2025年2025年餐饮冷链设备维护练习卷

2025年2025年餐饮冷链设备维护练习卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共30分）1.餐饮冷库常用的制冷剂，根据其化学性质可分为（）。A.碳酸氢盐和碳酸盐B.氟利昂和非氟利昂C.氨和二氧化碳D.水和盐水2.冷链设备日常巡检中，不属于压缩机异常声音的是（）。A.噪音明显增大B.振动加剧且不均匀C.有轻微的“嘶嘶”声D.压缩机内部有金属摩擦的尖叫声3.制冷系统中，用于吸收和排放冷媒潜热的关键部件是（）。A.压缩机B.冷凝器C.蒸发器D.节流阀4.冷藏展示柜门封条老化、破损，主要会导致（）。A.压缩机负荷增加B.冷凝器翅片结霜C.冷藏柜内温度升高，能耗增加D.蒸发器表面温度过低5.以下哪种情况不属于冷库制冷系统可能发生的机械故障？（）A.压缩机活塞卡死B.冷凝器风扇电机烧毁C.蒸发器泄漏D.控制器失灵6.冷链设备发生泄漏时，首先应该采取的措施是（）。A.立即启动设备进行排空B.检查并关闭相关阀门，停止设备运行C.立即使用明火查找泄漏点D.向设备内注入堵漏剂7.制冷系统中，干燥过滤器主要用于（）。A.节流冷媒B.冷凝冷媒C.过滤制冷剂中的水分和杂质D.冷却冷媒8.影响冷库保温效果的主要因素之一是（）。A.冷库门开关频率B.冷库内货物堆放高度C.冷库墙体材料的热导率D.冷库内空气流动速度9.电气控制系统中的过载保护装置，主要保护（）。A.制冷剂B.电机C.冷凝器D.蒸发器10.冷链设备维护保养的目的是（）。A.提高设备运行成本B.增加设备故障率C.确保设备安全、稳定、高效运行，延长使用寿命D.减少设备维护人员11.使用水银温度计时，正确的读数方法是（）。A.视线与液柱顶端平齐B.视线应高于液柱顶端C.视线应低于液柱顶端D.不需要考虑视线角度12.冷库内温度低于（）℃时，应严禁用明火检查或维修设备。A.0B.-10C.-20D.-3013.蒸发器翅片结霜过厚，会影响其（）。A.制冷量B.散热效率C.压力D.流量14.以下哪种气体不适合作为吸收式制冷机的吸收剂？（）A.水氨溶液B.甲醇水溶液C.二氧化碳D.氢气15.对冷藏展示柜进行除霜操作时，应确保（）。A.冷凝器正在运行B.蒸发器正在运行C.设备完全断电D.风机正在运行二、填空题（每空1分，共20分）1.餐饮冷链设备的维护保养分为______、______和______三种类型。2.常用的制冷剂______属于卤代烃类，对臭氧层有破坏作用。3.压缩机是制冷系统的______，它将______提升为高压高温的冷媒蒸气。4.冷凝器的作用是将高温高压的冷媒蒸气______，并______。5.蒸发器的作用是使低温低压的冷媒蒸气______，从而______。6.节流阀（毛细管）的作用是使高压高温的冷媒液态______，压力______，并在节流过程中______。7.冷链设备发生______泄漏时，应立即停止设备运行，并采取相应的安全措施。8.日常巡检时，应检查设备的______、______、______和______等运行参数是否正常。9.冷库的气密性检查通常采用______或______的方法。10.维护人员进入冷库前，必须先进行______，确保库内氧气含量正常。11.常用的制冷剂压力温度对照表简称______。12.设备维护记录应包括______、故障现象、维修措施、更换零件、维修人等信息。13.制冷系统中的润滑油主要用于______和______。14.冷藏展示柜的______和______是导致温度异常的常见原因。15.为防止冷库内货物冻伤，堆放时货物的垛体高度一般不应超过______米。三、判断题（每题1分，共10分）1.纯水可以作为制冷剂在制冷系统中循环。（）2.冷凝器是制冷系统中进行热交换的部件，其作用是散热。（）3.蒸发器也称为冷风机，它在制冷系统中吸收热量。（）4.制冷剂在蒸发器中发生相变，从液态变为气态，并吸收热量。（）5.氟利昂制冷剂一旦泄漏到大气中，会造成温室效应。（）6.冷链设备的维护保养只需要在设备发生故障时进行。（）7.使用高压气体打火机可以方便地查找制冷系统中的泄漏点。（）8.更换制冷系统中的干燥过滤器时，无需对系统进行抽真空。（）9.冷库的通风换气可以增加库内湿度，有利于库内物品保存。（）10.所有制冷设备都可以在库内直接使用明火进行维修或检查。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述制冷压缩机日常检查的主要内容。2.简述导致冷藏展示柜制冷效果差的可能原因及排查步骤。3.简述冷库制冷系统常见的泄漏部位及其判断方法。4.简述冷库设备维护保养的基本要求。五、论述题（10分）结合实际，论述餐饮冷链设备维护保养工作的重要性，并说明如何制定一份合理的设备维护保养计划。试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.C11.A12.C13.B14.D15.B二、填空题1.日常维护保养；定期维护保养；事后维护保养2.R-12（或CFC-12）3.核心部件；低压低温的冷媒蒸气4.冷凝；散热5.汽化；吸收热量6.节流；降低；节流膨胀7.氨（或R-717）8.压力；温度；电流；声音9.卤素检漏仪；喷烟法10.氧气检测11.PT12.设备名称；检查日期13.润滑；冷却14.风机故障；门封不严15.2.0三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.日常检查压缩机的主要内容包括：检查压缩机运行是否平稳，有无异常振动和噪音；检查压缩机外壳温度是否正常；检查压缩机排气压力和吸气压力是否在正常范围内；检查压缩机油位是否在正常范围内；检查压缩机电机运行电流是否正常；检查压缩机各连接部位有无泄漏。2.导致冷藏展示柜制冷效果差的可能原因及排查步骤：原因可能包括压缩机故障、制冷剂不足或泄漏、冷凝器散热不良、蒸发器翅片堵塞、风扇故障、温控器失灵等。排查步骤：首先检查电源和温控器设置；然后检查压缩机是否运行，观察压力表读数；检查冷凝器风扇是否运转，清理翅片灰尘；检查蒸发器翅片是否结霜过厚或堵塞，必要时进行除霜或清理；检查制冷剂压力是否正常，必要时补充制冷剂；听压缩机是否有异常声音判断内部故障。3.冷库制冷系统常见的泄漏部位及其判断方法：常见泄漏部位包括压缩机排气阀、吸气阀、工艺管接口、焊缝处、干燥过滤器等。判断方法主要有：视觉检查，观察管路、焊缝、阀门等处有无油渍或湿润痕迹；嗅觉检查，氨系统泄漏有特殊刺激性气味，氟利昂系统泄漏有轻微甜味；仪器检测，使用卤素检漏仪或电子检漏仪在怀疑部位附近检测泄漏气体。4.冷库设备维护保养的基本要求：制定详细的维护保养计划并严格执行；定期进行清洁和除霜，保持设备良好运行环境；检查并紧固各连接部件，防止松动；检查并调整设备运行参数，确保在最佳状态；定期检查润滑系统，按时添加或更换润滑油；检查电气线路和控制系统，确保安全可靠；对发现的问题及时记录并处理，必要时进行专业维修；做好维护保养记录，建立设备档案。五、论述题餐饮冷链设备维护保养工作至关重要。首先，冷链设备是保障食品品质和安全的关键，其正常运行对于防止食品腐败变质、确保食品安全具有决定性作用。其次，良好的维护保养可以显著提高设备的运行效率，降低能耗，减少运营成本。此外，定期维护保养能够及时发现并排除潜在的故障隐患，避免设备突然停机造成严重的经济损失和食品安全事故。最后，规范的维护保养有助于延长设备的使用寿命，提