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家畜胴体分割及分级XX有限公司汇报人：XX目录胴体分割基础01分级标准与方法03胴体分割案例分析05胴体部位识别02胴体分割技术04行业标准与法规06胴体分割基础01分割定义与目的分割定义按部位精细切割分割目的满足市场需求分割工具介绍包括片刀、切刀、砍刀等。常用分割刀具如往复式劈半锯，用于生猪胴体高效劈半。专业分割设备分割流程概述手工或机械剥皮，沿背部正中劈开胴体。剥皮与劈半修割杂质，清洗胴体表面。修整与清洗胴体部位识别02主要部位划分识别家畜胴体的头部与颈部结构，区分特征。头部与颈部区分躯干与四肢的主要肌肉群与骨骼结构。躯干与四肢部位特征描述头部形态各异，依据品种不同有所区别，是识别家畜种类的重要依据。头部特征四肢结构坚实，肌肉发达，特征明显，有助于评估家畜的运动能力和健康状况。四肢特征部位用途分类依烹调方法不同选用不同部位羊肉部位分类分为臀腿、腰腹等多部位牛肉部位分类根据烹制需求分割为不同部位肉猪肉部位分类分级标准与方法03分级依据01胴体外观评价依据胴体完整性、饱满度等指标评价02瘦肉率及脂肪瘦肉率及脂肪厚度、分布等指标是分级关键分级流程依据胴体外观、瘦肉率等指标分级外观与瘦肉率采用人工判级或仪器测定实现分级人工与仪器测定分级结果应用分级结果应用有助于规范畜禽肉市场秩序，实现优质优价。规范市场秩序通过分级结果，可引导畜牧业生产和屠宰加工向精准、高效转变。引导生产加工胴体分割技术04切割技巧01精准部位切割根据肌肉组织分布，精准切割不同部位，如里脊、外脊等。02四分胴体法将胴体分为前后四分体，便于进一步精细分割。保鲜与储存冷却至0-4℃，抑制微生物和酶活性，延长保存时间。冷却保鲜01冻结至-18℃以下，有效抑制微生物生长，适合长期贮藏。冻结储存02安全操作规范悬挂与修整规范使用消毒工具，保持自然弯曲悬挂。分割环境要求分割车间低温、通风，避免直射，定期消毒。胴体分割案例分析05典型案例介绍介绍中国牛胴体标准分割方法及各部位名称。中国牛胴体分割01阐述美国牛胴体批发与零售分割方式及部位。美国牛胴体分割02分析与讨论01中美分割差异讨论中国与美国在牛、羊胴体分割方法上的不同。02精细分割价值分析精细分割对提升肉质、加工价值及满足市场需求的作用。教学互动环节通过实操演示胴体分割过程，加深学员理解。现场演示分割01鼓励学员提问，现场解答疑惑，增强互动效果。提问与解答02行业标准与法规06国家标准解读重新定义“胴体外观评价”和“瘦肉率”，明确分级前准备、评定、标识和记录要求。规范术语定义2022年实施《畜禽肉质量分级规程》，统一畜禽肉质量分级标准和检测方法。统一分级标准行业法规要求规定分割牛肉生产的原料、车间布局、人员要求等。胴体分割规范规范畜禽肉质量分级，提高分级准确性。畜禽肉分级规程合规性重要性行业标准确保家畜胴体分割及分级规范

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