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文档简介
制作长白糕3.2.3讨论同学们能否搜集到关于长白糕的相关知识？提出问题01化学膨松面团调制方法有哪些？02蛋糕油是什么？03长白糕的特点？长白糕简介
长白糕也称长远糕、长寿糕、东北老式牛舌饼，是东北地区的传统点心。
长白糕特点
色泽洁白、大小均匀、营养丰富、香甜绵软、入口即化、老少皆宜。教学目标知识目标：化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握长白糕技法，能够熟练掌握长白糕的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作长白糕所需原料主要原料：全蛋200g、绵白糖150g、蛋糕油20g、泡打粉2.5g、低筋粉250g、吉士粉2.5g、水38g。制作长白糕所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、油纸、裱花袋等。长白糕制作过程将全蛋、绵白糖打至糖溶化。加入蛋糕油高速打至完全发泡。加入粉类，翻拌均匀即可。加入水，混合成长白糕浆料。装入裱花袋，烤盘刷油再筛上干面粉，挤成长条形，表面撒上白糖。上火210度、下火220度烤制10分钟，表面鼓起不上色不粘手、底部上色即熟。123456操作要点配方中糖量较少，表面撒糖可增加甜度。面糊比一般海绵蛋糕面糊干，所以上火较低。烤盘刷油不能过量，薄薄一层即可。123知识拓展
长白糕放干后表面微酥，松软带糯，长白糕与蛋黄片是东北70、80后的童年回忆，是当时物资匮乏年代不可多得的休闲零食。归纳总结
以上是长白糕的制作全过
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