2026年中职第一学年（烹饪）中式面点制作试题及答案

2026年中职第一学年（烹饪）中式面点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种面粉适合制作油条？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制水油面时，油与水的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.制作馒头时，酵母的用量一般为面粉的（）。A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%4.以下哪种馅料不属于甜馅？（）A.豆沙馅B.枣泥馅C.三鲜馅D.莲蓉馅5.擀制水饺皮时，一般采用（）的方法。A.单手杖B.双手杖C.走槌D.以上都可以6.蒸制面点时，一般用（）火。A.大火B.中火C.小火D.微火7.制作蛋糕时，打发蛋清一般采用（）的方法。A.顺打法B.逆打法C.转打法D.以上都可以8.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）A.包子B.饺子C.面条D.馄饨9.调制酥性面团时，糖和油的用量比韧性面团（）。A.少B.多C.一样D.不确定10.制作麻球时，一般要加入（）来增加粘性。A.糯米粉B.粳米粉C.澄粉D.玉米粉二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些属于中式面点的成型方法？（）A.包B.捏C.擀D.切E.削2.制作面包时，常用的添加剂有（)。A.酵母B.改良剂C.乳化剂D.防腐剂E.色素3.以下哪些是中式面点常用的馅料原料？（）A.肉类B.蔬菜C.豆类D.水果E.海鲜4.蒸制面点时，需要注意的事项有（）。A.水要充足B.火候要适当C.蒸制时间要准确D.锅盖要密封E.面点摆放要均匀5.以下哪些属于中式面点的分类方式？（）A.按面团性质分类B.按熟制方法分类C.按口味分类D.按地域分类E.按原料分类三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误打“×”）1.面粉的含水量越高，越容易形成面筋。（）2.调制面团时，水温越高，面团发酵速度越快。（）3.制作酥皮点心时，水油皮和油酥的比例一般是1:1。（）4.煮制水饺时，水开后加入凉水，可以使水饺皮更有韧性。（）5.烤制面点时，烤箱温度越高越好。（）6.制作汤圆时，糯米粉需要用开水烫熟。（）7.中式面点的造型只能通过手工完成，不能借助工具。（）8.馅料的调味应该在炒制过程中一次性完成。（）9.制作蛋糕时，面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松。（）10.中式面点的保存时间越长，口感越好。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作馒头的工艺流程及注意事项。2.如何调制出光滑、有韧性的水调面团？3.举例说明中式面点中常见的三种馅料调制方法。五、操作题（总共1题，20分，请根据题目要求进行操作描述）请描述制作豆沙包的详细过程，包括面团调制、馅料制作、成型和熟制等步骤。答案：一、1.B2.A3.B4.C5.A6.A7.A8.A9.B10.C二、1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、1.工艺流程：准备材料（面粉、酵母、水、糖等）→调制面团→醒发→成型→醒发→蒸制。注意事项：酵母用量要准确，面团揉至光滑，醒发温度和湿度要适宜，蒸制时间要足够。2.选用合适的面粉，将水和盐等加入面粉中，先搅拌成雪花状，再揉成面团，揉面过程中可适当摔打，增加面团韧性，揉至表面光滑，最后醒面一段时间。3.如豆沙馅：红豆煮熟去皮，加油、糖小火炒制；肉馅：肉切碎，加调料搅拌上劲；蔬菜馅：蔬菜切碎，加调料拌匀，有的还需先焯水。五、1.面团调制：用中筋面粉、酵母、糖