2026中国中式餐饮白皮书-

中国中式餐饮白皮书ChineseCateringMarketOverviewTrendsofCategoriesofChineseCateringMarketFlavorMapOtherTrendsinChineseCateringMarket第一章第一章l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析第一章第一章l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析整体概览市场规模：预计2025年餐饮收入达到5.7万亿元，维持低个位数增长l新冠疫情以来，餐饮收入显示出复苏韧性，从2023年首次突破5万亿到2024年突破5.5万亿。然而2025年二季度后，受“史上最严禁酒令”l新禁酒令促使餐饮回归本质，预计其对餐饮收入的影响将在6-12个月内在烟火餐饮、文旅经济等民生就餐场景中消化，中国餐饮收入重l餐饮收入占社会消费品零售总额稳中有升，显示餐饮收入对社零收入支柱全国餐饮收入与年同比增速全国餐饮收入占社会消费品零售总额比餐饮收入(亿元)同比增速社零收入(亿元)餐饮收入(亿元)餐饮收入占比9%46,7202019-15%39,527202019%46,8952021-6%43,941202220%55,71752,890202320243%57,3892025E512,290487,895472,000468,950487,895472,000439,410408,000392,000408,00046,72039,52746,89543,94152,89055,71757,3892019202020212022202320242025E66中国餐饮门店数量疫情后缓慢回升，竞争激烈，开l疫情后，中国餐饮门店数缓慢恢复，其中中式餐饮门店数占比80%以上，在国潮、文旅经济拉动下，中式餐饮门店数量显著回升；l疫情后，中国餐饮市场竞争加剧，全年关店率由疫情前不到20%飙升至40%，预计2025年将接近50%。同时也有更多新入局者，新开店率逐年上升，预计2025年将达到50%，激烈竞l对比全球，中国万人门店数高达87，为美国4倍，日本近2倍，中国餐饮从增量竞争进入存量竞全国餐饮门店数变化中式餐饮门店数(万家)非中式与休闲餐饮门店数(万家)复合增长率+1.1%918+1.1%825825790782825825790782739746739746670740670740654652605605664654652605605664202020222021202320242025E2019202020222021202320242025E41.1%47.3%41.1%47.3%40.5%40.2%40.4%48.9%40.5%40.2%40.4%48.9%数据说明：开关门店数基于大众点评新增与关闭门店数量统计，下同全球主要国家与地区万人门店数对比门店数(家)/万人878847中国美国日本韩国东南亚备注：以城镇人口为基础计算数据说明：万人门店数=餐饮门店总数/城镇总人口数x10000,此指标用于衡量某个市场的餐饮门店密度7城市发展：市场进一步下沉，高线城市淘汰速度加快l2025上半年，二线及以上城市竞争激烈，高开高关；三线与四线城市门店数量关店率（%）1线(新)482线3线4线关店率（%）1线(新)482线3线4线46开店率（%）48495051521线(新)2线1线(新)2线3线4线5线及以下8%17%8%41%9%8%9%17%8%7%9%8%16%44%43%40%39%9%20212022202320242025E数据说明：此处占比指各线级城市餐饮门店数占全国餐饮门店总数之比88第一章第一章l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析l2023年以来，在消费者对烟火家常的追求之下，辅以各地地方文旅发力，中式正餐地方菜系门店快家，对比2023年复合增长率高达11.3%。其中，以粤、川、湘、江浙为代表的主流地方菜系门店增长尤为突出，同时云贵菜、江西菜等过去亦实现快速增长，地方餐饮在文旅消费场景中的吸引力持续增强，另一方面反映出消费者对"远方生活"、对热烈烟火气与生活感的向往，地方菜餐厅犹如一个l中式快餐业态是中式餐饮中占比最高的细分领域，门店数占比超过55%，其发展呈现l以中式单品餐饮为主要特点的中式特色餐门店，由于近年同质化竞争加剧，“一招鲜吃遍天”不再能(万家)+6.6%+11.3%20212022202320242025E(万家)-2.5%+3.9%345+3.9%34534934334932420212022202320242025E(万家)+3.0%+3.2%20212022202320242025El近年来中式餐饮连锁化率逐步提升，后疫情时代虽然连锁品牌谨慎扩张，但是仍将由2021年18%提升至2025年预计24%；为中餐连锁起步较晚，各品牌的组织能力提升、跨区管理与高级管理人才培育都需要一定时间，因此现在市场仍很分散，存在过去5年中式餐饮连锁化率变化2025E24%202423%202321%202219%202118%2025E2024202320222021过去5年餐饮连锁门店各规模占比32%39%32%39%32%39%4%5%32%39%32%39%4%5%32%39%31%41%2%4%4%31%41%2%28%43%2%4%4%28%43%2%3-10家101-500家1001-5000家万家以上11-100家501-1000家5001-10000家同中国中式餐饮餐饮各业态CR10均不超过2l中式餐饮整体集中度仍很低，不超过2%，大池小鱼，市场既中式特色餐中式快餐l中式快餐与中式特色餐头部集中度略高于中式正餐，但仍处于较低中式特色餐中式快餐CR10TOCR10TOP10品牌门店数0.2%小菜园.新徽菜廣順興黑土风情铁锅炖老碗会地道陕西味431家兰湘子湘菜小炒401家沙县小吃杨国福麻辣烫4,465家花小小新疆炒米粉4,355家袁记云饺4,016家中式正餐绝味鸭脖紫燕百味鸡周黑鸭许府牛火锅海底捞火锅数据说明：CR10指头部10个品牌门店数占该渠道总门店数之比，此指标用于衡量市场集中度l疫情后，中式餐饮各业态人均消费持续走低，消费者希望用最少的钱可以满足日常就餐需求，外出就餐由追求奖励性消费，转向日常刚需、追求性价比消费。中式正餐、中式特色菜2023年至今，人均消费降幅普遍接近30%，重餐l相比较而言，针对刚需果腹就餐需求的中式快餐人均消费较稳定，价格弹性小，但在2025年初开始的外卖大战影响下，人均消费亦有数据说明：人均消费指该菜系每个消费者每餐所支付费用(元)(元)(元)l在商家推出多人优惠套餐引导下，中式餐饮就餐人数增加，但人均消费持续下降，消费者更倾向于“花小钱、餐饮营收36,302亿元同比:+2.3%消费笔数874亿同比:+1.8%消费笔数874亿同比:+1.8%人均消费30.9元同比：-5.8%XX1.35人同比：+6.8%多重刺激下，2025年餐饮行业消均消费下跌，餐厅出现增收不增利中式餐饮需求场景：外出就餐回归日常，烟火美食(元人民币)数据说明：箭头代表需求场景同比2024年增长/下降趋势，箭头数量代表增长/下降幅度代表需求场景增长代表需求场景下降代表需求场景没有明显变化场景说明：烟火美食主要以人均消费80元以内的，中式正餐地方菜系为代表；聚会社交主要以如火锅、烧烤等注重多人聚餐场景的中式特色餐为代表；饱腹快餐以中式快餐为代表。•宴请需求萎缩：随着限制三公消费及出生率结•消费分层：低端餐饮(简餐团餐)和低性价比高端餐饮(环境体验/精致美食)在下降；•餐饮消费回归日常：烟火美食，聚会社交，饱烟火美食-中式正餐各地方菜系在文旅和线上IP带动下快速崛起l截至2025年9月，随着各地政府发力文旅经济，体验在地烟火气是消费者外出旅游时核心需求，带动各地方菜系快速增长；l在当地文旅拉动+独特风味特色双重加持下，主流地方菜系如云贵菜、京鲁菜、西北菜快速l小众地方菜系如徽菜、闽菜、楚菜和赣菜同样展现出增长潜力。烟火美食细分赛道门店数与增长趋势门店数（万家）5年复合增长率20.4%8.2%6.4%8.2%6.4%3.5%-3.7%30.94.84.63.73.52.0%川菜粤菜本帮江浙菜湘菜东北菜西北菜京鲁菜云贵菜赣菜徽菜饱腹快餐-针对日常刚需就餐场景的中式快餐品类稳中有升l饱腹快餐场景下，门店数最多的简餐米饭渠道近年受正餐快餐化分流影响，渠道能够快速吸收正餐流行元素的简餐米饭渠道依然存在机会点；饱腹快餐细分赛道门店数与增长趋势4.6%2.1%0.3%-0.4%-4.7%-5.7%36.414.78.34.6简餐米饭面条米线包子饺子馄饨麻辣烫/冒菜烤鸡烤鸭聚会社交-着重多人场景，聚焦线下真实社交的烧烤、火锅渠道持续扩张l烧烤、火锅渠道为中式特色餐门店数最多的两大子渠道，聚焦多人真实社交场景，持l特色煲、小龙虾、烤鱼等聚焦朋友日常小聚的中式特色餐渠道同样稳步扩张；聚会社交细分赛道门店数与增长趋势门店数（万家）5年复合增长率9.5%4.6%4.4%4.6%0.4%47.00.4%47.053.2-3.2%-3.1%-3.2%6.75.34.03.02.8烧烤火锅烤鱼小龙虾干锅/香锅/焖锅酸菜鱼/水中式餐饮机会点：中式特色与中式快餐竞争激烈，中式地方菜系存在生意机会点l过去1年，中式餐饮整体开店率55.8%，关店率49.6%。细分子业态与菜系来看，开关店率差异很大；l按细分业态来看，中式特色与中式快餐各细分业态竞争激烈，均处于高开高关快速换手阶段，尤其火锅赛道，进入洗牌阶段，关店高于开l小龙虾、烧烤市场竞争激烈，高开高关，行业快速洗牌。关店率（%）中式餐饮子业态菜系开关店率704540小龙虾中式正餐小龙虾中式正餐中式快餐干锅/香锅/焖锅中式特色菜干锅/香锅/焖锅其它小吃熟食卤味麻辣烫/冒菜其它小吃熟食卤味简餐米饭汽泡大小简餐米饭炸鸡鸡排代表门店数炸鸡鸡排烧饼馅饼火锅烧烤火锅烧烤烤鱼酸菜鱼/水煮鱼烤鱼粤菜烤鸡烤鸭面条米线包子小笼粤菜烤鸡烤鸭面条米线包子小笼云贵菜西北菜云贵菜京鲁菜生煎锅贴京鲁菜川菜闽菜家常融合菜湘菜饺子馄饨川菜闽菜家常融合菜湘菜东北菜其他地方菜赣菜本帮江浙菜赣菜徽菜徽菜楚菜开店率（%）楚菜40505565707585l经过前几年餐饮品牌狂奔扩张风潮后，资本更关注能解决餐饮行业“人力成本高、效率低”痛点的项目，智能烹饪机器人和餐饮SaaS成上市申请，主要由于经历了疫情冲击和行业竞争加剧后，餐饮企业普遍希望通过上市获得资金“护城河”，以支持门店扩张、供应链优公司/品牌公司/品牌新中式快餐源码资本贵凤凰贵州菜餐饮未透露贵州乡村发展私募股权投资基金未透露新津肆壹伍基金包子未透露合肥建投资本、番茄未透露智谷天厨炒菜机器人未透露啟赋资本天财商龙系统人民币拉卡拉公司/品牌公司/品牌正处于港交所上市处理中第一章第一章l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析近年来，地方菜系与特色餐饮品牌加速涌现，餐饮市场呈现欣欣向荣的发展态势，但如何借势新兴趋势打造旺店，成为餐饮从业者更关心的重点。旺店的成功运营需兼顾品牌建设与内部效率提升，对外塑造差异化品牌形象、打造爆款菜品，对内则为探寻旺店经营的共性规律，雀巢专业餐饮通过深度点评必吃榜，提炼旺店的核心价值逻辑。•首先，上榜餐厅需满足经营满1年的条•另一方面，相较于黑珍珠米其林这些格更亲民，覆盖客群更广，普适性更强；•第三，涵盖渠道广泛、门店数量众多平均开店3年以上、整体星级评分超过4分，考验餐厅综合实力l必吃榜餐厅需要累积一定量真实消费者点评，能够上榜的餐厅通常代表其综合能力受到普通大众欢迎，同时也证明了自己单店盈利模式l95%必吃榜餐厅的星级评分超过4分，相对而言综合l但是上榜容易守榜难，能够连续上榜超过2期的餐厅，不足20%，想要持续霸榜，考验餐厅长效经营能力。连续5年及以上上榜连续4年上榜3.8%连续4年上榜5.6%连续3年上榜11.6%19.7%59.4%19.7%连续2年上榜2025年上榜餐厅数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144上榜餐厅开店时间分布门店数(家)26925524326925521221720221221783454243年年454243年年16年1年2年3年4年年14年年19年年年年6年1年2年3年4年年14年年19年年年年上榜餐厅星级评分分布388355门店数(家)366388355311276301311276243427414274分低于4分4.2分4.3分4.4分4.5分4.6分4.7分4.8分4.9分4.1分4分低于4分4.2分4.3分4.4分4.5分4.6分4.7分4.8分4.9分地方菜系、快餐小吃入榜更多，人均消费逆势上涨l与市场整体人均消费持续下降趋势相反，必吃榜餐厅得益于好口碑、好出品，人均客单不降反升，食客更追求吃好、关注质价比。必吃榜菜系门店数分布必吃榜各业态人均消费门店数(家)中式快餐入榜餐厅菜系分布中国特色菜入榜餐厅菜系分布320中式快餐入榜餐厅菜系分布中国特色菜入榜餐厅菜系分布320205201205996161本帮江浙菜家常融合菜川菜粤菜徽菜赣菜面条米线简餐米饭烤鸡烤鸭炸鸡鸡排火锅烧烤小龙虾熟食卤味42湘菜闽菜本帮江浙菜家常融合菜川菜粤菜徽菜赣菜面条米线简餐米饭烤鸡烤鸭炸鸡鸡排火锅烧烤小龙虾熟食卤味42湘菜闽菜云贵菜42东北菜楚菜西北菜其他地方菜京鲁菜包粥饺西北菜其他地方菜京鲁菜子子辣煎它饼小馄烫/锅小馅笼饨冒贴吃饼菜人均消费(元)同比24年人均变化14.2%6.9%3.3%-0.9%90.789.090.759.135.9整体中式正餐中式特色菜中式快餐及小吃数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144正宗地道、经典家常、新鲜烟火组成中式餐饮旺店核心特征正宗地道的在地体验本地人之选，不管是口味还是环境体验，为非本地食客带来有特色的沉浸式正宗地道的在地体验本地人之选，不管是口味还是环境体验，为非本地食客带来有特色的沉浸式良好的顾客关系，让顾客吃出幸福感通过提供超越预期的高质价比产品，带上充满人情味的服务互动，与顾客建立起一种“伙伴式”的信任与情感联结良好的顾客关系，让顾客吃出幸福感通过提供超越预期的高质价比产品，带上充满人情味的服务互动，与顾客建立起一种“伙伴式”的信任与情感联结味道先行，食材新鲜、出品有锅气餐厅最重要的还是菜品的味道，新鲜食材、充满锅气、口味好是任何一家旺店的立身之本味道先行，食材新鲜、出品有锅气餐厅最重要的还是菜品的味道，新鲜食材、充满锅气、口味好是任何一家旺店的立身之本经典家常，日常美味抚慰人心好餐厅未必多高级，经典家常的烟火气最抚凡人心，既是本地人那口妥帖落经典家常，日常美味抚慰人心好餐厅未必多高级，经典家常的烟火气最抚凡人心，既是本地人那口妥帖落小而美老店，勾起童年纯真回忆旺店未必要做大做强，街巷小店多年对品质坚小而美老店，勾起童年纯真回忆旺店未必要做大做强，街巷小店多年对品质坚数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144西安·长安大牌档：西安·长安大牌档：衢州·老裴鸭头：作为一家主营衢州当地特色“三头一掌”的家族小店，它凭借独特风味吸引了大量顾客。其招牌鸭头每天清鲜现卤，独特的鲜辣口味来自于混合了几十种中草药的讲究桐乡·利华煲店：专注地方特色“桐乡煲”五年，以鲜活食材、明其菜品创新在于食材搭配与口味平衡：明虾鸡爪煲用开爪，煲中年糕、土豆吸饱浓汁；香甜炒鸡煲以甜润酱汁裹北京·南门涮肉：这家起源于天坛南门的老店，是北京铜锅涮肉的老店。东单店等热门门店，在冬季晚间排队时长会超它坚持使用传统炭火铜锅、清汤底料和秘制麻酱小料苏州·哑巴生煎：上海·深巷龙虾卤菜：居民区藏了二十多年的卤味老店，源自福建风味，传承三代秘制老卤，坚持现卤现热。卤大肠、血是街坊邻里的心头好。卤鸭血细嫩如脂，鸭肠Q弹爽脆，上海·深巷龙虾卤菜：居民区藏了二十多年的卤味老店，源自福建风味，传承三代秘制老卤，坚持现卤现热。卤大肠、血是街坊邻里的心头好。卤鸭血细嫩如脂，鸭肠Q弹爽脆，是卤汁醇厚;卤笋吸饱老卤，脆嫩中带着汁水鲜香;招牌卤肥肠更是一绝，剔除所有肥油，只留软糯弹牙的肠壁。老食客说它是柳州·黄记豆浆：由几位本地老阿姨经营的十年老店，却成为外地食客感受当地“夜豆浆”文化的温馨据点。老板娘介绍，的食物背后是不简单的坚持：“店里豆浆每天现泡现磨，严格按照季节温度调控泡豆时间。油条也是全手工，面团要揉到透亮，来才蓬松。顾客点单再现炸，风味最佳。”黄记把看似普通北京·南城香：南城香深耕北京社区，仅在北京拥有超过200家连锁店，门店日均流水是同地段同类快餐的2-3倍。南城香馄饨香”的热乎饭，人均客单价在27元在北京干净又实惠，是南京·夏记早点：杭州·勇贤小吃：藏在杭州信义坊，这是家仅能容纳五六张桌子的14年家常小馆。尽管店面狭小，但它凭借着多年来稳定常味道，成为了很多食客心中不想做饭时的最佳去处。黑杭州·勇贤小吃：藏在杭州信义坊，这是家仅能容纳五六张桌子的14年家常小馆。尽管店面狭小，但它凭借着多年来稳定常味道，成为了很多食客心中不想做饭时的最佳去处。黑杀，猪肝、腰花等必须当日新鲜处理，老板负责掌管三个灶杭州·方老大面馆：以片儿川闻名杭城，江城路店每天早上一开门就排起长队，平均每天要用掉近百斤面条和数十斤台上的火从未熄灭过，每一碗面的浇头都是单独猛火快镬气冲天，这种对“锅气”的执着，是它吸引食客不惜成都·明婷饭店：多年前就有广州·梁新记小食店：这家扎根本地28年的老店，从开业起便拒绝第三方配送食材，老师傅们至今仍坚持每天早上到市场亲自挑选，因为“采购的品质把控不了。”老板张瀚鲜饪是社区老店的朴素绝招，凌晨四点就开始泡米熬粥，所用的米浆。拉肠师傅做了二十多年，薄厚全凭手感。株洲·田记爆头龙虾：生意火热，招牌菜干爆虾已经从本地人的夜宵变成游客必打卡项目。老板张国美说：“食客爽，还得在株洲来顿地道的。”这道菜的“爆头龙循传统湘菜工艺，活虾入锅，以180度热油快速爆炒三十秒使虾壳变脆，再加入香料猛火翻炒。田记倚靠地道正宗的本地成都·永乐饭店：成都·永乐饭店：这家开了30南昌·刘大厨居民楼菜馆：藏在蛤蟆街居民区的市井烟火，凭地道口味五年间成了本地人与游客心中的选择。余干辣江西特产余干椒，辣香清透不烧心，比寻常辣椒炒肉多了灵；啤酒烧鸭先卤后烧，鸭肉吸饱醇厚汤汁，香辣带劲的传统烧鸭基础上更添烟火气；油浸鱼则是南昌本味，鲜嫩济南·超意兴：自1993年创立以来，便以社区食堂、百姓厨房为理念，把把子肉米饭这道经典家常味做成了城市记忆肉慢炖至酥香软糯，入口即化，浇汁浸透米饭;炸蛋金黄清Q弹，吸饱汤汁后格外入味。菜品用实在口感打动南京·李记清真馆：被誉为“南京本地人都要排队”的锅贴品牌代表。李记打钉巷店日均消耗牛肉超800斤，制作锅贴超过5这种几十年如一日的稳定出品和热闹氛围，给食客带来的北京·河沿肉饼BeijingPie：把原汁原味的香河肉饼做成外国人都小店，连续拿到必吃榜，是北京肉饼界的传奇。其门店面积不足百平，但日均能卖出超过400张肉饼。肉饼现点现烙，皮薄馅足，肉汁丰盈，是充满碳水满足感的家常美味。它用最朴上海·三玛璐酒楼：作为汉口路上的老牌本帮菜馆，三玛璐是许多上海人家庭聚餐的回忆。招牌“三玛璐小排”年销上海·三玛璐酒楼：作为汉口路上的老牌本帮菜馆，三玛璐是许多上海人家庭聚餐的回忆。招牌“三玛璐小排”年销是海派本帮菜在上一个时代的缩影，至今仍拥有大量忠实的西安·马文章胖子甑糕：一个没有固定店面的流动小摊生意却异常红火，吸引了众多新食客专程赶来。招牌甑糕于老板马文章近40年如一日的坚持：每天凌晨三点起床北京·陈记卤煮小肠：位于门框胡同的这家小店，是北京卤煮的标杆。其老店面积狭小，但每天清晨6点开门就有人排队均销售超500碗。浓厚的汤底、干净入味的肠肺，是无数北京人心苏州·同得兴：姑苏一碗面是苏州人精致生活的缩影。同得兴枫镇白汤、时令浇头，严格遵循“不时不食”的苏州风焖肉面不仅是早上的食物，更是苏式生活的物质载体，简顺德·英姑猪杂粥：顺德家喻户晓的老牌粥铺，凭借新鲜现做的招牌猪杂粥多次登上点评必吃榜，店铺环境透着接地闹，夜宵时分常座无虚席，是朋友小聚的好去处。菜品在品基础上巧思不断，新鲜猪杂搭配鸡腰子与生蚝同煮，鸡行业竞争加剧，到店团购成为行业竞争加剧，到店团购成为提升运营效率重要手段餐厅要生意长虹，一方面需要保证优质出品，夯实基础，另一方面也需要持续提升运营效率，拓展场景边界。过去6年来，本白皮书探讨了一系列餐饮品牌提效的方法，如在2023年我们探讨了通过卫星店模式、小份菜出品做好外卖，拓展线下与线上生意；2024年我们探讨了通过1+9+N的菜单结构，聚焦核心餐厅要生意长虹，一方面需要保证优质出品，夯实基础，另一方面也需要持续提升运营效率，拓展场景边界。过去6年来，本白皮书探讨了一系列餐饮品牌提效的方法，如在2023年我们探讨了通过卫星店模式、小份菜出品做好外卖，拓展线下与线上生意；2024年我们探讨了通过1+9+N的菜单结构，聚焦核心时至2025年，我们看到消费者变得更理性，更关注质价比，餐饮消费也更趋向日常；与此同时，各O2O平台对线下本地生活流量的争夺也前所未有得白热化。根据数据显示，目前已有超过半数餐厅上线了到店团购套餐，希望借助平台流量，帮助餐厅吸引流量，薄利多销，在激烈竞争的市场中，先存活下来，行业竞争加剧，到店团购成为提升运营效率重要手段44.0%参考电商产品矩阵，根据到店用餐人群与需求场景，规划店内团购套餐价格价格☆核心场景款销量引流增值款-价格低，销量高，利用收藏打卡引流，获得真实高质量评价糖水、甜品、饮品可通过此机制，快速积累高质量评价，提升核心场景款-价格略高，销量高，瞄准核心就餐人数与场景提升订单价格，营收来源根据餐厅客群，多人套餐/单人超值午市套餐，提高客单，营收来源高价利润款-价格高，销量低，多人或招牌菜，高低价值菜品组搭，简化点餐决策咨询非卖款-价格低，销量低，非卖产品，提供外烩/定制/增值服务等情况说明，留店长联系方式等，不做正常售卖以花家怡园团购为例，合理搭配，拉客单、降人均、保利润核心场景款–2-4人餐针对核心场景朋友小聚，既可品尝招牌烤鸭菜品，又有高折扣，人均消费约170元核心场景款–2-4人餐针对核心场景朋友小聚，既可品尝招牌烤鸭菜品，又有高折扣，人均消费约170元菜品数量6道-8道高价利润款–多人餐针对家庭聚餐或商务场景，可品尝招牌烤鸭菜品，又合理搭配省去点餐烦高价利润款–多人餐引流增值款–饮品针对超值增购场景，可与其他套餐叠加，进一引流增值款–饮品l第一节中式正餐l第一节中式正餐l第二节中式快餐l第三节中式特色餐各品类发展趋势与旺菜解析l第一节中式正餐l第一节中式正餐l第二节中式快餐l第三节中式特色餐各品类发展趋势与旺菜解析整体概览l菜系发展呈现明显分化。川菜、粤菜、本帮江浙菜、湘菜、东北菜、西北菜等经典地方菜系构成"十万家门店俱乐部"，凭借年复合增长率相对平稳。部分热门地方菜系进依托文旅经济实现快速扩张。其中西北菜尤中式正餐门店数中式正餐各菜系门店数与5年复门店数（万家）门店数（万家）5年复合增长率20.4%20.4%2021127.78.2%8.2%6.4%2022120.16.4%3.5%2.0%3.5%2.0%-3.7%-3.7%30.92023133.12024153.79.34.83.74.63.59.34.83.74.6川菜粤菜本帮江浙菜湘菜东北菜西北菜京鲁菜云贵菜赣2025E165.0十万门店俱乐部近5年，连锁品牌规模主要集中在100家门店以内，其中3-10上连锁品牌门店数占比逐年上升，市场资源向头部强，将形成"强者愈强"局面。单店小连锁大量涌入与头部3-10家101-500家11-100家501-1000家0.3%11.8%1.3%0.3%11.8%13.1%41.1%45.6%46.8%40.0%0.7%1.1%1.1%11.8%12.7%12.1%39.5%38.7%39.9%48.1%47.5%46.8%20212022202320242025E大战及团购促销渗透推动人均消费走低，预计2025年降升至2025年预计的38.6%，经济价格带(0-29.9从72.3%降至53.6%，中高端价格带(80元及平衡"吃得实惠"与"吃得好"成为2025年中式餐饮人均消大战及团购促销渗透推动人均消费走低，预计2025年降升至2025年预计的38.6%，经济价格带(0-29.9从72.3%降至53.6%，中高端价格带(80元及平衡"吃得实惠"与"吃得好"成为2025年中式餐饮人均消5.0%3.2%8.2%5.0%3.2%-22.1%1.0%-22.1%1.0%9.3%0.6%0.7%0.8%9.7%0.5%0.6%0.7%0.8%9.7%6.7%7.5%7.3%6.7%7.5%19.4%20.4%19.4%24.6%36.0%38.6%36.0%72.3%72.3%72.3%64.8%53.6%53.6%53.6%20212022202320242025E中式正餐旺店餐厅，地道美味为本，高品质驱动消费意愿l中式正餐的旺店，人气高的原因聚焦于“地道、新鲜、正宗、味道好”四大核心标准。由此可见，店要旺，产品力还是首要标准，尤其近年来消费者外出就餐更追求质价比，这就要求餐厅必须做好出品，练好内功，才能在激励竞争中做到基业长青；l中式正餐旺店的人均消费相对而言更高，这更说明消费者愿意为好的口味、好的体验付出更高价钱，专注做好产品，回归价值，是餐112.9门店数(家)人均消费(元)93.695.293.691.283.480.580.282.683.480.580.275.275.871.870.373.469.175.275.871.870.34242本帮江浙菜家常融合菜粤菜川菜西北菜本帮江浙菜家常融合菜中式正餐大众点评团购渗透率东北菜最高，京鲁菜因其高端商务属性，团购价格最高l超半数门店已布局团购，在卷价格卷性价比的时代，通过到店套餐吸引客流，实现增收、增利；l团购套餐均价99元，适用人数多以2-4人为目标客群，反映家庭小聚、朋友简餐等中小规模场景需求突出；l人均消费也符合大众对于一顿正餐40-50元的消费心理标准。团购渗透率(%)平均团购价格(元)74.9%74.9%9773.4%72.9%72.9%69.8%73.4%72.9%72.9%7969.8%62.3%58.7%41.6%东北菜京鲁菜本帮江浙菜西北菜云贵菜川湘赣菜台闽粤菜其他地方菜家常融合菜川菜近年呈现"亲民化"与"精致化"双轨发展态势。泡椒三绝、跷脚牛肉、麻婆豆腐等单品店瞄准日常"下饭"刚需，细分赛道不断涌现；与此同时，麻六记、蜀谭记等时尚精致川菜让传统菜系与时俱进，2025年成都米其林上榜餐厅从69家扩容至73家。这种"烟火气+精致化"的双向拓展，推动川菜在保持大众基础的同时实现品质升级。川菜：门店数最大菜系，过去4年门店数稳步上升，烟火气与精致化共生l川菜，作为全国第一大菜系，疫情后门店依然维持稳步增长，达到17.7万家体量；l川菜近年呈现“亲民化”与“精致化”双轨发展态势。泡椒三绝、跷脚牛肉门店数(万家)门店数(万家)炒老板泡椒三绝冯四孃跷脚牛肉周麻婆辣不二地道川菜净增门店：30净增门店：2488li四川省作为川菜的发源地，门店最多，紧邻的重庆市共同构成川渝核心区；门店由川渝1144浙江，5.3%重庆，12.0%广东，6.0%门店数(家)近年川菜三大发展趋势涌现出以重庆江湖菜为代表的下河帮、自贡盐帮菜为代表并进一步发展出如跷脚牛肉、砂锅菜、泡椒三绝等单品品类杨记隆府重庆江湖菜、饕林餐厅、川菜素来有一菜一格，百菜百味之传统，近年随着菜系交丰富自身的风味内涵南堂馆、寂川、食川非川川菜一直以来给食客亲民、热辣、不修边幅的印象，近年随着菜系发展与国际化榜单发布，川菜也逐步在提升出品精致程度，在保留风味底色的同时也更符合现代审美川菜旺菜：老菜新做，多元融合l热卖川菜以经典重麻辣菜品为主流，辣子鸡、麻婆豆腐等经典菜品牢据榜首，顺应了四川人“无辣不欢”的理念。“一菜一格，百菜百66辣子鸡麻婆豆腐翘脚牛肉789131366花甲青椒黑骨鸡油泼沸腾鲈鱼香辣焖猪蹄789川菜热卖风味以麻辣和香辣味型主导，近年更融入了来自云贵的糟辣、木姜子及粤菜的沙姜风味及枣香、豆沙等甜感风味，丰富了“一菜一格、百菜百味”的内涵推荐数占比1.4%1.0%0.9%枣香枣香糟辣糟辣沙姜沙姜木姜子木姜子草本草本龙眼龙眼豆沙豆沙梅干菜梅干菜爆辣爆辣五香五香粤菜始终坚守食材品质与新鲜本味，在当下"鲜食现制"消费潮流中迎来新的发展契机。在细分品类方面，干蒸继啫啫猪肚鸡等火锅化创新品类并行发展，既保留了传统"食鲜"精髓，又通过标准化出品实现品牌快速扩张，呈现出传统与粤菜门店数逐年递增，新兴单店不断涌现，连锁化率不变微跌l过去5年门店量稳步增长至16.9万家，品牌格局呈现传统与新兴并存，除传统酒楼外，猪l近年来，"粤圈太子爷"、"山卡拉里穿着人字拖吃鸡"等网络热梗，将粤菜门店数(万家)20212022202320242025E创膳金牌烧鹅廣順興火啫啫粤式啫啫煲火啫啫粤式啫啫煲净增门店：97创膳金牌烧鹅净增门店：82蔡澜点心88粤菜门店以广东为核心向周边及华北扩散，广州门店领跑，东莞、深圳、佛山等珠三角城市形成密集布局，体现粤菜在本土市场的深厚根基4t辽宁，2.3%t3湖南，2.5%2广西，2.8%2广西，2.8%18,897门店数(家)18,89712,13411,69811,53212,1347,2336,5506,5495,0334,8124,765广州东莞深圳佛山惠州江门中山湛江梅州肇庆近年粤菜三大发展趋势大单品细分近年来，啫啫煲、干蒸菜、猪肚鸡、火焰醉鹅等大单品涌现，粤菜市场更细分，也更亲民，从宴请美食向日常刚需与休闲美等品类已可通过工业化标准生产，为头部品牌扩张提供供应链规模化基础蔡澜港式点心、点都德、广州酒家现制化浪潮粤菜食客对新鲜要求极高，“鸡有鸡味”是粤菜最基本一方面头部品牌通过工业化预制实现扩张，另一方面粤菜本土餐厅坚守新鲜现制，乡村饭店受追捧粤菜旺菜：经典坚守，现制与水果入菜突围l经典菜品仍具备十分的号召力。盐焗鸡、沙姜鸡等符合“无鸡不成宴”理念的菜式持续热销，虾饺皇、金沙红米肠等传统茶点占据市14561456海胆膏嫩豆腐煲蒜蓉啫生蚝顺德干蒸排骨78933招牌虾饺皇经典原味椰子鸡66789粤菜热卖风味以突出食材原汁原味的咸鲜类风味为主，近年以更多真实水果入菜，提升菜品口感层次推荐数占比沙葱沙葱橙味橙味红糖红糖草药草药玫瑰盐玫瑰盐梅干菜梅干菜荔枝荔枝豆瓣酱豆瓣酱柠檬叶柠檬叶本帮江浙菜文化底蕴深厚，以刀工精细、火候精到为技法特色，风味清鲜淡雅，注重食材本味。近年来品类趋向多元化：浙菜细分出宁波、台州、温州等沿海菜系，主打小聚把酒言欢的情绪需求；淮扬菜深耕传统江南文化，通风雅"的双向并行，推动菜系在保留清新秀丽风格的同时实本帮江浙菜门店数量保持稳定，多元分化，兼顾年轻与风雅l刀工精细、火候精到，口味注重清鲜淡雅的本帮江浙菜在一众大开大合的地方菜系中独树一帜，菜系门店总量在14万-16万家波动，整l与此同时，品牌格局开始分化，传统综合品牌占据主导，细分赛道新势力涌现，浙菜沿海系的叁佰杯、醉东、甬府小鲜小喝小海鲜”快速崛起，淮扬菜的南京大排档、小厨娘淮扬菜、江南雅厨则通过园林式环境与文化体验实现差异化。本帮江浙菜渠道门店数门店数(万家)20212022202320242025E苏小柳点心外婆家桂满陇新白鹿餐厅88本帮江浙菜因其独特的风格，偏安一隅，门店集中于江浙沪三省，头部城市聚集效应突出山东，2.0%5山东，2.0%浙江251,771家，32.7%2广东，2.1%4广东，2.1%411,037门店数(家)11,03710,4179,5947,0076,9076,5585,5655,5564,9475,2054,947南京徐州金华无锡盐城上海杭州苏州温州宁波南京徐州金华无锡盐城近年本帮江浙菜三大发展趋势资本加持品牌扩张2025年5月绿茶餐厅成功登陆港交所，港交陆，审核机制相对宽松，吸引一批餐饮企业前去过资本市场辅助品牌未来扩张绿茶餐厅，外婆家近年来随着就餐场景碎片化，本帮江浙菜涌现出一批以江浙小吃、淮扬茶点、小菜为菜品特色的餐厅，满足食客小吃小喝的需求南京大排档、桂满陇、苏小柳点心加强文化属性本帮江浙菜有着深厚文化底蕴，借势文旅复苏，本帮江浙菜餐厅正将江南文化基因与菜品创意融合，为食客打造沉江南灶中餐厅本帮江浙菜旺菜：经典家常主导，创新味型突围l本帮江浙菜热卖菜品从已经高档宴请菜式转向经典家常菜式如响油鳝丝、松鼠桂鱼等，本帮江浙菜更“接地气66粉丝裹虾松鼠桂鱼78912312366酸汤文思豆腐狮子头茉莉花脆皮熏鱼梅香熟醉蟹789本帮江浙菜菜热门风味l本帮江浙菜热门风味，浓油赤酱与清鲜淡雅并存，既要红烧、酱香带来的厚实滋味，也看重酒香与茶香带来的丰富口味层次推荐数占比4.7%果香果香咸味咸味玫瑰花玫瑰花青花椒青花椒茉莉茉莉榴莲榴莲青柠青柠糟香糟香香茅香茅湘菜以"色浓味重""一锅成菜"为特色，凭借其香、辣、鲜的惹味风格，长期受到大众喜爱，被誉为"下饭神器"。近年来，在文旅融合的助推下，湘菜进一步细分出浏阳菜、常德钵子菜、湖南土菜等多元流派，显示出该菜系在打开大众认知后的持续创湘菜门店数持续增长，细分派系涌现，现制与效率平衡l擅长“农家小炒”，讲究火旺油重、锅气足的湘菜，门店稳步增长，2024年起突l费大厨辣椒炒肉则凭辣椒炒肉大单品，全自营门店和坚持厨师现炒，成为湘菜品牌扩张湘菜注重现制、锅气的特点背后蕴藏的巨大发展机会。湘菜渠道门店数门店数(万家)9.48.38.120212022202320242025E费大厨辣椒炒肉净增门店：58蛙来哒炭烧牛蛙廖哥土鲫鱼下饭菜净增门店：56湘辣辣现炒黄牛肉净增门店：3588深圳、广东、东莞等地催生大批湘菜馆湖北，4.0%湖北，4.0%4浙江，3.6%4浙江，3.6%19.2%19.2%12,449门店数(家)12,4494,7855,0364,7854,5574,3054,5573,8493,1023,1023,0922,935广州东莞长沙深圳株洲郴州湘潭岳阳常德衡阳广州东莞长沙深圳株洲郴州湘潭近年湘菜三大发展趋势蛙来哒炭烧牛蛙今年以来，消费者对“真实、温暖和接地气”的生活体验人民公社土菜热潮的背后，是食客对现制与锅气的追求，也是湘菜“一锅成菜”“猛火现炒”核心特色所在，因此湘菜品牌纷纷强调现点现做、专业大厨炒的卖点盖饭邦·现炒盖码饭、霸碗盖码饭湘菜旺菜：经典下饭主导，极致辣味突围l热卖湘菜以经典家常下饭菜为主流，小炒黄牛肉、辣椒炒肉66小炒黄牛肉剁椒鱼头789454566桂花旱蒸鸡辣椒炒鲍鱼789湘菜热卖风味以香辣类为主，独具特色的臭、紫苏等也同样受到食客喜爱；近年来各种不同程度的辣快速增长，强化湘菜“霸蛮”的形象臭推荐数占比狠辣狠辣新风味柑橘柑橘超辣超辣菌香菌香鲜辣鲜辣韭香韭香山胡椒山胡椒仔姜仔姜黑松露黑松露爆辣爆辣东北菜向来以亲民、实惠、量大著称，风味醇厚，擅用山珍特产，体现了东三省人民豪放和多民族融合的特征。近东北菜四年破十万，人口外流带动文化外溢，东北菜向全国扩张，铁锅炖领跑l近年来随着自媒体流量及东北文旅出圈，东北菜门店持续扩张，2025年东北菜门店数突破10万家；l经典东北菜餐厅以外，具有火锅属性，充满烟火气的铁锅炖品类成为东北菜的大东北菜渠道门店数门店数(万家)9.68.58.58.57.720212022202320242025E锅中锅新派炖肉黎明屯铁锅炖净增门店：74满兴咱妈烀饼铁锅炖灶座·小锅烀饼净增门店：39东北菜起源地三省集中最多东北菜门店；门店向饮食习惯接近的周围省份山东、河北等黑龙江黑龙江，17.5%22吉林，12.2%吉林，12.2%33山东，6.9%4河北，6.3%山东，6.9%4河北，6.3%85,859门店数(家)5,8594,6083,7373,6952,3121,7741,9161,8921,7741,5701,548齐齐吉林哈尔绥化大庆鞍山哈尔滨沈阳长春大连齐齐吉林哈尔绥化大庆鞍山东北菜旺菜：守正创新，抓年轻客群l东北菜热门菜品以经典菜品如锅包肉、铁锅炖大鹅、京酱肉丝为主，传统而家常，妥66锅包肉东北大拉皮7891166菜品举例麻辣鲜鹅炖排骨气泡锅包肉拆骨肉炖酸菜789酸辣等辣风味热度增长推荐数占比(%)2.4%青柠青柠豆沙豆沙鱼香鱼香酸菜酸菜奶香奶香椒香椒香剁椒剁椒蒜香蒜香酸辣酸辣麻辣麻辣西北菜随西北文旅发展在过去5年快速扩张。在2024年甘肃天水麻辣烫爆火以后，西北菜逐渐细分，除大众所熟知的以烤羊肉、大盘鸡、手抓饭闻名的新疆菜以外，也涌现出口味醇厚古朴兼具豪放的陕菜、以奶食为特色的内蒙菜，以清炖滩羊出名的宁夏菜以及兼具回民清爽与汉民醇厚特色的甘肃菜等各省特色派系。西北菜门店数呈上升趋势，五省菜系风格渐分l西北地处高原温带种植区，饮食习惯融合了游牧民族肉食、奶食和汉民农耕小麦面食的特色，以西北面食为特门店数(万家)8.46.76.120212022202320242025E老碗会•地道陕西味老碗会•地道陕西味秦筷兄弟西安小馆西北菜门店主力依然集中在西北五省，经由西北地区向华中地区扩散渗透114甘肃4甘肃，12.0%tt55河南，4.8%2284,837门店数(家)4,8374,2052,7162,4012,2582,2482,2232,3982,3622,4012,2582,2482,2231,969乌鲁兰州伊犁西安渭南呼和浩特鄂尔多斯咸阳榆林乌鲁兰州伊犁西安渭南呼和浩特鄂尔多斯咸阳木齐西北菜旺菜：特色物产表现亮眼l热卖西北菜以面食面点和羊肉为主流，biangbiang面、酸汤臊子面、陕西手工凉皮等经典菜品热度不减；西北地区畜牧发达，羊肉是经典菜品食材，如烤羊肉串、羊杂汤等，同时小麦、青稞等产量面1678936789品品面1678936789品品汉中三色凉皮生烤羊排奶香等风味热度快速上涨推荐数占比茄汁茄汁紫薯紫薯咸香咸香提子提子坚果坚果麻油麻油胡麻胡麻+119.3%鱼香鱼香奶香奶香薄荷薄荷京鲁菜融合北京宫廷风味与山东地域特色，近年正在逐渐价格亲民化、门店规模扩张及区域集中化特征明显。紫光柿合缘新京菜等时尚新派品牌开始崭露头角，让消费者能够以更实惠的价格，在更年轻时尚的环境中，体验京鲁菜京鲁菜门店数近年稳步增长，打破高端印象，转向亲民年轻l京鲁菜门店数量稳步攀升，2021年至2025年由5.2万家增至9.3万家，近乎翻番；l品牌格局中，时尚新派品牌吕氏疙瘩汤以108家门店居首，家常京鲁菜品牌表l京鲁菜不仅承袭了鲁菜深厚的烹饪传统，更融合了满族等游牧民族的饮食特色，其中宫廷菜系尤其体现"食不厌精、脍不厌细"的文化底蕴。京鲁菜渠道门店数门店数(万家)9.37.76.14.920212022202320242025E净增门店：24净增门店：22京鲁菜主要分布在山东和北京，其中临沂、青岛、济南是门店数排名前三紧随其后，前十城市中主要分布在山东各市北京北京，7.2%2tt333.2%3.2%8门店数(家)8,2228,0836,9766,7856,7155,6914,7234,2783,9953,755临沂青岛济南北京潍坊济宁烟台菏泽淄博泰安京鲁菜旺菜热推菜品及热度高增长菜品l热卖京鲁菜中海肠捞饭、爆炒腰花、北京烤鸭等经典菜品热度不减，技法传承l贝勒爷烤肉、乾隆白菜等传承北京宫廷菜品的深厚历史文化底蕴，文化附加值提升消费吸引力；海鲜疙材有关，凭借优质海鲜食材与创新做法，成为高增66海肠捞饭北京烤鸭7895566古运河炒鸡八旗手抓羊排无骨酥带鱼789京鲁菜咸鲜风味占比最高，传统以酱香葱香为主的京鲁菜，融合川菜香辣、麻辣与宫保味型，以及花香、姜辣、蜜糖等新兴风味元素，不断丰富风推荐数占比姜辣姜辣蜜糖蜜糖花香花香地瓜地瓜醋香醋香奶汤奶汤酒香酒香蟹粉蟹粉奶香奶香咸蛋黄咸蛋黄以"吃酸"闻名的云贵菜近年来爆发式增长。流与产业成熟，云贵特色食材如酸汤得以规模化生产并快速流通全国，推动菜系发展；需求端，酸让食客在辣以外找到另一种刺激、具有深刻记忆点的风味，拉动消费增长。这一菜系融合傣族、侗族、瑶族等多少数民族风味，偏重山野食云贵菜门店数显著增长，以酸破圈，催生中式小酒馆新业态l云贵菜近四年门店数呈快速上升趋势，达到7.5万家，云贵菜独特的民族异域感催生了云贵Bistro业态发展；l云贵菜由云南菜与贵州菜构成，具有鲜明民族特色与地域特色；民族风俗融入饮食，傣味、苗族、侗族风味等成为云贵菜l新形态云贵菜在传统民族风中进行创新，通过西式餐饮手法表现云贵菜品内核，搭配餐酒，适配食客聚会社交就餐场景。门店数(万家)7.54.120212022202320242025E外婆味道云南菜净增门店：888云南和贵州作为云贵菜的发源地，门店最多，云贵菜向浙江tt2贵州，39.0%114广东，2.1%4广东，2.1%7,388门店数(家)7,3886,5134,9663,7093,4813,2182,9672,6132,3122,299昆明贵阳遵义毕节曲靖大理黔东南黔南红河六盘水昆明贵阳遵义毕节鱼鱼66脆皮小麻鸭香茅草烤鸡789224洱海手撕鲈鱼66洱海手撕鲈789糟辣、香辣占据热门风味前两位，呈现贵州独特之辣；傣味、酸汤、酸辣、香茅等当地经典风味同样稳居前列,风味上擅用香辛料，强化民族特色与异域感推荐数占比贡椒贡椒胡椒胡椒仔姜仔姜凤梨凤梨香芒香芒松露松露洋葱洋葱香芋香芋酒香酒香荷香荷香驱动，江西地处多省交界，菜品融合湘菜香辣与客家醇厚风味，同样具有强"下饭"属性。赣菜快速增长背后有双重推叠加线下文旅复苏，食客纷纷前往江西挑战江西辣，进一步助推热度，强化了"最辣"的菜系形象。赣菜门店数呈爆发式增长，五年翻番，江西小炒领跑市场l赣菜门店数近年持续扩张，2021年为2.4万家，2025年已增至4.8万家，五年间实现翻倍增长；l品牌格局中，江西小炒连锁品牌快速崛起，小江溪江西小炒以63家门店领先，田耕记、辣赣菜渠道门店数门店数(万家)4.8小江溪江西小炒赣乡野江西小炒净增门店：25江碗碗江西小炒辣掌佬江西小炒快炒馆小柴米传统江西菜88赣菜近年来呈爆发式增长，由江西向外扩张，首选是与其接壤的浙江上海，2.0%554福建，3.4%7,264门店数(家)7,2645,1214,0853,1333,1002,8082,2222,4232,2221,4051,285抚州抚州景德镇温州赣菜旺菜热推菜品及热度高增长菜品l热卖旺菜中，小炒黄牛肉展现湘菜式香辣技法，莲花血鸭、宁都三杯鸡都展现了赣菜本地融合风66小炒黄牛肉蟹脚捞粉78966南昌全家福789赣菜热卖风味中，辣是最大的风味名片llll推荐数占比火辣青瓜江西辣红汤爆辣鲜辣百香果推荐数占比火辣青瓜江西辣红汤爆辣鲜辣百香果鲜椒糟味姜味江西辣徽菜历史悠久、底蕴深厚，热卖风味以咸鲜为主，注重发妥帖落胃的菜品特点受到食客欢迎，呈现日益大众化、亲木桶记臭鲂鱼等新徽菜品牌，共同促进行业发展，让传统徽菜门店数逐年增长，头部品牌领头，传统徽菜新机遇l在小菜园等头部品牌带动下，徽菜门店数从2021年1.8万家增至2025年4.6万家，头部连锁门店规模持续扩张，区域渗透加深，领头羊效应显l品牌格局中，小菜园以684家门店领跑，新徽菜品牌表现亮眼，宋徽厨、木桶记臭鳜鱼通过徽菜招牌徽菜渠道门店数门店数(万家)净增门店：71宋徽厨·安徽菜净增门店：33徽乡鸡净增门店：300.8%0.8%tt江苏江苏，4.4%44上海，2.4%86,170门店数(家)6,1703,9732,8673,0222,9682,8672,6272,2642,3582,2641,9061,831宿州滁州亳州宣城芜湖蚌埠合肥阜阳六安安庆宿州滁州亳州宣城芜湖蚌埠徽菜旺菜热推菜品及热度高增长菜品l徽菜热门菜品以本地特色食材为核心。随着徽菜发展，菜系进一步细分：除了以臭鳜鱼、毛豆腐为代表菜品的皖南徽66农家红烧肉徽州臭鳜鱼石板蒜蓉虾78966竹林土鸡汤徽州三鲜锅789荷香风味推荐热度上涨推荐数占比姜汁姜汁荷香荷香虾酱虾酱鲍汁鲍汁泡椒泡椒芋香芋香麻香麻香酒酿酒酿胡椒胡椒菌香菌香楚菜作为九省通衢之地的湖北特色菜系，善烹江河湖鲜，以咸鲜微辣为核心味型，素以博采众长、融合包容为特色。近年来，湖北凭借"九省通衢"的区位优势，逐渐成为中国餐饮供应链的重要枢纽，为楚菜发展带来新契机。随着物流体系日益发达、大型展会频繁落地，楚菜开始借助食材与产业优势，逐步构建起更具影响力的品类形象。楚菜借力供应链枢纽优势，门店数持续增长l楚菜门店数快速增长，2021年至2025年从1.6万家增至3.7万家，头部品牌与高增长品牌共同驱动楚菜渠道门店数门店数(万家)状元甲·湖北甲鱼大王净增门店：30湖北人家88湖北省作为楚菜的发源地，门店最多，其中武汉、荆州、宜昌是门店数排名前三的城市t河南，0.9%t4江苏，0.9%34湖北，89.2%2广东，2.3%2广东，2.3%6,192门店数6,1923,7703,0643,0162,6892,3841,9251,4481,6211,4481,266十堰咸宁武汉荆州宜昌襄阳黄冈恩施孝感荆门十堰咸宁楚菜旺菜："楚菜三宝"领衔，黑鸭风味崛起l热门菜品中，既有传承经典技法的葱烧武昌鱼、桃子筒骨煲藕汤，也有融合地方特色的牛三鲜、油焖香辣虾，其中砂锅生态鱼头、砂锅红焖羊肉等以浓郁味型占据榜单前列，展现楚菜在汤煲、砂锅类菜式上的成熟烹饪技法。1456皮蛋青椒擂茄子1456皮蛋青椒擂茄子土猪肉辣椒炒肉78911铫子筒骨煨藕汤砂锅生态鱼头砂锅红焖羊肉66789香辣、红烧构成楚菜核心味型，近年随着黑鸭煲流行与小龙虾风味创新，甜辣、红油等辛辣刺激风味增长显著推荐数占比甜辣甜辣芥末芥末%草本草本红油红油麻婆麻婆胡椒胡椒豆豉豆豉蜜汁蜜汁青花椒青花椒梅干菜梅干菜络闽菜作为传统八大菜系之一，过去因依赖本地鲜活食材、制作工艺