青农食品考研真题及答案

青农食品考研真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品科学中，下列哪一项不是食品添加剂的主要功能？A.防腐B.调味C.着色D.促进营养吸收答案：D2.在食品加工中，下列哪种方法属于热处理？A.超临界流体萃取B.冷冻干燥C.巴氏杀菌D.超声波处理答案：C3.食品中的水分活度是指：A.水的物理状态B.水的化学性质C.水分在食品中的活动能力D.水分在食品中的含量答案：C4.下列哪种食品包装材料具有较好的阻隔性？A.玻璃瓶B.塑料袋C.金属罐D.纸板盒答案：C5.食品酶制剂在食品工业中的应用不包括：A.果蔬汁的澄清B.酿酒的发酵C.面包的烘焙D.食品的防腐答案：D6.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.山梨酸钾B.维生素EC.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：B7.食品微生物学中，下列哪种细菌属于致病菌？A.乳酸菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.青霉菌答案：B8.食品营养学中，下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？A.脂肪酸B.胆固醇C.蛋氨酸D.维生素C答案：C9.食品化学中，下列哪种物质是食品中的天然色素？A.柠檬酸B.花青素C.淀粉D.蛋白质答案：B10.食品工程中，下列哪种设备用于食品的混合？A.离心机B.均质机C.搅拌机D.过滤机答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品添加剂的分类包括：A.防腐剂B.调味剂C.着色剂D.乳化剂答案：A,B,C,D2.食品加工中的热处理方法包括：A.巴氏杀菌B.灭菌C.冷冻干燥D.超声波处理答案：A,B3.食品中的水分活度对食品质量的影响包括：A.影响食品的保质期B.影响食品的口感C.影响食品的微生物生长D.影响食品的化学变化答案：A,B,C,D4.食品包装材料的功能包括：A.防止食品污染B.保持食品的新鲜度C.方便食品的运输D.增加食品的附加值答案：A,B,C5.食品酶制剂的应用包括：A.果蔬汁的澄清B.酿酒的发酵C.面包的烘焙D.食品的防腐答案：A,B,C6.食品添加剂的安全性评价包括：A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.致癌性试验D.生殖毒性试验答案：A,B,C,D7.食品微生物学中的常见微生物包括：A.细菌B.真菌C.酵母菌D.青霉菌答案：A,B,C,D8.食品营养学中的主要营养素包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A,B,C,D9.食品化学中的天然色素包括：A.花青素B.叶绿素C.胡萝卜素D.叶黄素答案：A,B,C,D10.食品工程中的常见设备包括：A.离心机B.均质机C.搅拌机D.过滤机答案：A,B,C,D三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂在食品加工中是必需的，但过量使用会对人体健康造成危害。答案：正确2.食品中的水分活度越高，食品的保质期越长。答案：错误3.食品包装材料的主要功能是防止食品污染和保持食品的新鲜度。答案：正确4.食品酶制剂在食品工业中的应用越来越广泛。答案：正确5.食品添加剂的安全性评价是一个复杂的过程，需要多种试验方法。答案：正确6.食品微生物学中的常见微生物包括细菌、真菌、酵母菌和青霉菌。答案：正确7.食品营养学中的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。答案：正确8.食品化学中的天然色素包括花青素、叶绿素、胡萝卜素和叶黄素。答案：正确9.食品工程中的常见设备包括离心机、均质机、搅拌机和过滤机。答案：正确10.食品添加剂在食品加工中是必需的，但过量使用会对人体健康造成危害。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂在食品工业中的主要功能。答案：食品添加剂在食品工业中的主要功能包括防腐、调味、着色、增强营养、改善食品的质构和外观等。防腐剂可以延长食品的保质期，调味剂可以改善食品的风味，着色剂可以增加食品的吸引力，增强营养的添加剂可以提高食品的营养价值，改善食品的质构和外观的添加剂可以使食品更加美观和易于食用。2.简述食品中的水分活度对食品质量的影响。答案：食品中的水分活度对食品质量的影响主要体现在以下几个方面：水分活度越高，食品的保质期越短，因为微生物更容易生长；水分活度越高，食品的口感越差，因为水分过多会导致食品变得湿软；水分活度越高，食品的化学变化越快，因为水分活度越高，食品中的化学反应越容易发生。3.简述食品酶制剂在食品工业中的应用。答案：食品酶制剂在食品工业中的应用非常广泛，主要包括以下几个方面：果蔬汁的澄清，酶制剂可以分解果蔬中的果胶和纤维素，使果蔬汁更加澄清；酿酒的发酵，酶制剂可以分解谷物中的淀粉和蛋白质，产生酒精和风味物质；面包的烘焙，酶制剂可以改善面团的质构，使面包更加松软和有弹性。4.简述食品包装材料的功能。答案：食品包装材料的功能主要包括以下几个方面：防止食品污染，包装材料可以隔绝食品与外界环境的接触，防止食品受到污染；保持食品的新鲜度，包装材料可以隔绝食品与氧气和水分的接触，延缓食品的氧化和腐败；方便食品的运输，包装材料可以使食品更加便于运输和储存；增加食品的附加值，美观的包装材料可以增加食品的吸引力，提高食品的附加值。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品添加剂的安全性评价方法。答案：食品添加剂的安全性评价是一个复杂的过程，需要多种试验方法。常见的安全性评价方法包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验和生殖毒性试验等。急性毒性试验可以评估食品添加剂对人体的短期毒性影响，慢性毒性试验可以评估食品添加剂对人体的长期毒性影响，致癌性试验可以评估食品添加剂的致癌风险，生殖毒性试验可以评估食品添加剂对生殖系统的影响。通过这些试验方法，可以全面评估食品添加剂的安全性，确保食品添加剂在食品加工中的安全使用。2.讨论食品中的水分活度对食品质量的影响。答案：食品中的水分活度对食品质量的影响主要体现在以下几个方面：水分活度越高，食品的保质期越短，因为微生物更容易生长；水分活度越高，食品的口感越差，因为水分过多会导致食品变得湿软；水分活度越高，食品的化学变化越快，因为水分活度越高，食品中的化学反应越容易发生。因此，在食品加工和储存过程中，需要控制食品中的水分活度，以保持食品的质量和安全性。3.讨论食品酶制剂在食品工业中的应用前景。答案：食品酶制剂在食品工业中的应用前景非常广阔。随着人们对食品质量和营养的要求越来越高，食品酶制剂的应用将越来越广泛。未来，食品酶制剂将在以下几个方面发挥重要作用：提高食品的营养价值，通过酶制剂的添加，可以分解食品中的大分子物质，使其更容易被人体吸收；改善食品的质构和口感，通过酶制剂的添加，可以使食品更加细腻和易于食用；延长食品的保质期，通过酶制剂的添加，可以抑制微生物的生长，延缓食品的腐败。因此，食品酶制剂在食品工业中的应用前景非常广阔。4.讨论食品包装材料的发展趋势。答案：食品包装材料的发展趋势主要体现在以下几个方面：环保化，随着人们对环境保护的