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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH329—2025潮菜 铁肉香芋烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH329T/CZSPTXH329—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会。本文件主要起草人：张传凯、魏铭、陈思煌、邹奇。I潮州菜铁板肉香芋烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜铁板肉香芋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜铁板肉香芋。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料1（100030g80g40g10g150mL。15mL2g2g2mL0.5g5mL45g、3000mL（耗100mL）。要求芋头洗净后削去外皮，均匀切成厚约2cm的片状。烹饪器具炊具：蒸笼、炒锅、及配套工具。器具：铁板、砧板、刀具、15cm制作工艺1T/CZSPTXH329—202530min30g，充分搅拌均匀。5min3cm10g180℃放入芋块，炸至芋块外皮酥脆，捞出沥油。将炒锅中留底油，放入猪瘦肉小火煸炒，加入青红椒幼粒翻炒均匀后加入上汤，放入蚝油、黑椒汁、白糖、味精调味，加入生粉水勾芡。将铁板烧热后，放上牛油，铺上洋葱丝，整齐摆放上炸好的芋块，浇淋上肉汁即成。盛装盛装器皿宜选用选用Φ26cm（8吋）铁板。质量要求呈菜要求热气腾腾、香气四溢。色泽色彩丰富。口味浓郁醇厚。质感软糯。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH329
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