餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1.目的：为规范餐饮从业人员个人卫生行为，预防食源性疾病传播，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等相关法律法规及标准要求，制定本制度。2.适用范围：本制度适用于本餐饮单位（含餐厅、食堂、小吃店等）全体从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、洗碗工、采购人员等所有直接或间接接触食品及食品加工经营场所的人员。3.核心原则：从业人员必须严格遵守“勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服被褥、勤换工作服”的“五勤”要求，保持个人清洁卫生，杜绝因个人卫生问题引发食品安全隐患。二、基本卫生要求（一）健康管理要求1.从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为一年，到期前15日内需重新进行健康检查，未取得有效健康证明者严禁上岗。2.建立从业人员健康档案，如实记录健康检查结果、健康异常情况及处理情况，档案保存期限不少于2年。3.从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤伤口或感染、咽喉疼痛等有碍食品安全的病症时，必须立即停止工作，及时就医，并向主管负责人报告；康复后需持医疗机构出具的健康证明，经单位负责人审核同意后方可重新上岗。4.严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。（二）仪容仪表要求1.上岗时必须按规定穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋（靴），工作服应定期清洗、消毒、更换，保持干净无污渍、无破损；直接接触食品的从业人员还需佩戴口罩、手套（一次性手套应一人一换）。2.头发应梳理整齐，男性从业人员发长不得超过耳际和后衣领，女性从业人员头发应盘入工作帽内，不得外露；不得佩戴首饰（如戒指、项链、耳环、手镯等）、手表及其他可能污染食品的物品上岗。3.面部、手部应保持清洁，不得浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水；指甲应剪短剪平，无污垢、无美甲装饰。（三）操作过程卫生要求1.从业人员上岗前、处理食品前、便后、接触污物后、接触非食品物品后，以及咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后，必须用流动清水和洗手液（或肥皂）彻底清洗双手，揉搓时间不少于20秒，按“七步洗手法”操作，洗净后用干净的毛巾或一次性纸巾擦干，必要时进行消毒。2.处理直接入口食品与处理生食品、半成品的从业人员应分开，不得交叉操作；如需临时调换，必须更换工作服、工作帽、口罩和手套，并彻底清洗消毒双手。3.严禁在食品加工经营场所内吸烟、饮酒、嚼口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物；不得将个人生活用品（如手机、背包、餐具、食品等）带入食品处理区。4.操作时不得用手直接抓取直接入口食品，应使用专用工具（如夹子、勺子、镊子等）；不得用工作服擦拭餐具、容器或食品接触面。5.接触食品的工具、容器应定期清洗消毒，个人使用的工具、餐具应专人专用，不得混用。（四）个人生活卫生要求1.从业人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣物，保持身体清洁无异味。2.注意饮食卫生，不食用不洁食品，不饮用生水，防止病从口入。3.积极参加体育锻炼，增强体质，提高免疫力，避免因身体抵抗力下降引发疾病。三、管理职责（一）单位负责人职责1.对本单位从业人员个人卫生管理工作负总责，确保本制度有效实施。2.组织从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，保障培训和体检所需经费。3.配备必要的个人卫生设施（如洗手池、洗手液、干手设施、消毒用品、更衣室、储物柜等），并确保设施正常使用。4.定期对从业人员个人卫生情况进行检查、监督，及时发现并纠正违规行为。（二）部门主管职责1.负责日常监督本部门从业人员个人卫生状况，督促其遵守本制度要求。2.发现从业人员出现有碍食品安全的病症时，立即安排其停止工作，并上报单位负责人。3.组织本部门从业人员开展个人卫生自查自纠工作，及时整改存在的问题。（三）从业人员职责1.严格遵守本制度的各项规定，自觉养成良好的个人卫生习惯。2.主动参加健康检查和食品安全知识培训，如实提供健康状况信息。3.发现个人身体出现不适或异常情况时，立即停止工作并及时报告。4.正确使用和维护个人卫生设施、工具和防护用品。四、培训与考核1.本单位建立从业人员食品安全知识和个人卫生培训制度，新入职从业人员必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗；在职从业人员每年至少进行一次复训和考核。2.培训内容包括：食品安全法律法规、个人卫生要求、食品污染预防知识、洗手消毒规范、常见食源性疾病预防措施等。3.考核方式采用理论考试与实操考核相结合的方式，考核不合格者需重新培训，直至考核合格；仍不合格者，予以调离岗位或解聘。4.建立培训考核档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息，档案保存期限不少于2年。五、奖惩规定1.对严格遵守本制度，个人卫生状况良好，在检查中多次受到表扬的从业人员，单位给予表彰或物质奖励（如奖金、荣誉证书等）。2.对违反本制度规定的从业人员，视情节轻重给予以下处理：（1）第一次违规：予以口头警告，责令立即整改，并记录在案；（2）第二次违规：予以书面警告，扣除当月部分绩效奖金；（3）多次违规或违规情节严重（如未取得健康证明上岗、患有有碍食品安全疾病仍从事接触直接入口食品工作、操作时吸烟或用手抓取直接入口食品等）：予以调离岗位、解聘，构成违法的，依法追究法律责任。3.部门主管未履行监督职责，导致本部门从业人员多次出现个人卫生违规行为的，扣除当月绩效奖金；情节严重的，予以降职或调离管理岗位。六、附则1.本制度由