营养学作业题及考试答案

营养学作业题及考试答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B63.铁的最好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.苹果4.成人每日膳食中钙的适宜摄入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg5.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆6.具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.维生素K7.人体必需脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸8.膳食纤维的主要功能不包括（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇9.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）A.鱿鱼B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉10.维生素B1缺乏可引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.维生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成E.维持视觉功能3.富含钙的食物有（）A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.绿叶蔬菜E.坚果4.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.牛肉E.大米5.脂溶性维生素包括（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C6.膳食纤维可来源于（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.肉类7.人体所需的微量元素有（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙8.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.蛋糕C.薯片D.纯牛奶E.橄榄油9.维生素D的生理功能有（）A.促进钙吸收B.调节血钙平衡C.促进骨健康D.抗氧化E.增强免疫力10.合理营养的基本要求包括（）A.食物多样B.满足机体需要C.营养素比例适宜D.食物安全E.科学的膳食制度三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）2.人体可以自身合成维生素C。（）3.老年人对钙的吸收率比年轻人高。（）4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）5.蛋白质摄入越多对身体越好。（）6.维生素D可以促进钙的吸收。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）8.贫血一定是因为缺铁。（）9.食物中的胆固醇会直接导致血液中胆固醇升高。（）10.吃了很多甜食后，血糖会立刻升高，所以糖尿病患者绝对不能吃甜食。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的原则。答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素A的生理功能。答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，有助于预防多种疾病。3.简述膳食纤维的生理作用。答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，有利于心血管健康；调节血糖，改善糖代谢。4.简述蛋白质的生理功能。答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；提供能量（次要功能）。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在日常生活中保证充足的钙摄入。答：可多食用高钙食物，像牛奶、豆制品、虾皮等。多晒太阳促进维生素D合成以助钙吸收。必要时可补充钙剂。烹饪时注意减少草酸等影响钙吸收的因素，如菠菜焯水后再烹饪。2.讨论肥胖与营养的关系及如何通过合理营养预防肥胖。答：肥胖常因能量摄入远超消耗，高糖高脂食物摄入过多有关。预防肥胖要控制总能量摄入，保证膳食均衡，增加蔬果摄入，控制油脂和糖摄入，合理分配三餐，配合适量运动。3.讨论维生素缺乏可能导致的健康问题及如何预防。答：如维生素A缺乏致夜盲等，维生素C缺乏引发坏血病，维生素D缺乏影响骨骼等。预防要食物多样，多吃富含各类维生素食物，如蔬果、动物肝脏等，特殊人群可适当补充维生素制剂。4.讨论为什么要倡导“食物多样”的饮食模式。答：不同食物含不同营养素，食物多样可保证摄入全面营养。单一食物无法满足人体各种营养需求，多样饮食还能降低慢性病风险，丰富口感，提升生活质量。答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5