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文档简介

3.3.3酸奶早餐包制作工艺与实训知识回顾01南瓜牛角包打面时的要点02南瓜牛角包成形时手法酸奶早餐包简介

酸奶早餐包-酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素，有降低胆固醇的作用，能增强人的消化能力，促进食欲。制作酸奶早餐包所需原料主要原料：高筋面粉300g、细砂糖30g、盐2g、高糖酵母4g、改良剂3g、鸡蛋1个、淡奶油30g、原味酸奶100g、黄油20g、葡萄干30g（洗净加入葡萄酒30g浸泡半小时）表面装饰：全蛋液、杏仁片适量12制作酸奶早餐包所需设备及工具烤箱、醒发箱、搅面机、电子秤、刮板、烤盘酸奶早餐包的制作过程1、将原料中所有干性原料放入搅拌机中，这里我们要注意一下酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的作用，放入原料后，先低速搅拌均匀，一次放入鸡蛋、淡奶油、原味酸奶，打至成团，这时我们在放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，并能听见气泡压碎的啪啪声时，关闭搅拌机，我们取出一小块面团，轻轻抻开，这时的面团已经可以抻出薄薄的一层膜，手指放在下面可以看到指纹，面团已经打好了。最后加入泡好的葡萄干，慢速搅拌1分钟就可以了。2、将打好的面团分割成35g/个的小面团揉圆。3、揉好圆的面团需要松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。4、取出松弛好的面团，进行二次揉圆，将面团中的气体排出，定型。5、将生坯放入醒发箱，醒发箱温度：38℃，湿度75%，醒发40分左右。6、我们来看一下醒发好的面团，体积胀发至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。7、最后我们需要在表面刷蛋液，装饰适量杏仁片。8、将烤箱升温至180/190℃，放入生胚，烘烤15分钟。操作要点1、打面时酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的作用2、面团的温度控制在26℃左右，可用水温进行调节面温。例如：夏天可用冰水打面、冬天可用温水打面。3、葡萄干需要先洗净再加入葡萄酒浸泡半小时，葡萄干和葡萄酒的比例1：1即可。知识拓展

我们也可以利用各种奶制品来制作出很多种既有营养又很美味的面包。例如：奶粉、牛奶，奶油奶酪等。归纳总结酸奶早餐包的特点：色泽金黄诱人、口感松软可口、风味独特

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