营养师资格证考试考点精讲及习题含答案

2026年营养师资格证考试考点精讲及习题含答案一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.罐头食品D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.孕期妇女对叶酸的需求量显著增加，主要原因是？A.叶酸有助于皮肤健康B.叶酸参与胎儿神经管发育C.叶酸可预防贫血D.叶酸能提高免疫力5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.快炒6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B68.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是9.以下哪种食物是钙的优质来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.奶制品D.谷物10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的重点是？A.高蛋白饮食B.高碳水化合物饮食C.高脂肪饮食D.低蛋白饮食二、多选题（共5题，每题2分）1.以下哪些食物富含维生素C？A.苹果B.柑橘C.番茄D.菠菜2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇水平C.提供能量D.增加饱腹感3.孕产妇营养需求的特点包括哪些？A.能量需求增加B.蛋白质需求量增加C.钙铁锌需求量增加D.维生素D需求量减少4.以下哪些烹饪方法有助于减少营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.炒烤5.老年人营养需求的特点包括哪些？A.能量需求减少B.蛋白质需求量增加C.维生素B12吸收能力下降D.水溶性维生素需求量增加三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜，其中深绿色蔬菜应占一半以上。（√/×）2.适量摄入饱和脂肪酸有助于心血管健康。（√/×）3.膳食纤维可以增加肠道蠕动，预防便秘。（√/×）4.孕期妇女摄入过量叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（√/×）5.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√/×）6.奶制品是钙的优质来源，但不宜过量摄入。（√/×）7.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者应避免高碳水化合物饮食，以防加重呼吸负担。（√/×）8.膳食纤维可以降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。（√/×）9.老年人由于消化能力下降，应减少蛋白质摄入量。（√/×）10.孕期妇女摄入过量维生素A可能导致胎儿畸形。（√/×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述孕产妇营养需求的特点及注意事项。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述老年人营养需求的特点及膳食指导。2.论述慢性病患者（如糖尿病、高血压）的营养管理策略。答案及解析一、单选题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类和薯类。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力等。4.B解析：叶酸参与胎儿神经管发育，孕期妇女需求量显著增加，以预防神经管畸形。5.C解析：炸烤食物在高温下易产生致癌物质，且营养素损失较多。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入45克大豆及制品，以补充优质蛋白质和异黄酮。7.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。8.D解析：儿童青少年缺铁性贫血可能是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多。9.C解析：奶制品是钙的优质来源，含量丰富且吸收率高。10.A解析：慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者需高蛋白饮食以支持呼吸肌功能和组织修复。二、多选题答案及解析1.B、C解析：柑橘和番茄富含维生素C，苹果和菠菜维生素C含量较低。2.A、B、D解析：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感，但不提供能量。3.A、B、C解析：孕产妇能量、蛋白质、钙铁锌需求量增加，维生素D需求量也增加。4.A、C解析：蒸煮和快炒能减少营养素流失，煮沸和炒烤营养素损失较多。5.A、B、C解析：老年人能量需求减少，蛋白质需求量增加，维生素B12吸收能力下降。三、判断题答案及解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜，其中深绿色蔬菜应占一半以上。2.×解析：过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险，建议限制摄入。3.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，但无法提供能量。4.×解析：适量摄入叶酸有益胎儿发育，过量摄入可能导致胎儿畸形。5.√解析：儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，如饮食中铁含量低。6.√解析：奶制品是钙的优质来源，但过量摄入可能导致钙吸收下降或肾结石。7.√解析：慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者需高蛋白饮食以支持呼吸肌功能，但高碳水化合物饮食可能加重呼吸负担。8.√解析：膳食纤维可延缓糖类吸收，有助于降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。9.×解析：老年人消化能力下降，但蛋白质需求量仍需保证，可通过易消化蛋白质（如鱼、蛋）补充。10.√解析：孕期妇女摄入过量维生素A可能导致胎儿畸形，建议控制摄入量。四、简答题答案及解析1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以保证营养均衡。具体建议：谷类为主，杂粮杂豆搭配；蔬菜水果种类丰富，深绿色蔬菜占一半；畜禽鱼蛋奶合理搭配；大豆坚果适量摄入。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，预防肠癌。3.简述孕产妇营养需求的特点及注意事项。答：孕产妇营养需求特点：-能量需求增加，以支持胎儿发育和自身代谢；-蛋白质需求量增加，以支持组织生长和修复；-钙铁锌等微量元素需求量增加，以预防贫血和胎儿发育问题；-叶酸、维生素D等营养素需额外补充。注意事项：-避免过量摄入高糖高脂食物；-保证蛋白质和微量元素摄入；-定期产检，监测营养状况。五、论述题答案及解析1.论述老年人营养需求的特点及膳食指导。答：老年人营养需求特点：-能量需求减少，因代谢率下降和活动量减少；-蛋白质需求量增加，以维持肌肉量和免疫功能；-维生素B12吸收能力下降，需额外补充；-水溶性维生素需求量增加，因吸收率降低。膳食指导：-多摄入优质蛋白质（鱼、蛋、奶、豆制品）；-保证钙和维生素D摄入（奶制品、深绿色蔬菜）；-多吃易消化食物，避免高脂肪高盐食物；-定期补充复合维生素和矿物质。2.论述慢性病患者（如糖尿病、高血压）的营养管理策略。答：慢性病患者营养管理策略：-糖尿病：-控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数食物（如全谷物）；-增加膳食纤维摄入，延缓糖类吸收；-控制脂肪摄入，避免饱和脂肪酸；-定时定量进餐，避免暴饮