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制作姜汁撞奶7.2.2讨论关于姜汁撞奶的相关知识？提出问题01姜汁撞奶的成形原理是什么？02果蔬面团有什么特点？03调制果蔬面团需要注意的关键问题是什么？姜汁撞奶简介

姜汁撞奶又称“姜汁奶”或“姜埋奶”，有百多年历史，是一道著名的广式美食，姜汁撞奶的名字听起来激情四射，朴实的牛奶遇到平凡的生姜，瞬间如凝脂般华丽，奶香与辛辣完美融合，这是由于生姜含有蛋白酶，在一定温度范围内能与牛奶内的蛋白质发生反应，使牛奶自然凝结，凝结后的口感类似于豆腐花，,嫩滑爽口,但较之豆腐花又更加香甜嫩滑,风味别致，此外姜汁撞奶有驱寒健胃镇咳美容的功效。姜汁撞奶特点：姜汁撞奶状似豆腐脑，也与布丁有些相似，味道甜中微辣，口感香嫩爽滑，风味独特且有调胃、驱寒、排湿、养颜等作用。教学目标知识目标：果蔬类面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行冷水面团的调制，熟练掌握摊的技法，能够熟练掌握姜汁撞奶的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作姜汁撞奶所需原料主要原料：主料：生姜50g，牛奶250g，辅料：绵白糖20g12制作姜汁撞奶所需设备及工具电磁炉、奶锅、滤网、玻璃碗、汤匙姜汁撞奶制作过程姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中，一般50克生姜可挤出20克左右姜汁。纯鲜牛奶煮沸，熄火后，加糖，不停的搅拦，直至温度下降到70-80度左右（这个温度可以用温度计测量，也可接触热牛奶，感觉烫手，但可以忍受），一般时间在一分钟左右。将碗中的姜汁混匀，迅速地将牛奶从30厘米左右高度，倒入盛有姜汁的碗中，盖上盖子，使姜汁撞奶的温度不致迅速下降，使热空气在碗内循环，静置5分钟，一碗顺滑的姜汁撞奶就完成了。123操作要点牛奶要用蛋白质含量高的全脂牛奶，可不煮沸，加热至70-80℃即可。温度一定要控制在70~80度，温度过高或过低都不能成功凝结。姜要现用现榨，选用老姜会更易成功，味道也会过浓辛辣。姜汁静置后会有沉淀，撞奶前最好把姜汁搅匀。“撞”的速度要快，“撞”的高度要够，“撞”后不要再搅拌。如果静置10分钟后没有成形，可以上蒸锅加热5分钟促进凝结。知识拓展

姜汁撞奶状似豆腐脑，也与布丁有些相似，味道甜中微辣，口感香嫩爽滑，风味独特且有调胃、驱寒、排湿、养颜等作用。归纳总结

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