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制作香蕉松糕3.2.1烤讨论同学们能否搜集到关于香蕉松糕的相关知识？提出问题01化学膨松面团的膨松原理是什么？02发粉指的是什么？03麦芬蛋糕是什么？香蕉松糕简介

这款松糕是利用化学膨松剂泡打粉、小苏打作为蛋糕膨松的主要动力，配方中的鸡蛋、黄油可以选择打发或者不打发，加入粉类后搅拌均匀无颗粒即可。添加熟透的香蕉后，不仅增加产品的风味也会丰富蛋糕的口感，是一款老少皆宜的糕点。

香蕉松糕特点

色泽金黄，外形美观、饱满，口味香浓、口感绵密扎实，具有浓郁的香蕉风味。教学目标知识目标：化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握香蕉松糕技法，能够熟练掌握香蕉松糕的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作香蕉松糕所需原料主要原料：熟透香蕉两根、色拉油60g、细砂糖100g、鸡蛋2个、牛奶180g、泡打粉8g、小苏打2g、低筋粉300g、葡萄干适量。制作香蕉松糕所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、纸杯等。香蕉松糕制作过程将香蕉去皮捣碎、粉类过筛混合备用。色拉油、砂糖、鸡蛋、牛奶、香蕉泥分次加入盆中，用蛋抽进行搅拌。加入粉类，翻拌均匀即可。将拌好的香蕉面糊装入裱花袋中，挤入2/3满，表面放提子干作为装饰。上下火180度烤制20分钟，烤至表面干爽呈浅金黄色即熟。12345操作要点香蕉要选熟透发黑的，这样做出的香蕉松糕才有浓郁的香蕉味道。色拉油最好选用玉米油、葵花籽油等色浅无味的油。加入粉类翻拌时，面糊切忌翻拌过度。123知识拓展

糕点中常用的油脂有：动物油脂、人造油脂、植物油脂、起酥油脂、液体油脂等。归纳总结

通过制作蜜豆蛋糕，熟练掌握香蕉松糕的

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