学校食堂流感预防卫生要求

汇报人:XXXX2025年12月26日学校食堂流感预防卫生要求PPTCONTENTS目录01

流感防控形势与食堂重要性02

食堂环境卫生管理规范03

从业人员健康管理措施04

食品采购与加工安全控制CONTENTS目录05

就餐流程优化与防控06

科学消毒技术规范07

应急预案与培训管理流感防控形势与食堂重要性01当前流感流行态势分析流行季时间范围

我国冬春季流感流行季通常为每年10月中下旬至次年3月中上旬，当前正处于流感高发期。主要流行毒株

2025年流感以甲型H3N2亚型为主流毒株，占比超95%，该毒株变化导致人群免疫力下降，儿童、老年人易感风险更高。临床症状特点

感染后多以高热（39~40℃）起病，常伴咳嗽、咽痛，部分出现腹痛、呕吐等消化道症状，全身不适感更明显。校园传播风险

学校人群密集，学生接触紧密，病毒易通过飞沫、接触快速扩散形成聚集性疫情，我国每年报告流感暴发疫情中90%以上发生在学校和托幼机构。学校食堂在流感防控中的关键地位人员高度密集的风险场所食堂作为学生集中用餐的场所，人员密度大、接触频繁，是流感病毒通过飞沫和接触传播的高风险区域，一旦有感染者，极易造成疫情扩散。多环节交叉感染风险点从食材采购、加工制作到餐具消毒、就餐流程，食堂存在多个潜在交叉感染风险点，如不严格防控，可能成为校园流感聚集性疫情的源头。防控体系的重要一环学校流感防控需“三位一体”，食堂是其中关键组成部分，其环境卫生、从业人员健康管理及就餐秩序维护，直接关系到校园整体流感防控效果，是筑牢校园健康防线的重要阵地。食堂流感传播常见风险点识别

01环境通风不足风险食堂作为人员密集场所，若每餐前后通风时间不足30分钟，流感病毒易在密闭环境中积聚，增加飞沫传播风险。低温天气时若未启用新风系统等机械通风设备，感染风险进一步升高。

02高频接触表面消毒缺失门把手、餐桌椅、餐盘、水龙头等高频接触区域，若未每日早中晚使用专用消毒剂至少进行3次消毒，易成为病毒传播媒介。餐饮具若未达到高温消毒（100℃煮沸15分钟）或消毒柜消毒标准，存在交叉感染隐患。

03从业人员带病上岗风险食堂从业人员若未落实晨检制度，出现发热（≥37.3℃）、咳嗽等症状仍上岗，或未严格执行“七步洗手法”、佩戴口罩和手套等个人防护措施，可能通过食材加工、餐具接触等环节传播病毒。

04就餐流程聚集隐患取餐排队时人员间距不足1米、未实行错峰就餐和分散就座，或采用非分餐制服务，易导致人员聚集，增加飞沫传播机会。纸币等非无接触支付方式也可能成为病毒传播途径之一。

05卫生死角清洁不到位垃圾桶、排水沟、储物间等卫生死角若未每周进行全面大扫除，食物残渣易滋生细菌，成为病毒附着载体。厨房操作台、地面有积水和积垢，也会增加病毒传播风险。食堂环境卫生管理规范02通风换气操作标准与要求

日常通风频次与时长每日应保持2-3次通风，每次通风时间不少于30分钟；在适宜天气条件下可采取持续性开窗通风，并注意学生保暖。

特殊时段通风强化措施流感流行季节，食堂就餐区需在每餐前后至少增加30分钟通风；若班级出现流感样病例，应进一步增加通风次数和单次通风时间。

不良天气应急通风方案遇雾霾、寒潮等不适宜开窗天气，应启用新风系统或循环风空气消毒机；低温天气可选择非就餐时段或课间进行通风，避免影响正常教学秩序。

空气消毒辅助措施通风条件不良时，可采用机械通风或循环风式空气消毒机；出现疫情时，在无人条件下可使用紫外线灯照射消毒，确保空气流通与清洁。日常清洁与重点区域消毒日常清洁制度制定详细的环境卫生标准和每日、每周、每月清洁计划，明确责任人。对厨房操作台、餐具消毒区、垃圾存放点等所有角落进行彻底清扫，确保一尘不染。建立清洁记录台账制度，每日由专人巡查监督，确保持续落实。高频接触表面消毒对食堂门把手、餐桌椅、餐盘、电梯按钮、水龙头、课桌椅、开关等高频接触的物品表面，每日早中晚使用500mg/L含氯消毒剂至少进行3次擦拭消毒。鼠标、键盘等小件用品可用75%酒精湿巾擦拭消毒两遍。餐饮具消毒规范餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。公用餐具首选高温消毒（100℃煮沸15分钟）或消毒柜消毒，避免交叉使用。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，防止二次污染。卫生死角清理每周至少进行一次全面大扫除，重点关注储物间、垃圾桶、排水沟、储物间等卫生死角，防止食物残渣滋生细菌，减少病毒附着载体。确保食堂内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。卫生设施配置与维护要求01基础卫生设施配置标准食堂应配备足够数量的洗手池，分布在入口、操作区、就餐区等关键位置，确保师生及员工方便使用。洗手池需提供流动清水、肥皂或洗手液、一次性纸巾或干手器等物资。02通风换气系统维护保持厨房和就餐区良好通风，每日至少通风2-3次，每次不少于30分钟。定期检查和维护通风设备，如排风扇、新风系统等，确保其正常运行，在流感高发期可适当增加通风频次。03消毒设施规范配置配备符合国家标准的餐具消毒设备，如高温消毒柜等，确保能对餐盘、汤碗、水杯等餐饮具进行有效消毒。同时，准备充足的消毒用品，如含氯消毒剂、酒精湿巾等，并规范存放。04卫生设施日常维护与记录建立卫生设施维护台账，每日对洗手池、水龙头、通风设备、消毒设备等进行检查，确保其完好可用。对损坏设施及时报修，维修记录需详细留存，定期对设施进行清洁和保养。餐厨废弃物处理规范

分类收集与存放设置专用分类收集点，对餐厨垃圾、废弃油脂、厨余杂物等进行分类存放，使用密封容器防止渗漏和异味散发，做到日产日清。

清运管理要求委托有资质的专业清运单位进行定期清运，签订清运协议并留存记录。清运过程中应防止遗撒，运输工具需每日清洁消毒。

处理过程消毒垃圾桶及周边区域每日使用500mg/L含氯消毒剂喷洒消毒，清洗后的容器需倒置沥干，避免残留污水滋生细菌。

台账记录与追溯建立餐厨废弃物处理台账，详细记录每日产生量、清运时间、清运单位等信息，台账保存至少2年，确保处理流程可追溯。从业人员健康管理措施03健康证明与定期体检制度健康证明持证上岗要求食堂从业人员必须取得合法有效的健康证明后方可上岗，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员也必须进行健康检查并取得健康证明。定期体检频率与项目食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，检查项目应涵盖与食品卫生相关的传染病筛查，确保从业人员身体健康状况符合岗位要求。健康档案建立与管理学校食堂应建立从业人员健康档案，详细记录体检结果、健康证明编号及有效期等信息，档案应至少保存两年，便于追溯和管理。特殊情况处置规定食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待康复并持证明后方可返岗。晨检午检实施流程与标准晨检午检启动时机与参与人员每日早晨学生入校时及午后上课前启动，由班主任、校医或指定保健人员负责，对全体学生进行健康状况检查。核心检查项目与判断标准重点监测体温（≥37.3℃为异常），观察是否有咳嗽、咽痛、乏力等流感样症状，同时关注有无腹痛、呕吐等消化道症状。异常情况处置流程发现异常学生立即带至临时隔离区，联系家长接回就医，并做好记录；若出现聚集性症状，立即报告校领导及属地疾控中心。复课标准与证明查验流感病例需体温恢复正常、症状消失48小时后，凭医疗机构康复证明或校医评估确认方可复课，严格执行复课证明查验制度。个人防护装备使用规范

口罩佩戴要求食堂从业人员工作期间需全程佩戴防护口罩，确保完全遮盖口鼻和下巴，压紧鼻夹至贴合面部，一次性口罩使用不超过4小时并及时更换。

手套选用与更换接触食材、餐具及处理垃圾时必须佩戴一次性手套，不同操作环节（如生熟食品处理）需更换手套，使用后按医疗废弃物规范处置，不得重复使用。

工作衣帽穿戴标准穿戴清洁的工作衣、帽，头发需完全置于帽内，衣领袖口保持整洁，上岗前检查衣帽是否破损或污染，每日工作结束后及时清洗消毒。

防护装备禁忌事项严禁佩戴破损、过期的防护装备，工作期间不得随意摘下口罩或手套，禁止佩戴戒指、手链等饰品，不得留长指甲或涂指甲油接触食品。手卫生与七步洗手法培训

手卫生的重要性手部卫生是预防流感病毒传播的重要环节，食堂从业人员在接触食品前、处理食品原料后、便后以及触摸非食品物品后均需及时洗手。

七步洗手法具体步骤第一步（内）：掌心对掌心相互揉搓；第二步（外）：手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步（夹）：掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步（弓）：弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步（大）：右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步（立）：将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步（腕）：揉搓手腕及手臂，交换进行。

洗手的关键时机食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

洗手设施与用品配备食堂应设置足够的洗手设施，配备肥皂或洗手液、流动清水，并在洗手池旁张贴七步洗手法示意图，提醒从业人员规范洗手。食品采购与加工安全控制04食材采购索证索票管理

供应商资质审核采购须选择持有《食品经营许可证》的合规单位，查验供货方食品生产许可证、产品检验合格证明等资质材料并留存复印件备案，严禁采购腐败变质、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品等不符合国家食品安全标准的食品。

采购台账记录建立详实的食品原料采购台账，包含采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息，每日在食堂财务收支公示栏公开原料采购清单及饭菜价格，食堂财务实行“日清月结”，每月至少公示1次收支明细。

索证索票规范严格执行索证索票制度，从正规渠道采购原材料，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明、购货凭证等相关文件，确保食品来源可追溯，不使用腐败变质、超过保质期的食品原料。食品储存与保鲜要求

分类存放与标识管理食品按“生熟分开、荤素分离”原则分类、分架存放，做到隔墙≥10厘米、离地≥15厘米；冷藏设备需张贴“生食品”“半成品”“熟食品”清晰标识，三类食品分柜存放、严禁混放。

温湿度控制与效期管理严格执行“先进先出、近效期先出”原则，每月至少检查1次库存食品，及时清理变质或过期食品；熟食和易腐败的食物应在安全温度下存放（热储存60℃以上、冷藏储存4℃以下、冷冻储存－18℃以下）。

库房环境卫生与禁存规定库房内保持整洁，定期清洁除霜，确保无积尘、污渍和病菌滋生；严禁存放易燃易爆物品、清洁剂、个人生活用品等与食品无关的物品，杜绝有毒有害物品混入。

食品采购与入库查验严格执行食品采购制度，选择有资质的供应商，签订食品安全责任协议；建立食品入库检验制度，所有食品都需经过检验合格后入库，重点查验生产日期、保质期及检验合格证明。加工操作卫生规范

生熟分开与工具专用处理生肉、禽、海产品的刀具、砧板、盆等容器必须与处理直接入口食品的分开使用，避免交叉污染。冰箱内食品按"生食品""半成品""熟食品"标识分柜存放，严禁混放。

烹饪过程安全控制所有食物必须煮熟烧透，确保食物中心温度达到70℃以上并维持1分钟以上。烹饪后至食用前，熟食在室温下存放不宜超过2小时，需热储存的应保持60℃以上，冷藏储存需在4℃以下。

备餐与分餐卫生要求备餐时操作人员需佩戴一次性手套和口罩，接触直接入口食品前需洗手消毒。推行分餐制服务，采用"取餐-就餐-回收"单向流动路线，供餐工具使用前需经高温或消毒柜消毒。

加工区域卫生管理加工场所台面、设施设备应保持清洁，加工前、处理原料后、便后需用肥皂及流动清水洗手。每餐加工结束后，对操作台、地面、排水沟等进行彻底清洁，每周至少进行一次全面大扫除。餐用具清洗消毒流程预处理：去除食物残渣使用专用工具（如刷子、刮板）彻底清除餐用具表面的食物残渣，避免残留有机物影响后续消毒效果。洗涤：去除油污杂质用含洗涤剂的热水（温度宜≥40℃）清洗餐用具，确保表面油污、污渍完全去除，可采用手工刷洗或洗碗机清洗。冲洗：清除洗涤剂残留用流动清水彻底冲洗餐用具，去除残留的洗涤剂，防止化学物质残留对人体健康造成影响。消毒：杀灭病原微生物首选热力消毒，将餐用具全部浸没水中，水沸腾后持续煮沸15分钟以上；或采用消毒柜消毒，严格按照设备说明操作。化学消毒可使用250mg/L-500mg/L含氯消毒剂浸泡15-30分钟，确保消毒时间和浓度达标。保洁：防止二次污染消毒后的餐用具应沥干或用专用洁净抹布擦干，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，避免再次污染。就餐流程优化与防控05错峰就餐实施方案

分时段就餐安排根据不同年级、班级或部门，将就餐时间划分为多个批次，每批次间隔30分钟以上，例如：11:30-12:00（低年级）、12:00-12:30（中年级）、12:30-13:00（高年级），减少同一时段就餐人数密度。

单向流动路线规划设计“取餐-就餐-回收”单向闭环路线，在食堂入口、取餐区、餐桌区、餐具回收区设置清晰指引标识，避免人员交叉往返。例如：入口→洗手区→取餐窗口→指定座位→餐具回收处→出口。

座位布局优化采用“一人一桌”或“隔位就座”方式，餐桌间距保持1米以上，使用物理隔断（如透明挡板）分隔座位。优先开放食堂两侧及通风良好区域的座位，关闭中间密集区域座位。

外带与送餐服务在流感高发期，提供盒饭外带服务，鼓励学生将餐食带回教室或宿舍就餐。对特殊群体（如生病隔离学生）提供送餐到指定地点服务，减少人员流动。

排队与取餐管理取餐窗口前设置1米间隔线，安排专人引导学生保持距离有序排队。推广使用人脸识别、刷卡或手机扫码等无接触支付方式，减少现金交易带来的接触风险。取餐与就餐区域布局

01单向流动路线设计采用“取餐-就餐-回收”单向流动路线，减少人员往返交叉，降低接触传播风险。

02错峰就餐时段规划合理规划不同年级、班级的就餐时间，通过分时段就餐减少同时段就餐人数，降低人员密度。

03分散就座空间设置就餐场所设置1米以上间距的座位标识，引导学生分散就座，或设置单向就餐座位，避免面对面用餐。

04无接触结算方式推行鼓励使用手机支付、刷卡等无接触方式结算，减少纸币、硬币传播病毒的风险，提升结算效率。

05取餐排队秩序维护在食堂入口及取餐窗口设置提示标语和隔离线，引导就餐者保持1米以上间距排队取餐，避免拥挤聚集。就餐者健康引导措施倡导科学佩戴口罩在食堂入口、取餐排队等人员密集区域，引导就餐者自觉佩戴口罩，减少飞沫传播风险。保持安全就餐间距在食堂入口及取餐区设置提示标语，引导就餐者保持1米以上间距排队取餐，避免拥挤。推行错峰分散就餐合理规划就餐时间，实行分时段就餐、分散就座，减少同时就餐人数和聚集时间，降低交叉感染风险。强化就餐前手卫生在就餐场所设置充足的洗手设施和用品，引导就餐者在餐前便后、接触公共物品后，严格按照“七步洗手法”用肥皂及流动清水洗手。提倡无接触结算方式鼓励使用手机支付、刷卡等无接触方式进行餐费结算，降低纸币、硬币传播病毒的风险。餐后环境清洁与消毒就餐区通风换气规范每餐结束后，就餐区应立即开启门窗通风，时间不少于30分钟；若遇雾霾、寒潮等不适宜开窗天气，可启用新风系统等机械通风设备，确保空气流通，降低病毒传播风险。高频接触表面消毒对餐桌椅、门把手、水龙头、电梯按钮等高频接触区域，使用500毫克/升含氯消毒剂进行擦拭消毒，作用时间15-30分钟后用清水擦拭干净；每日至少进行早中晚3次消毒，确保下批就餐者使用安全。地面与卫生死角清洁及时清除地面食物残渣、污渍，用含氯消毒剂拖地；重点清扫垃圾桶、排水沟、储物间等卫生死角，每周进行一次全面大扫除，防止细菌滋生和病毒附着。餐厨废弃物处理实行垃圾分类处理，餐厨废弃物需密封存放并及时清运，避免异味和蚊虫孳生。垃圾桶及周边区域每日消毒，保持清洁干燥，防止二次污染。科学消毒技术规范06消毒物资选择与使用要求消毒物资的选择标准

消毒剂、洗涤剂等物资必须符合国家相关标准，学校食堂应从持有《食品经营许可证》的合规单位采购，并查验供货方食品生产许可证、产品检验合格证明等资质材料，留存复印件备案。常用消毒剂种类及适用范围

物体表面消毒可选用500mg/L含氯消毒液、季铵盐类消毒剂或醇类消毒剂；餐饮具首选煮沸消毒（100℃煮沸15分钟以上）或消毒柜消毒；空气消毒在通风不良时可采用循环风空气消毒机或紫外线灯（无人条件下使用）。消毒剂浓度配置与使用方法

以有效氯含量为5%的含氯消毒剂为例，配制500mg/L浓度时取1份消毒液加入99份水，用于物体表面擦拭消毒，作用时间15-30分钟后用清水擦拭干净；配制250mg/L浓度时取1份消毒液加入199份水，可用于织物浸泡消毒15分钟。消毒物资的存放与管理

消毒剂应存放在专用库房，远离食品原料及加工区域，并有清晰标识；建立消毒物资采购台账和使用记录，做到先进先出，定期检查有效期，严禁使用过期消毒剂。使用注意事项

含氯消毒剂喷洒或擦拭、紫外线灯直射等消毒措施需在无人条件下进行，操作人员需做好个人防护；醇类消毒剂使用时远离明火，不适用于大面积物体表面消毒；消毒后应确保表面无残留，避免对人体和设施造成损害。空气消毒操作指南

日常通风换气要求每日通风2-3次，每次不少于30分钟，适宜天气条件下可持续开窗通风。低温天气可选择非就餐时段通风，注意保暖避免学生着凉。

机械通风与空气消毒机使用通风条件不良时，启用新风系统或循环风空气消毒机。出现疫情时，可在无人条件下使用紫外线灯照射消毒，确保消毒效果同时避免人员伤害。

疫情期间强化通风措施班级出现流感症状病例时，增加通风换气次数和单次通风时间。配合使用空气消毒机或紫外线灯（无人时），降低空气中病毒浓度，减少传播风险。物体表面消毒方法与频次

日常预防性消毒：高频接触区域对门把手、餐桌椅、餐盘、电梯按钮、水龙头等高频接触物品，每日早中晚使用专用消毒剂至少进行3次消毒，可选用250毫克/升至500毫克/升含氯消毒剂擦拭。

日常预防性消毒：清洁为主教室、机房、活动室等区域以日常环境清洁为主，定期对课桌椅等物体表面进行预防性消毒，使用含氯消毒剂或季铵盐类、醇类消毒剂。

出现疫情时强化消毒：提高浓度与频次当班级内出现流感样病例时，高频接触物体表面改用500毫克/升含氯消毒剂擦拭；地面、墙面可用500毫克/升含氯消毒剂喷洒消毒，有污物污染时先清洁再消毒。

餐饮具消毒：高温优先餐盘、汤碗等餐饮具清除食物残渣后，首选煮沸消毒（100℃持续15分钟以上）或消毒柜消毒，确保消毒后符合国家相关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。应急预案与培训管理07流感疫情应急处置流程

01疑似病例发现与隔离食堂发现员工或就餐者出现发热（≥37.3℃）、咳嗽、咽痛等流感样症状时，立即将其引导至临时隔离区域，避免与他人接触，并迅速联系校医或通知家长/家属。

02疫情报告与信息上报按照学校传染病疫情报告制度，立即向属地疾病预防控制机构和教育行政部门报告。报告内容包括病例基本信息、症状、发生时间、涉及范围等，并配合开展流行病学调查。

03污染区域消毒处理对病例可能污染的食堂环境物体表面（如餐桌椅、门把手、地面等），使用500mg/L含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒；有口鼻分泌物等污物时，先用吸附材料清洁，再用消毒剂消毒，处理完毕后及时洗手。

04密切接触者追踪与健康监测配合疾控机构排查密切接触者，对与病例有近距离接触的食堂员工及就餐师生进行登记，督促其进行自我健康监测，如出现症状及时就医并报告。

05员工复岗与场所恢复流感病例员工需体温