餐饮业厨师长烹饪技能评估表

餐饮业厨师长烹饪技能评估表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量20%4道/季度每研发1道合格新菜品得4分，最高20分菜品口味创新性80%以上顾客满意度满意度≥90%得5分，85%-89%得4分，80%-84%得3分，其余按比例递减菜品成本控制率85%成本控制率≥88%得5分，85%-87.9%得4分，82%-84.9%得3分，其余按比例递减菜品呈现美观度90%以上顾客评价评价优秀（4星及以上）占比≥92%得5分，88%-91.9%得4分，85%-87.9%得3分，其余按比例递减季节性菜品适配度100%完成所有季节性菜品创新且质量达标得5分，完成80%-99%得4分，完成60%-79%得3分，其余按比例递减烹饪技术稳定性菜品出品准时率25%95%准时率≥98%得5分，95%-97.9%得4分，92%-94.9%得3分，其余按比例递减菜品质量合格率98%合格率≥99%得5分，96%-98.9%得4分，93%-95.9%得3分，其余按比例递减厨房操作规范执行率100%完全符合卫生与安全规范得5分，98%-99.9%得4分，95%-97.9%得3分，其余按比例递减食材损耗控制率5%损耗率≤3%得5分，4%-5%得4分，6%-7%得3分，其余按比例递减复杂菜品复现能力100%所有指定复杂菜品复现准确率100%得5分，95%-99.9%得4分，90%-94.9%得3分，其余按比例递减团队管理与协作下属技能提升率30%20%下属技能平均提升率≥25%得5分，20%-24.9%得4分，15%-19.9%得3分，其余按比例递减厨房纪律执行监督100%完全监督执行厨房纪律得5分，98%-99.9%得4分，95%-97.9%得3分，其余按比例递减跨部门协作效率90%与采购、服务等部门协作满意度≥92%得5分，88%-91.9%得4分，85%-87.9%得3分，其余按比例递减培训计划完成率100%按计划完成所有培训内容得5分，95%-99.9%得4分，90%-94.9%得3分，其余按比例递减员工流失率影响低于行业平均水平低于行业平均水平得5分，持平得4分，高于平均水平但≤1个岗位得3分，其余按比例递减成本与效率管理整体运营成本控制25%92%成本控制率≥95%得5分，92%-94.9%得4分，89%-91.9%得3分，其余按比例递减库存周转效率6次/年周转率≥7次/年得5分，6.5-6.99次得4分，6.0-6.49次得3分，其余按比例递减特殊订单响应速度2小时内所有特殊订单在2小时内响应且完成得5分，2.5-3小时内完成得4分，3.5-4小时内完成得3分，其余按比例递减设备维护保养计划执行率100%完全按计划执行得5分，98%-99.9%得4分，95%-97.9%得3分，其余按比例递减预算执行偏差率5%偏差率≤3%得5分，4%-5%得4分，6%-7%得3分，其余按比例递减本评估表用于全面衡量餐饮业厨师长的烹饪技能表现，分为菜品创新能力、烹饪技术稳定性、团队管理与协作、成本与效率管理四个维度。请根据实际工作表现对各项指标进行评分，最终得分=各维度得分×权重之和。考核周期为季度，各维度权重固定，指标目标值需结合企业实际情况调整。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者