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新疆风味菜肴做法课件汇报人：XX目录01新疆菜概述02新疆特色主食03新疆特色肉类04新疆特色蔬菜05新疆特色小吃06新疆菜的调味艺术新疆菜概述01新疆菜系特点烹饪方法多样多采用爆、烤、涮、烧等烹饪方法，制作讲究。口味偏酸辣以清真菜系为主，口味偏酸辣，食材丰富。0102新疆食材介绍以羊肉、牛肉为主主要肉类胡萝卜、洋葱常见常用蔬菜馕、皮带面独具风味特色面食新疆菜的地域影响地理气候特点地处内陆，食材丰富多元融合特色多民族共居，饮食文化融合新疆特色主食02手抓饭做法炒肉炒菜，铺米焖煮烹饪步骤羊肉、胡萝卜、洋葱、大米食材准备拉条子制作面粉加盐和水，揉成面团醒发。和面醒面醒好的面拉成条，煮熟备用。拉条煮面馕的种类与制作以小麦粉为主料，经发酵烤制而成传统制作工艺新疆馕含芝麻、果酱等多种口味多样馕品种新疆特色肉类03羊肉串烹饪技巧精选羊肉，腌制入味选材与腌制炭火慢烤，翻面均匀火候掌握调料使用辣椒孜然，适量撒匀烤全羊流程选羯羊，调糊腌制选料与腌制馕坑焖烤，刷油调味焖烤与调味馕坑肉的制作方法选肥嫩羊肉切块，用调料腌制。选料腌制肉块贴馕坑内壁，焖烤半小时左右。贴坑焖烤新疆特色蔬菜04大盘鸡的制作准备食材三黄鸡、土豆等烹饪步骤炒糖色，炖煮加配菜辣子鸡丁的做法鸡胸肉、干辣椒等腌制、炸制、炒制准备食材烹饪步骤胡辣羊蹄的烹饪羊蹄、干辣椒等主要食材清洗羊蹄，炖煮入味，加调料拌匀烹饪步骤新疆特色小吃05烤包子的制作用面粉、水和酵母制作松软有弹性的面皮。面皮制作精选羊肉、洋葱等调料，混合均匀，制成香浓馅料。馅料准备拉条子的变种做法拉条子可搭配羊肉、蔬菜等，丰富口感与营养。搭配不同食材可自制拉面，也可购买市场成品拉面，灵活选择。自制与购买拉面果仁甜点的制作用酸奶、果仁做糕点，松软可口。酸奶果仁糕点01烤香果仁配焦糖，装饰蛋糕更美味。焦糖果仁装饰02新疆菜的调味艺术06新疆香料介绍新疆特产，炖煮烤肉皆宜孜然辣中带甜，品种多样辣椒三吃用法，舌尖电流花椒调味料的配比特色酱料制作自制辣酱、豆瓣酱，提升菜肴风味层次。基础香料搭配花椒、八角提香，姜葱蒜增味。0102调味技巧与注意事项利用姜、葱等调料去除腥味，增加菜肴香气。去腥增香注意火候控制，确

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