2025年中职乡村振兴赛项（中式烹调）试题及答案

2025年中职乡村振兴赛项（中式烹调）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食材不属于中式烹调中常用的畜肉类？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉2.中式烹调中，“滑炒”技法适合的食材特点是（）A.质地老韧B.质地鲜嫩C.体积较大D.形状不规则3.制作糖醋鲤鱼时，一般选用的鲤鱼品种是（）A.草鱼B.鲫鱼C.鲤鱼D.鲢鱼4.以下哪种调味料是中式烹调中“鱼香味”的关键调味料？（）A.豆瓣酱B.番茄酱C.泡椒D.甜面酱5.中式烹调中，“炖”菜的火候一般是（）A.大火B.中火C.小火D.微火6.制作麻婆豆腐时，豆腐的焯水方法是（）A.冷水下锅B.热水下锅C.开水下锅D.温水下锅7.以下哪种蔬菜在中式烹调中常作为配菜用于配色？（）A.西兰花B.土豆C.洋葱D.胡萝卜8.中式烹调中，“勾芡”的主要作用不包括（）A.增加菜肴的光泽B.使菜肴口感更滑嫩C.保持菜肴温度D.增加菜肴的浓度9.制作宫保鸡丁时，花生米的炸制火候是（）A.低温炸B.中温炸C.高温炸D.先低温后高温炸10.以下哪种刀法可以将食材切成丝状？（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法11.中式烹调中，“炒”菜时一般先放的调料是（）A.酱油B.盐C.糖D.葱姜蒜12.制作红烧肉时，选用的猪肉部位通常是（）A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉13.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分？（）A.油炸B.煎制C.蒸制D.炒制14.中式烹调中，“凉拌”菜的调味汁一般不包括（）A.醋B.酱油C.料酒D.辣椒油15.制作清蒸鲈鱼时，鱼身上划刀的目的是（）A.美观B便于入味C.便于成熟D.防止变形16.以下哪种食材适合用“干煸”技法制作？（）A.豆角B.白菜C.菠菜D.生菜17.中式烹调中，“挂糊”的主要作用是（）A.保持食材水分B.增加食材重量C.改变食材颜色D.使菜肴口感酥脆18.制作回锅肉时，一般选用的青椒品种是（）A.尖椒B.甜椒C.螺丝椒D.线椒19.以下哪种调味料在中式烹调中常用于去腥增香？（）A.花椒B.八角C.桂皮D.以上都是20.中式烹调中，“烩”菜的特点是（）A.汤汁较多B.汤汁较少C.食材酥脆D.口味单一第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.中式烹调中常用的油温有______、______、______、______、______。2.制作红烧排骨时，一般需要加入______、______、______等调味料。3.中式烹调的基本技法包括______、______、______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述中式烹调中“煎”的技法要点。2.请说明制作一道美味的番茄炒蛋在食材选择和烹饪步骤上的关键要点。（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，对所给问题进行深入分析和阐述。论述中式烹调中如何根据不同食材特点选择合适的烹饪技法。（四）材料分析题（共10分）材料：在中式烹调中，有一道经典菜肴叫“糖醋排骨”。其制作过程一般是先将排骨焯水，然后用适量的油将排骨炸至金黄捞出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的番茄酱、白糖、醋、盐等调料炒出香味，再倒入炸好的排骨翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡即可。问题：请分析糖醋排骨制作过程中每个步骤的作用。（五）实践操作题（共5分）答题要求：请简要描述一道你熟悉的中式菜肴的制作过程。答案：1.C2.B3.C4.C5.C6.A7.D8.C9.B10.C11.D12.B13.C14.C15.C16.A17.D18.C19.D20.A填空题答案：1.三四成油温、五六成油温、七八成油温、九成油温、十成油温2.生抽、老抽、料酒、冰糖等（答案不唯一）3.炒、炸、煎、烹、炖等（答案不唯一）简答题答案：1.煎的技法要点：锅要烧热，用油量适中，将食材放入锅中后先不要急于翻动，待底面煎至金黄后再翻面，煎制过程中要掌握好火候，避免煎糊。2.番茄炒蛋食材选择：番茄要新鲜，鸡蛋要新鲜且无破损。烹饪步骤关键要点：先将鸡蛋打散炒熟盛出，再炒番茄，炒出汁后倒入鸡蛋一起翻炒均匀，调味时注意盐、糖、少许生抽的用量，以调出合适的酸甜咸口味。论述题答案：