯酮超标B.展青霉素超标C.河豚毒素超标D.组胺超标答案：A、B、C、D34.2025年，对“进口亚麻籽”实施“氰苷”筛查时，需同时检测（）。A.亚麻苦苷B.龙葵碱C.百脉根苷D.氢氰酸释放量答案：A、C、D35.2025年，下列哪些属于“食品原料中重金属”五毒之首？（）A.镉B.铅C.汞D.砷答案：A、B、C、D36.2025年，对“酱油原料”黄豆实施“转基因”检测时，需覆盖（）。A.CaMV35S启动子B.NOS终止子C.BAR基因D.EPSPS基因答案：A、B、C、D37.2025年，下列哪些因素会加剧“食品原料苯并芘”污染？（）A.高温炭烤烘干B.原料霉变C.沥青路面晾晒D.汽车尾气直排仓库答案：A、C、D38.2025年，对“干辣椒”实施“苏丹红”系列染料筛查，需检测（）。A.苏丹红ⅠB.苏丹红ⅡC.苏丹红ⅢD.苏丹红Ⅳ答案：A、B、C、D39.2025年，下列哪些属于“食品原料中非法添加物”？（）A.吊白块B.硼砂C.乌洛托品D.三聚氰胺答案：A、B、C、D40.2025年，对“进口小麦”实施“麦角生物碱”检测，需关注（）。A.麦角胺B.麦角新碱C.麦角克碱D.麦角隐亭答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年，我国将“食品原料中微塑料”纳入国家食品安全风险监测年度计划。（）答案：√42.2025年，对“进口奶粉”实施“坂崎肠杆菌”检测时，25g样品中不得检出，即n=5，c=0，m=0。（）答案：√43.2025年，依据《食品安全法》，食品原料不合格可仅由生产企业自行销毁，无需向监管部门报告。（）答案：×44.2025年，对“酱油曲”实施“3MCPD”监测时，发现超标可直接判定为“酿造酱油”不合格。（）答案：×45.2025年，对“进口水果”实施“乙撑硫脲（ETU）”检测，其限量依据为0.05mg/kg。（）答案：√46.2025年，对“蜂蜜”实施“氯霉素”检测时，确证方法为LCMS/MS，定量限为0.1μg/kg。（）答案：√47.2025年，对“食品原料”实施“放射性碘131”监测，其半衰期为8.1天，因此抽检时间对结果无影响。（）答案：×48.2025年，对“干制食用菌”实施“总砷”检测，无机砷占比低于10%时，可直接判定为合格。（）答案：×49.2025年，对“进口水产品”实施“组胺”检测，鲣鱼限量为200mg/kg。（）答案：√50.2025年，对“食品原料”实施“转基因”检测，若品系未获我国批准，则无论含量高低均判不合格。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年，国家市场监管总局将“食品原料中________”列为“必检重金属”，其在婴幼儿谷类辅助食品中的限量为________mg/kg。答案：镉；0.0652.2025年，对“进口棕榈油”实施“3MCPD酯”监测，其限量以________计，为________mg/kg。答案：3MCPD；1.2553.2025年，对“酱油原料”黄豆实施“________”毒素检测，其限量为________μg/kg。答案：赭曲霉毒素A；554.2025年，对“干辣椒”实施“________”染料检测，其确证方法为________。答案：罗丹明B；UPLCMS/MS55.2025年，对“进口小麦”实施“________”生物碱检测，其限量为________μg/kg。答案：麦角；20056.2025年，对“蜂蜜”实施“________”抗生素检测，其代谢物为________。答案：硝基咪唑；羟基甲硝唑57.2025年，对“即食海蜇”实施“________”残留检测，其限量为________mg/kg。答案：铝；10058.2025年，对“进口奶粉”实施“________”放射性核素检测，其限量为________Bq/kg。答案：铯137；10059.2025年，对“酱油”实施“________”氯代丙醇检测，其限量为________mg/kg。答案：3MCPD；0.460.2025年，对“进口葡萄”实施“________”杀菌剂检测，其限量为________mg/kg。答案：乙撑硫脲；0.05五、简答题（每题10分，共30分）61.2025年3月，某企业进口越南百香果干被检出“脱氢乙酸钠”0.9g/kg，请分析其可能来源、违法条款及后续处置措施。答案：可能来源：1.越方加工企业为延长保质期非法添加；2.中方再加工环节为抑制霉菌二次添加。违法条款：违反GB27602024《食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸钠不允许用于水果干制品。后续处置：1.海关出具《检验检疫处理通知书》，作退运或销毁；2.涉事进口商列入“严重失信名单”，一年内暂停越南百香果干进口资质；3.市场监管部门对国内流通环节下架召回，货值金额不足1万元罚款5万元，货值金额1万元以上处货值金额10倍罚款；4.通报越南主管部门，启动境外生产企业信用降级。62.2025年5月，某省抽检发现“问题黑芝麻”酸价达6.2mg/g，黄曲霉毒素B115μg/kg，请结合储存与加工环节，提出系统性整改方案。答案：1.储存环节：原料入库前水分≤8%，仓库温度1520℃、相对湿度≤65%，铺设防潮垫，安装臭氧发生器每12h运行30min，库顶采用铝箔隔热层，每月抽检水分与毒素；2.清理环节：增加比重去石机、磁选机，降低破损粒≤2%，采用60℃热水淘洗30s，杀灭表面霉菌；3.干燥环节：使用低温真空干燥机，出料温度≤40℃，避免局部过热；4.分装环节：充氮包装，残氧量≤2%，添加食品