2025年高职粮油检验检测技术（粮油检验应用）试题及答案

2025年高职粮油检验检测技术（粮油检验应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.粮油检验中，对于小麦粉粗细度的测定，通常采用的筛网规格是（）A.40目B.60目C.80目D.100目2.测定大米直链淀粉含量时，常用的试剂是（）A.碘液B.乙醇C.盐酸D.氢氧化钠3.下列哪种油脂的酸价通常较低（）A.精炼大豆油B.毛棉籽油C.粗菜籽油D.未精炼的花生油4.粮食中水分含量的测定方法中，最常用的是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.微波干燥法5.检验粮油中是否含有黄曲霉毒素，应采用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法6.对于稻谷的出糙率测定，正确的操作步骤是（）A.直接脱壳称重B.先清理杂质再脱壳称重C.脱壳后筛选称重D.脱壳后风选称重7.测定油脂过氧化值时，使用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.淀粉D.百里酚酞8.小麦粉中面筋质含量的测定，是基于面筋的（）性质。A.溶解性B.弹性C.黏性D.韧性9.在粮油检验中，用于测定脂肪酸组成的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计10.下列哪种粮食的容重通常较大（）A.陈化粮B.杂质多的粮食C.饱满完整的粮食D.虫蛀的粮食11.测定粮油中的磷含量，可采用的方法是（）A.重量法B.比色法C.电位滴定法D.离子色谱法12.对于玉米的不完善粒检验，不包括以下哪种（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D..整精米13.油脂的透明度主要反映了油脂的（）A.纯度B.水分含量C.杂质含量D.氧化程度14.测定大米垩白度时，通常采用的观察方法是（）A.肉眼观察B.显微镜观察C.电子显微镜观察D.分光镜观察15.粮食中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法16.检验粮油中是否含有农药残留，应采用的方法是（）A.气相色谱-质谱联用法B.液相色谱-质谱联用法C.分光光度法D.酸碱滴定法17.对于大豆的粗脂肪含量测定，正确的提取溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿18.测定粮油中的灰分含量，是为了检测（）A.无机成分B.有机成分C.水分含量D.杂质含量19.小麦粉的湿面筋含量一般要求不低于（）A.20%B.25%C.30%D.35%20.油脂的酸败程度可以通过测定（）来判断。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.粮油检验的主要任务是贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的（）和（）。2.测定粮食中淀粉含量时，通常采用酸水解法或（）法。3.油脂的色泽测定一般采用（）比色法。4.稻谷的分类依据主要有（）、粒形、粒质等。5.粮油检验的方法可分为（）检验法和（）检验法。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。1.简述测定油脂酸价的原理和意义。2.说明粮食中水分含量测定的重要性及常用方法的适用范围。（三）实验题（共15分）答题要求：请根据所给实验内容回答问题。现有一批小麦粉样品，欲测定其粗细度。实验步骤如下：称取一定量小麦粉置于规定筛层上，在电动筛选器上筛选一定时间，收集筛上物和筛下物分别称重。1.该实验中使用的电动筛选器的转速对实验结果有何影响？（5分）2.如何判断筛选时间是否合适？（5分）3.若筛上物重量过大，可能是什么原因造成的？（5分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某粮油检验机构对一批大米进行检验，发现该批大米的垩白度较高。垩白是指大米粒中白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。垩白度高会影响大米的外观品质和口感。问题：1.请分析垩白度高可能对大米品质产生哪些具体影响？（5分）2.针对降低大米垩白度，你认为可以采取哪些措施？（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：结合所学知识，解决实际问题。某粮油加工厂新购进一批大豆，欲测定其粗脂肪含量。请设计一个完整的实验方案，包括实验原理、所需仪器和试剂、实验步骤等。答案：1.C2.A3.A4.A5.A6.B7.C8.B9.A10.C11.B12.D13.C14.A15.A16.A17.C18.A19.B20.D填空题答案：1.监督、检测2.酶水解3.罗维朋4.粒色5.感官、理化简答题答案：1.原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，通过消耗氢氧化钾的量来计算酸价。意义：酸价是衡量油脂质量的重要指标之一，反映油脂的新鲜程度和酸败程度。酸价过高，说明油脂已经发生酸败，不宜食用。2.重要性：水分含量影响粮油的储存稳定性、加工品质和食用品质。适用范围：直接干燥法适用于不含挥发性物质或挥发性物质含量极少的粮油；蒸馏法适用于含挥发性物质较多的粮油；卡尔费休法适用于测定微量水分含量。实验题答案：1.转速过快可能导致部分小麦粉颗粒未充分筛选就通过筛网，使筛下物重量偏小，测定结果不准确；转速过慢则筛选时间过长，影响实验效率。2.筛选一段时间后，观察筛上物和筛下物的重量是否不再变化，若不再变化，则说明筛选时间合适。3.可能原因有：小麦粉颗粒过大、筛网孔径过大、筛选器故障等。材料分析题答案：1.影响外观品质，使大米看起来不饱满；影响口感，导致米饭口感发涩、松散，降低食用品质。2.选择垩白度低的品种种植；合理施肥、灌溉；控制好田间温度、湿度等生长环境条件。综合应用题答案：实验原理：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质