食品安全竞答题目及答案

食品安全竞答题目及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2022年国家市场监管总局发布的《食品中黄曲霉毒素B₁限量》规定，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素B₁的最高限量为（）。A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.5.0μg/kg答案：B2.下列哪种食品添加剂在GB27602014中被明确禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？（）A.抗坏血酸B.柠檬酸C.糖精钠D.乳酸链球菌素答案：C3.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB77182011），当食品包装最大表面积小于35cm²时，可豁免标示的内容是（）。A.配料表B.生产日期C.贮存条件D.食用方法答案：D4.2023年“3·15”晚会曝光的所谓“泰国香米”事件，不法商家主要使用的香精是（）。A.2乙酰基1吡咯啉B.香兰素C.乙基香兰素D.麦芽酚答案：A5.下列哪种致病菌在4℃冷藏条件下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B6.食用发芽马铃薯导致中毒的主要有毒成分是（）。A.茄碱B.棉酚C.凝集素D.氰苷答案：A7.根据《食品安全法》，对进口食品实施“境外生产企业注册”制度的产品类别不包括（）。A.肉类B.水产品C.乳制品D.葡萄酒答案：D8.下列哪种油脂在180℃以上高温反复加热时最易产生3氯1,2丙二醇酯（3MCPD酯）？（）A.棕榈油B.橄榄油C.亚麻籽油D.鱼油答案：A9.2021年国家卫健委发布的《食品中污染物限量》规定，婴幼儿米粉中无机砷限量为（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：B10.下列哪种食品中天然存在亚硝酸盐，且含量通常高于一般蔬菜？（）A.菠菜B.莴苣C.甜菜根D.西兰花答案：C11.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间操作人员手部消毒使用75%酒精的最低作用时间为（）。A.15秒B.30秒C.45秒D.60秒答案：B12.下列哪种真菌毒素在玉米及其制品中污染最普遍，且被IARC列为1类致癌物？（）A.赭曲霉毒素AB.黄曲霉毒素B₁C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮答案：B13.2020年“酸汤子”中毒事件致9人死亡，其元凶是（）。A.米酵菌酸B.肉毒毒素C.黄曲霉毒素D.亚硝酸盐答案：A14.下列哪种包装材料在高温微波条件下最易迁移出塑化剂邻苯二甲酸二（2乙基己）酯（DEHP）？（）A.PP（聚丙烯）B.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）C.PVC（聚氯乙烯）D.PE（聚乙烯）答案：C15.根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB27632021），草莓中百菌清的MRL值为（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B16.下列哪种食品最容易成为“肉毒杆菌”厌氧产毒的培养基？（）A.真空包装即食火腿B.罐装蜂蜜C.巴氏杀菌乳D.速冻水饺答案：A17.2022年国家市场监管总局对“土坑酸菜”事件涉事企业罚款总额高达（）。A.55万元B.333万元C.555万元D.2000万元答案：C18.下列哪种色素在GB2760中允许用于碳酸饮料，但禁止用于肉制品？（）A.胭脂红B.赤藓红C.亮蓝D.柠檬黄答案：B19.下列哪种食品中天然存在“河豚毒素”，且常规烹饪无法破坏？（）A.鲐鱼B.河豚C.石斑鱼D.秋刀鱼答案：B20.根据《食品安全法》，对故意违法添加非食用物质的行为，最低罚款额度为（）。A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元答案：C21.下列哪种检测方法被GB5009.222016规定为婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素M₁的第一法？（）A.酶联免疫法B.高效液相色谱荧光检测法C.薄层色谱法D.气相色谱质谱法答案：B22.下列哪种食品中“反式脂肪酸”含量通常最高？（）A.人造奶油蛋糕B.葵花籽原油C.鲜奶D.三文鱼答案：A23.2023年新版《食品生产许可审查通则》规定，保健食品洁净车间空气洁净度最低应达到（）。A.10万级B.30万级C.100级D.1000级答案：A24.下列哪种致病菌产生的毒素对热稳定，100℃煮沸30分钟仍不被破坏？（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.大肠杆菌耐热毒素C.沙门氏菌内毒素D.副溶血性弧菌溶血素答案：A25.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，甜蜜素在果酱中的最大使用量为（）。A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg答案：B26.下列哪种食品中“丙烯酰胺”含量通常最高？（）A.清蒸土豆B.油炸薯条C.水煮面条D.鲜榨橙汁答案：B27.2021年国家卫健委将“金箔”从食品添加剂名单中移除，其原因为（）。A.技术必要性不足B.国际禁用C.毒性较高D.价格昂贵答案：A28.下列哪种食品中“苯并[a]芘”污染风险最高？（）A.烟熏腊肉B.新鲜猪肉C.巴氏奶D.鲜鸡蛋答案：A29.根据《食品安全法》，进口商未按要求实施进口食品追溯，最高可罚款货值金额（）。A.5倍B.10倍C.20倍D.30倍答案：C30.下列哪种食品中“镉”污染最容易超标？（）A.牡蛎B.苹果C.小麦D.牛奶答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021）中规定的即食食品中不得检出的致病菌？（）A.单核细胞增生李斯特菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：A、B32.下列哪些因素会促进油炸方便面中“丙烯酰胺”的生成？（）A.天冬酰胺含量高B.还原糖含量高C.油炸温度>180℃D.成品pH>9答案：A、B、C33.下列哪些属于GB2760允许在熟肉制品中使用的抗氧化剂？（）A.抗坏血酸B.茶多酚C.丁基羟基茴香醚（BHA）D.甘草抗氧化物答案：A、B、C、D34.下列哪些属于“非法添加物”而非食品添加剂？（）A.吊白块B.三聚氰胺C.硼砂D.甜蜜素答案：A、B、C35.下列哪些属于食品中“邻苯二甲酸酯”类塑化剂的主要来源？（）A.PVC输送带B.油墨印刷包装膜C.塑料手套D.不锈钢管道答案：A、B、C36.下列哪些措施可有效降低酱油中“3MCPD”含量？（）A.降低酸水解温度B.缩短保温时间C.添加NaOH中和D.改用酶法制酱答案：A、B、D37.下列哪些属于“预包装食品营养标签强制标示项目”？（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：A、B、D38.下列哪些属于“食品快速检测”常用免疫层析技术？（）A.胶体金试纸条B.荧光微球试纸条C.酶联免疫试剂盒D.电化学发光答案：A、B39.下列哪些属于“食品掺假”典型行为？（）A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.用鸭肉冒充牛羊肉C.在芝麻中掺入沙土D.牛奶中加水答案：A、B、C、D40.下列哪些属于“食品防护计划”核心要素？（）A.内部威胁评估B.外部威胁评估C.实验室安全管理D.访客管理制度答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.按照GB2760，亚硝酸盐在肉制品中可“按生产需要适量使用”。（）答案：×42.2022年起，我国对婴幼儿配方乳粉实施“月月抽检”制度，合格率目标为100%。（）答案：√43.食品中“甲醛”可天然存在于部分水产品，且限量标准暂缺。（）答案：√44.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向生产者或经营者要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，最低1000元。（）答案：√45.食品中“放射性核素”限量由GB148821994单独规定，不受其他污染物标准约束。（）答案：√46.食品生产企业HACCP体系认证属于国家强制性认证，所有企业必须取得。（）答案：×47.2023年起，我国允许在保健食品中使用“CBD”（大麻二酚）作为原料。（）答案：×48.食品中“氯丙醇酯”污染主要与酸水解植物蛋白工艺有关。（）答案：√49.根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB316502019），牛奶中“阿莫西林”MRL为10μg/kg。（）答案：√50.食品中“诺如病毒”可通过PCR方法进行快速检测，目前已纳入国家食品安全风险监测计划。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2022年国家市场监管总局对“老坛酸菜”事件涉事企业实施停产整顿，其违法核心在于________、________两项严重违反《食品安全法》的行为。答案：超范围使用防腐剂、土坑腌制卫生条件恶劣52.根据GB27632021，苹果中“毒死蜱”最大残留限量为________mg/kg。答案：0.0153.食品中“丙烯酰胺”主要由________与________通过美拉德反应在高温下生成。答案：天冬酰胺、还原糖54.2023年新版《食品生产许可分类目录》将“________”纳入特殊膳食食品单独管理。答案：运动营养食品55.食品中“苯甲酸”在碳酸饮料中的最大使用量为________g/kg（以苯甲酸计）。答案：0.256.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产品中“副溶血性弧菌”限量为________MPN/g。答案：10057.食品中“________”被称为“增筋剂”，曾因过量添加在面粉中引发公众关注，其化学名称为偶氮甲酰胺。答案：偶氮甲酰胺58.2021年国家卫健委发布《食品中________污染控制规范》，首次对即食鲜切果蔬提出微生物限量要求。答案：单核细胞增生李斯特菌59.食品中“________”毒素是河豚中毒的主要元凶，其LD50为8μg/kg（小鼠，腹腔注射）。答案：河豚毒素60.食品中“________”属于持久性有机污染物，可通过生物放大作用在水产品中富集，其限量标准由GB27622022规定。答案：二噁英五、简答题（每题10分，共30分）61.简述“三聚氰胺”非法添加到乳制品中的原理、检测难点及我国现行限量要求。答案：三聚氰胺含氮量高达66.7%，不法商家利用凯氏定氮法以氮推算蛋白质漏洞，虚增表观蛋白质含量；检测难点在于其分子量小、极性高，易与乳制品基质结合，需采用LCMS/MS法进行确证；我国现行GB27622022规定婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺临时管理限量值为1mg/kg，其他液态奶与奶粉为2.5mg/kg，高于此值即判定为故意掺假。62.说明“反式脂肪酸”对健康的危害及我国食品工业