T∕CZSPTXH 320-2025 潮州菜 沙拉龙虾烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH320—2025潮菜 沙龙烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH320—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地。本文件主要起草人：李培丰。I潮州菜沙拉龙虾烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜沙拉龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜沙拉龙虾。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求原料小青龙虾（350g/条）2条、净火龙果肉100g、净芒果肉100g、净雪梨果肉100g、苹果果肉100g、柠檬1个、紫叶生菜300g。调料食用盐6g、沙拉酱150g、芥末3g、炼奶30g。烹饪器具炉灶：炒锅及配套工具。锅具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。制作工艺准备工作将龙虾清洗干净后，排尿，用冰水浸泡30min左右。1T/CZSPTXH320—2025烹调把龙虾放入蒸笼蒸20min将龙虾头部与身体分成两部分，把龙虾身体的肉与壳分离出来，龙虾肉撕成粗丝状，备用。2cm（用淡盐水浸洗干净，沥水备用）。5mL将紫叶生菜洗干净后，逐叶摆放在圆盘周边，中间放上拌好的水果沙拉。把龙虾肉分布在水果沙拉上面，沙拉酱在龙虾肉上面用裱花袋挤成网形，龙虾头尾及外壳摆在圆盘侧边装饰即可。盛装盛装器皿宜选Φ33cm（10吋）圆盘。质量要求呈菜要求造型美观。色泽红白紫相间。香味柠香清爽。口味酸甜开胃。质感质感虾肉鲜嫩，水果爽脆。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30min为宜，冷食为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH

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