调饮师招聘面试题及答案

调饮师招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种茶属于红茶？A.龙井B.普洱C.祁门红茶D.碧螺春2.调制鸡尾酒时常用的基酒不包括：A.威士忌B.葡萄酒C.伏特加D.朗姆酒3.以下水果中，不常用于水果茶制作的是：A.榴莲B.草莓C.橙子D.柠檬4.珍珠奶茶中的珍珠煮好后，一般要浸泡在什么里保存？A.糖水B.牛奶C.清水D.茶汁5.制作冰沙时，一般选用哪种质地的水果比较合适？A.软烂的B.多汁的C.干硬的D.粉状的6.咖啡拉花常用的牛奶是：A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶7.在调饮中，薄荷叶主要起什么作用？A.增甜B.调色C.增香D.增稠8.下列哪种酒的度数相对较低？A.白酒B.啤酒C.白兰地D.金酒9.制作奶茶时，茶与奶的比例一般是：A.1:1B.1:3C.1:5D.1:1010.水果茶中加入蜂蜜，主要是为了：A.增加酸度B.增加甜度和风味C.延长保质期D.改变颜色二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的茶类有：A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶2.调制鸡尾酒的方法有：A.搅拌法B.摇和法C.兑和法D.调和法3.适合制作果昔的水果有：A.香蕉B.蓝莓C.西瓜D.葡萄4.调饮中常用的糖浆有：A.香草糖浆B.焦糖糖浆C.巧克力糖浆D.薄荷糖浆5.以下哪些是咖啡的常见冲泡方式？A.手冲B.法压壶C.意式浓缩D.冷萃6.制作冰饮时，常用的冰块类型有：A.方冰B.碎冰C.球冰D.片冰7.调制果汁时，可以添加的辅料有：A.柠檬汁B.蜂蜜C.盐D.小苏打8.茶饮料的调味剂包括：A.糖B.奶精C.香料D.果汁9.鸡尾酒的装饰常见的有：A.柠檬片B.薄荷叶C.樱桃D.橄榄10.以下属于花草茶的有：A.玫瑰花茶B.菊花茶C.薰衣草茶D.薄荷茶三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的茶都适合用来制作奶茶。（）2.调制鸡尾酒时，基酒的选择可以随意搭配。（）3.水果茶制作中，水果可以不清洗直接使用。（）4.珍珠煮好后可以直接使用，不需要浸泡。（）5.冰沙制作时，水果可以不用冷冻。（）6.咖啡拉花对牛奶的打发程度有要求。（）7.调饮中使用的糖浆都可以自己制作。（）8.制作果汁时，加水越多越好。（）9.茶饮料中添加奶精会影响口感。（）10.鸡尾酒的装饰只是为了美观，没有其他作用。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述制作珍珠奶茶的基本步骤。先煮珍珠，煮好后泡在糖水里。接着泡茶，茶泡好后过滤茶渣。然后按比例将茶与奶、糖混合，最后加入珍珠即可。2.调制鸡尾酒时，如何选择合适的基酒？根据鸡尾酒配方和口感需求选。如要清爽口感可选伏特加；要浓郁风味选威士忌等。同时考虑与其他配料的搭配。3.水果茶制作中，水果的处理有哪些要点？水果要洗净，去除不可食用部分。切成合适大小，易煮出味道。部分水果可提前腌制增加风味。4.咖啡拉花需要注意什么？注意牛奶打发程度，要细腻绵密。咖啡温度和流速合适，拉花时动作要稳、准、快。五、讨论题（每题5分，共20分）1.如何创新调饮产品？可从原料创新，尝试新的水果、茶或酒的搭配；工艺创新，如独特的冲泡或调制方法；还可结合流行元素，如网红口味。2.调饮师如何保证饮品的品质稳定？严格遵循配方，控制原料用量和比例。规范操作流程，如冲泡时间、温度等。定期检查原料质量。3.当顾客对饮品口味不满意时，调饮师应如何处理？先诚恳道歉，了解具体不满原因。根据情况调整饮品，如加糖、换茶等。处理后询问顾客意见。4.谈谈调饮行业的发展趋势。会更注重健康，使用天然原料。个性化定制需求增加，外观和包装也更受重视。还会与其他行业融合创新。答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.A5.B6.A7.C8.B9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC