食品销售企业食品安全管理人员题库及答案

食品销售企业食品安全管理人员题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》，食品经营者采购食品原料时，必须索取并保存的凭证是（）。A.供货商名片B.购物小票C.合格证明文件D.运输合同答案：C2.预包装食品标签上必须标注“营养成分表”，其依据的强制性国家标准是（）。A.GB7718B.GB28050C.GB14881D.GB14934答案：B3.下列哪种情形不属于食品召回的“三级召回”范围（）。A.标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全B.微生物指标轻微超标，食用后可能引起轻微腹泻C.重金属超标，长期食用可能致癌D.净含量不足，但食品安全风险极低答案：C4.食品销售企业建立食品安全追溯体系时，最低追溯比例应达到（）。A.50%B.70%C.90%D.100%答案：D5.从事散装熟食销售的从业人员，操作时应佩戴的防护用品不包括（）。A.口罩B.发网C.戒指D.一次性手套答案：C6.冷藏食品在运输过程中，车厢温度应始终保持在（）。A.0～4℃B.0～8℃C.−2～2℃D.≤10℃答案：A7.食品经营者发现其销售的食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施是（）。A.降价促销B.下架停售并报告C.退回供货商D.更换包装再售答案：B8.下列哪种添加剂在面包中用作膨松剂且不受限量限制（）。A.苯甲酸钠B.碳酸氢铵C.糖精钠D.山梨酸钾答案：B9.对食品贮存场所进行虫害检查时，粘鼠板更换频率建议为（）。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B10.食品销售企业年度培训学时，主要负责人和食品安全管理员合计不得少于（）。A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C11.进口预包装食品的中文标签应当（）。A.直接覆盖原外文标签B.加贴在最小销售单元C.与原标签内容完全一致D.仅标注品名与保质期答案：B12.下列哪项不是HACCP的七大原理之一（）。A.危害分析B.关键控制点确定C.质量成本核算D.建立纠偏措施答案：C13.食品经营者委托第三方贮存、运输食品的，应当对第三方进行（）。A.价格谈判B.食品安全能力审核C.品牌评估D.税务审查答案：B14.亚硝酸盐在餐饮环节被禁止使用于（）。A.酱卤肉制品B.自制泡辣椒C.自制腊肉D.自制凉拌菜答案：D15.食品销售区域与危险化学品仓库的最小安全距离应≥（）。A.5米B.10米C.15米D.20米答案：B16.下列哪种食品属于《食品安全法》规定的“特殊食品”（）。A.速冻水饺B.婴幼儿配方乳粉C.碳酸饮料D.酱油答案：B17.食品经营者采购保健食品时，应当查验的批准文号格式为（）。A.国食注字TYB.国食健字G/JC.卫食健字D.国药准字答案：B18.食品销售企业实施“日管控、周排查、月调度”制度，首次提出该要求的文件是（）。A.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》B.《食品经营许可管理办法》C.《食品安全抽样检验管理办法》D.《食品召回管理办法》答案：A19.下列哪种行为属于“掺假掺杂”（）。A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.酸奶使用复原乳C.面包使用改良剂D.火腿使用卡拉胶答案：A20.食品广告中不得含有的内容是（）。A.低脂B.零添加C.治疗糖尿病D.富含膳食纤维答案：C21.食品经营者对临近保质期食品应设置（）。A.专柜或专区B.降价标签C.买一赠一D.退回厂家答案：A22.下列哪种微生物是冷藏即食食品中最重要的致病菌（）。A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B23.食品销售企业开展应急演练，每年不少于（）。A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B24.食品经营者被吊销许可证，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品经营许可。A.2B.3C.4D.5答案：D25.下列哪项不属于食品贮存“四防”措施（）。A.防尘B.防蝇C.防紫外线D.防鼠答案：C26.食品销售企业建立电子台账，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B27.下列哪种食品禁止分装销售（）。A.散装糖果B.婴幼儿配方乳粉C.散装坚果D.散装大米答案：B28.食品经营者申请延续食品经营许可证，应当在该许可证有效期届满前（）个工作日提出。A.10B.15C.20D.30答案：D29.下列哪项属于食品接触材料的安全指标（）。A.甲醛迁移量B.蛋白质含量C.酸价D.过氧化值答案：A30.食品销售企业开展食品安全自查，发现问题整改率应达到（）。A.80%B.90%C.95%D.100%答案：D31.下列哪种食品属于高风险散装即食食品（）。A.干木耳B.酱卤牛肉C.绿豆D.干香菇答案：B32.食品经营者采购猪肉，应查验的最重要的动物检疫合格证明是（）。A.动物检疫合格证明（A证）B.肉品品质检验合格证C.运输消毒证D.产地证明答案：A33.下列哪项不是食品安全事故应急处置的核心原则（）。A.快速反应B.属地管理C.保密优先D.科学应对答案：C34.食品销售企业设置紫外线灯消毒，其安装高度距地面应为（）。A.1.0～1.5米B.1.5～2.0米C.2.0～2.5米D.2.5～3.0米答案：B35.下列哪种食品标签可以标注“0糖”（）。A.每100g含糖量≤0.5gB.每100g含糖量≤5gC.不含蔗糖D.不含淀粉答案：A36.食品经营者销售转基因食品，应当（）。A.在价签旁显著标示“转基因”B.口头告知消费者C.无需标示D.仅在外包装标示答案：A37.下列哪项属于食品销售环节的物理性危害（）。A.玻璃碎片B.沙门氏菌C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐答案：A38.食品销售企业建立供应商档案，保存期限不得少于供应商停止供货后（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B39.下列哪项属于食品经营许可证载明事项变更需申请变更许可（）。A.法定代表人B.食品安全管理员C.店铺电话号码D.营业时间答案：A40.食品销售企业开展“文明餐桌”行动，鼓励提供的公筷公勺颜色应为（）。A.红色B.黑色C.白色D.与私筷明显区别答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些情形应当进行食品召回（）。A.重金属超标B.标签未标注致敏物质C.腐败变质D.包装破损导致污染答案：A、C、D42.食品销售企业建立食品安全自查制度，自查内容应包括（）。A.人员健康管理B.贮存温度控制C.广告费用支出D.供应商资质答案：A、B、D43.下列哪些食品属于《食品安全法》规定的“禁止经营”食品（）。A.河豚鱼活鱼B.未按规定检疫的牛肉C.超过保质期的酸奶D.添加罂粟壳的火锅底料答案：A、B、C、D44.食品销售企业使用食品添加剂，应当（）。A.专柜存放B.专人管理C.精确称量D.凭经验添加答案：A、B、C45.下列哪些文件属于食品采购台账必须附带的合格证明文件（）。A.出厂检验报告B.第三方型式检验报告C.动物检疫合格证明D.供货商营业执照复印件答案：A、C46.下列哪些操作可以有效降低散装即食食品的微生物污染风险（）。A.佩戴一次性手套B.使用专用工具C.常温暴露销售D.2小时内未售完即销毁答案：A、B、D47.食品销售企业应对从业人员进行哪些健康检查（）。A.上岗前体检B.每年度体检C.临时体检（出现腹泻、发热等症状）D.每五年一次答案：A、B、C48.下列哪些属于食品销售环节常见的交叉污染途径（）。A.生熟混放B.共用砧板刀具C.手接触垃圾后直接分装熟食D.冷藏温度设定4℃答案：A、B、C49.食品销售企业接到消费者投诉后，应当（）。A.2小时内响应B.记录投诉内容C.封存同批次产品D.隐瞒不报答案：A、B、C50.下列哪些属于食品经营许可证“预包装食品销售”经营项目涵盖的内容（）。A.冷藏冷冻预包装食品B.常温预包装食品C.散装熟食D.特殊食品答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.食品销售企业可以将保健食品与婴幼儿配方乳粉混放销售。（）答案：×52.食品经营许可证载明的经营项目分为“预包装食品销售”“散装食品销售”“特殊食品销售”等类别。（）答案：√53.食品销售企业可以将杀虫剂存放在食品库房角落，只要加贴警示标识即可。（）答案：×54.食品广告中可以使用“国家级”“最佳”等绝对化用语。（）答案：×55.食品销售企业建立电子追溯系统后，可不再保存纸质票据。（）答案：×56.食品经营者销售的进口食品必须有中文标签，且中文标签不得覆盖原外文标签信息。（）答案：√57.食品销售企业可以将临近保质期食品捐赠给福利机构，但须显著标示“临近保质期”。（）答案：√58.食品销售企业只需对直接接触食品的从业人员进行健康检查，后勤人员无需体检。（）答案：×59.食品销售企业可以自行分装无标签的散装茶叶进行销售。（）答案：×60.食品销售企业被责令整改后，整改报告应当由食品安全管理员签字并加盖企业公章。（）答案：√四、案例分析题（每题10分，共30分）61.案例：某连锁超市门店在2024年5月10日接到消费者投诉，称购买的“XX牌酱卤牛肉”出现胀袋、发酸。门店现场检查发现同批次产品剩余32袋，温度显示冷藏柜为9℃。请回答：（1）门店应启动几级召回？（2）门店应立即采取哪些措施？（3）如何向辖区市场监管部门报告？答案：（1）该酱卤牛肉为冷藏即食熟肉制品，胀袋发酸提示腐败变质，可能引发食源性疾病，应启动二级召回。（2）立即下架停售、封存32袋产品；记录下架时间、数量、批次；对同品种不同批次进行排查；检查冷藏设备，将温度调至0～4℃；对涉事员工进行再培训；在门店公告栏发布消费提示。（3）2小时内通过“食品安全信息追溯平台”提交《食品召回事件报告表》，同时电话报告辖区市场监管所，24小时内提交书面报告，附产品照片、温度记录、消费者投诉记录。62.案例：某电商平台上，食品销售商户A将普通固体饮料宣传为“婴幼儿辅食”，并宣称“替代奶粉、增强免疫力”。市场监管部门监测到该广告后立案调查。请回答：（1）商户A违反了哪些法律法规？（2）平台方是否需承担法律责任？（3）若货值金额10万元，可处多少罚款？答案：（1）违反《食品安全法》第七十三条“食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”；违反《广告法》第十七条“除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他任何广告涉及疾病治疗功能”；违反《婴幼儿辅助食品生产许可审查细