2026咖啡鲜果初加工招聘面试题及答案

2026咖啡鲜果初加工招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果主要成分是？A.水分B.糖分C.脂肪D.蛋白质2.以下哪种是常见咖啡鲜果去皮方法？A.化学法B.机械法C.冷冻法D.辐射法3.咖啡鲜果发酵目的主要是？A.增加香气B.去除果胶C.提升甜度D.降低酸度4.咖啡鲜果干燥温度一般控制在？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃5.初加工后咖啡生豆含水量应在？A.8%-12%B.12%-16%C.16%-20%D.20%-24%6.检测咖啡生豆杂质用什么方法？A.感官法B.化学分析法C.物理筛选法D.生物检测法7.哪种咖啡豆适合浅度烘焙？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨8.咖啡鲜果采摘后多久初加工为宜？A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天9.机械去皮时转速过快会？A.去皮不彻底B.损伤咖啡豆C.增加能耗D.降低效率10.咖啡生豆存储环境湿度应控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.A9.B10.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果初加工步骤包括？A.采摘B.去皮C.发酵D.干燥2.影响咖啡鲜果发酵的因素有？A.温度B.时间C.湿度D.微生物种类3.咖啡生豆质量指标有？A.含水量B.杂质含量C.色泽D.颗粒大小4.常见咖啡干燥方法有？A.自然晾晒B.机械烘干C.真空干燥D.冷冻干燥5.咖啡鲜果去皮设备有？A.滚筒式去皮机B.摩擦式去皮机C.离心式去皮机D.螺旋式去皮机6.初加工中可提高咖啡品质的措施有？A.及时采摘B.精准发酵C.适度干燥D.严格筛选7.咖啡生豆存储要求有？A.低温B.干燥C.避光D.通风8.以下属于咖啡加工废弃物利用方式的有？A.制作肥料B.生产饲料C.提取生物活性成分D.发电9.咖啡发酵过程中可能产生的物质有？A.酒精B.酸类C.酯类D.醛类10.评估咖啡初加工效果的方法有？A.感官评价B.化学分析C.仪器检测D.市场反馈答案：1.BCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果采摘后可长期存放再加工。（）2.机械去皮比手工去皮效率高但质量差。（）3.发酵时间越长，咖啡品质越好。（）4.咖啡干燥时温度越高越好。（）5.初加工后咖啡生豆可直接用于烘焙。（）6.咖啡生豆存储时无需考虑虫害问题。（）7.咖啡鲜果去皮后无需清洗。（）8.发酵过程中不需要监控环境参数。（）9.咖啡初加工设备无需定期维护。（）10.咖啡加工废弃物可随意丢弃。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述咖啡鲜果初加工的重要性。答：咖啡鲜果初加工可去除杂质和多余水分，稳定咖啡豆品质，改善风味口感，利于长期保存和后续烘焙，还能提高咖啡豆经济价值。2.咖啡鲜果发酵时应注意什么？答：注意控制温度、时间和湿度，选择合适微生物种类，定期监测发酵情况，避免过度发酵或发酵不足影响咖啡品质。3.如何判断咖啡生豆干燥是否适度？答：可通过手感判断，适度干燥的生豆较硬且有一定脆度；也可用仪器测含水量，应在8%-12%；还可观察色泽，均匀且无明显潮湿迹象为宜。4.咖啡生豆存储有哪些要点？答：要点是低温、干燥、避光、通风，控制好环境湿度在40%-50%，定期检查有无虫害和霉变，确保生豆品质稳定。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论咖啡鲜果初加工中如何平衡成本与品质。答：可选用性价比高设备和技术，如合适去皮机、干燥方式。合理安排人工和时间，及时初加工保证品质。同时精准控制各环节参数，避免过度加工增加成本。2.谈谈咖啡加工废弃物综合利用的意义。答：能减少环境污染，实现资源循环利用。废弃物可制作肥料、饲料，提取成分，还能发电，降低生产成本，提高咖啡产业整体效益和可持续发展能力。3.分析影响咖啡初加工品质不稳定的因素。答：采摘时间和成熟度不一、初加工设备性能差异、环境温湿度变化、发酵参数和干燥程