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餐饮业餐厅厨师菜品创新与口味考核绩效表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%4道/季度每研发并成功推出一道符合标准的创新菜品得5分，最高不超过20分菜品独特性评分8分（满分10分）由顾客抽样评分和评委评审相结合，顾客评分占60%，评委评分占40%菜品创新采纳率80%新菜品在推出后至少两个月内，顾客重复点单率超过80%得满分成本控制创新节约成本10%通过创新食材搭配或烹饪方法，在保证品质的前提下，每季度平均菜品成本降低10%得满分同行认可度2次以上行业推荐年度内如有菜品被行业媒体或烹饪协会推荐报道，每次得4分，最高不超过20分菜品口味稳定性顾客口味满意度30%4.5分（满分5分）通过顾客定期问卷调查，平均得分达到4.5分得满分复购率75%核心菜品（每月点单量前10名）的顾客复购率达到75%得满分口味一致性95%同一菜品连续5次由不同厨师出品，顾客或品鉴团评分差异不超过0.5分，达标率95%得满分投诉处理0-1次/季度季度内因口味问题导致的顾客投诉不超过1次得满分，超过1次每次扣3分，扣完为止技术传承准确性100%新入职厨师培训期间，所负责菜品口味稳定且符合标准，达标率100%得满分菜品呈现效果摆盘美观度20%4.2分（满分5分）由餐厅经理和顾客代表组成的评审团每月评审，平均得分达到4.2分得满分创意摆盘采纳率70%新尝试的创意摆盘在一个月内被顾客认可并重复要求的比例达到70%得满分餐具使用合理性90%菜品与餐具搭配得当，符合主题和菜品特性，顾客或评审团评价达标率90%得满分特殊场合菜品设计3次/年年度内成功设计并推出至少3款符合餐厅主题的特殊节日或活动菜品得满分摆盘稳定性85%同一菜品连续3次摆盘效果评价标准一致，达标率85%得满分团队协作与沟通跨部门协作效率15%95%与采购、服务等部门协作，确保菜品供应和出品流程顺畅，达成率95%得满分新员工培训效果100%所培训新员工在3个月内独立承担菜品制作任务，考核通过率100%得满分供应商沟通质量90%与供应商沟通清晰，及时反馈需求，确保食材质量，达标率90%得满分意见反馈积极性80%季度内至少提出2条建设性意见并被采纳，或主动参与餐厅改进项目，达标率80%得满分突发事件处理100%在食材短缺或厨房突发状况下，能有效协调资源并保证菜品品质，达标率100%得满分本考核表旨在评估餐厅厨师在菜品创新与口味方面的综合表现。请根据各项指标的实际完成情况，结合评分标准进行客观评价。考核结果将作为厨师绩效改进和晋升的重要依据。请确保数据来源可靠，如顾客调查需注明样本量和时间段，同行认可需提供具体证明材料。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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