2026中国中式餐饮白皮书-

中国中式餐饮白皮书2026ChineseCateringWhite

Book中式餐饮各品类发展趋势与旺菜解析TrendsofCategoriesof

Chinese

Catering

Market其他中式餐饮趋势OtherTrends

inChineseCatering

Market中国餐饮市场概览ChineseCatering

MarketOverview味蕾地图Flavor

Mapl第一节中国餐饮宏观市场l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析第一章中国餐饮市场概览ChineseCatering

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Bookl第一节中国餐饮宏观市场l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析第一章中国餐饮市场概览ChineseCatering

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Book 整体概览数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年l新冠疫情以来，餐饮收入显示出复苏韧性，从2023年首次突破5万亿到2024年突破5.5万亿。然而2025年二季度后，受“史上最严禁酒令”影响，餐饮收入增速放缓，餐饮市场承压，预计2025年全年餐饮收入将保持低个位数增长；l新禁酒令促使餐饮回归本质，预计其对餐饮收入的影响将在6-12个月内在烟火餐饮、文旅经济等民生就餐场景中消化，中国餐饮收入重回中个位数增长轨道，稳中向好；l餐饮收入占社会消费品零售总额稳中有升，显示餐饮收入对社零收入支柱作用。全国餐饮收入与年同比增速全国餐饮收入占社会消费品零售总额比

餐饮收入(亿元)同比增速

社零收入(亿元)餐饮收入(亿元)餐饮收入占比20%5%55,717

52,8902023

2024 市场规模：预计2025年餐饮收入达到5.7万亿元，维持低个位数增长19%46,89520219%46,72020193%57,3892025E-6%43,9412022-15%39,527202046,720

39,527

46,895

43,941

52,890

55,717

57,3892019202020212022202320242025E468,950392,00011%408,00011%472,00011%487,89511%512,290数据源：国家统计局，

2019年至2025年10%

10%

10%439,4106202027.8%37.2%202139.2%39.2%918201927.4%19.8%202235.7%40.5%202341.1%40.2%202447.3%40.4%2025E50.0%48.9%l疫情后，中国餐饮门店数缓慢恢复，其中中式餐饮门店数占比80%以上，在国潮、文旅经济拉动下，

中式餐饮门店数量显著回升；l疫情后，中国餐饮市场竞争加剧，全年关店率由疫情前不到20%飙升至40%，预计2025年将接近50%。同时也有更多新入局者，新开店率逐年上升，预计2025年将达到50%，激烈竞争依然挡不住创业者前赴后继入局，行业洗牌加速；l对比全球，中国万人门店数高达87，为美国4倍，日本近2倍，

中国餐饮从增量竞争进入存量竞争，竞争激烈。中国美国日本韩国东南亚备注：以城镇人口为基础计算数据说明：万人门店数

=餐饮门店总数/城镇总人口数x

10000,此指标用于衡量某个市场的餐饮门店密度7数据说明：开关门店数基于大众点评新增与关闭门店数量统计，下同开店率

=当年新开门店数/（年初存量门店数+50%*当年新开门店数）关店率

=当年关店数/（年初存量门店数+50%*当年新开门店数）数据源：高岩餐观大数据，

2019年至2025年；案头调研，

2025年584723 中国餐饮门店数量疫情后缓慢回升，竞争激烈，开关店率在2025年创新高全球主要国家与地区万人门店数对比

门店数(家)/万人87

88全国餐饮门店数变化

中式餐饮门店数(万家)

非中式与休闲餐饮门店数(万家)复合增长率+1.1%开店率关店率8251618251557461417901367391347821306547406706056646056521781线1线(新)2线12%3线4线5线及以下20212022202320242025El

中式餐饮市场门店分布进一步向三线及以下城市下沉，2025年预计三线及以下城市占比可达65%

，一线新一线门店占比进一步萎缩；l

2025上半年，二线及以上城市竞争激烈，高开高关；三线与四线城市门店数量扩张速度开始放缓，而五线及下辖县区开店率高于关店率，依然存在更多生存机会点。中国餐饮各城市线级门店数占比各城市线级开关店率平均开店率50.0%1线2线5线数据说明：此处占比指各线级城市餐饮门店数占全国餐饮门店总数之比数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年。城市线级根据《第一财经》新一线城市研究所《城市商业魅力排行榜》

2025年更新 城市发展：市场进一步下沉，高线城市淘汰速度加快平均关店率48.9%开店率（%）关店率（%）545248

49

50

51

529%18%14%12%8%9%17%14%12%8%8%17%14%12%8%7%16%12%12%9%8%16%12%3线4线48461线(新)44%43%40%41%39%9%508l第一节中国餐饮宏观市场l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析第一章中国餐饮市场概览ChineseCatering

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Bookl

2023年以来，在消费者对烟火家常的追求之下，辅以各地地方文旅发力，中式正餐地方菜系门店快速扩张。预计至2025年底，中式正餐门店数将达到171万家，对比2023年复合增长率高达11.3%。其中，以粤、川、湘、江浙为代表的主流地方菜系门店增长尤为突出，同时云贵菜、江西菜等过去相对小众地方菜系亦实现快速增长，地方餐饮在文旅消费场景中的吸引力持续增强，另一方面反映出消费者对"远方生活"、对热烈烟火气与生活感的向往，地方菜餐厅犹如一个个的小型在地生活展厅，承载顾客对生活的期盼；l

中式快餐业态是中式餐饮中占比最高的细分领域，门店数占比超过55%，其发展呈现“先降后缓升”的波动特征。且近年来受到中式正餐快餐化影响，门店缓慢恢复，过去3年复合增长率3.9%；l

以中式单品餐饮为主要特点的中式特色餐门店，由于近年同质化竞争加剧，“一招鲜吃遍天”不再能够满足食客多元化饮食需求，疫情后缓慢恢复，过去3年复合增长率3.2%，增长率不及中式正餐与中式快餐。(万家)+6.6%+11.3%171154128

120

133 中式餐饮门店：烟火气追求推动中式正餐快速增长，

中式快餐与中式特色餐缓慢恢复(万家)+3.0%+3.2%(万家)-2.5%387343324数据说明：圆圈中数字代表复合增长率数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年2021

2022

2023

2024

2025E2021

2022

2023

2024

2025E20212022

2023

2024

2025E中式特色餐门店数变化中式正餐门店数变化中式快餐门店数变化+3.9%345164

158349139142149102025E

24%2024

23%2023

21%202219%202118%l近年来中式餐饮连锁化率逐步提升，后疫情时代虽然连锁品牌谨慎扩张，但是仍将由2021年18%提升至2025年预计24%；l

中式餐饮连锁门店规模仍以中小规模为主，近7成连锁品牌全国门店总数小于100家，且超3成连锁品牌门店规模小于10家，究其原因，因为中餐连锁起步较晚，各品牌的组织能力提升、跨区管理与高级管理人才培育都需要一定时间，因此现在市场仍很分散，存在整合机会。1%3%

5%1%4%

5%1%4%

5%1%4%

4%1%4%

4%数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年；连锁定义：指同一品牌下，门店数>2，视为连锁品牌；连锁化率

=

中式餐饮连锁品牌下门店数量总和/

中式餐饮行业门店数总和*100%，下同 中式餐饮连锁化率：连锁化率提升，规模仍偏小

3-10家101-500家1001-5000家万家以上

11-100家501-1000家5001-10000家39%39%39%41%43%32%32%32%31%28%2025E202420232022202118%18%19%18%18%过去5年餐饮连锁门店各规模占比过去5年中式餐饮连锁化率变化2%2%1%1%1%112%绝味鸭脖11,912家半天妖烤鱼1,292家紫燕百味鸡5,708家久久丫1,221家周黑鸭2,745家黄蜀狼鸡公煲1,136家许府牛火锅1,517家王婆虾锅1,133家海底捞火锅1,364家围辣小火锅1,077家l

中式餐饮整体集中度仍很低，不超过2%，大池小鱼，市场既存在新品牌新玩家入场机会，也存在头部品牌进一步整合机遇；l

中式正餐头部集中度极低，市场高度分散，品牌方仍可通过积极开拓新市场、加密门店布局等方式抢占市场份额；l

中式快餐与中式特色餐头部集中度略高于中式正餐，但仍处于较低水平；可通过标准化出品问题，拓展就餐场景，或借助数字化智能设备升级如送餐机器人等

，提升运营效率，未来有望催生更多规模化品牌。沙县小吃38,642家五谷渔粉2,978家张亮麻辣烫5,390家早阳包子2,961家杨国福麻辣烫4,465家花小小新疆炒米粉2,793家三津汤包4,355家吉祥馄饨2,567家袁记云饺4,016家喜姐炸串2,289家小菜园.新徽菜719家西贝371家廣順興665家醉得意365家绿茶506家黑土风情铁锅炖270家老碗会地道陕西味431家山河屯铁锅炖211家兰湘子湘菜小炒401家火啫啫粤式啫啫煲175家0.2%2% 中国中式餐饮餐饮各业态CR10均不超过2%，仍存在新玩家入局机会数据说明：CR10指头部10个品牌门店数占该渠道总门店数之比，此指标用于衡量市场集中度数据源：高岩餐观大数据，截至2025年9月CR10TOP10品牌门店数中式

正餐中式快餐中式特色餐1220212022202320242025E（元）+10.2%-31.5%20212022202320242025El疫情后，中式餐饮各业态人均消费持续走低，消费者希望用最少的钱可以满足日常就餐需求，外出就餐由追求奖励性消费，转向日常刚需、追求性价比消费。中式正餐、中式特色菜2023年至今，人均消费降幅普遍接近30%，重餐饮业态进入“薄利多销”时期；l相比较而言，针对刚需果腹就餐需求的中式快餐人均消费较稳定，价格弹性小，但在2025年初开始的外卖大战影响下，人均消费亦有明显下降。(元)+8.3%-29.5%0

50

100数据说明：人均消费指该菜系每个消费者每餐所支付费用数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年 中式餐饮客单价下降，消费回归理性日常(元)-1.7%-12.6%20212022202320242025e20212022202320242025E+5.0%-26.2%中式特色餐人均消费变化(元)中式餐饮总体人均消费变化中式正餐人均消费变化中式快餐人均消费变化0501000

50

10005010013•在外卖大战、消费券、商家促销等多重刺激下，2025年餐饮行业消费笔数上涨，每单消费人数上涨；•

价格战叠加谨慎消费心理，导致人均消费下跌，餐厅出现增收不增利的情况。l

随着中式餐饮门店进一步扩张，叠加商家促销和政府消费券多重刺激下，

中式餐饮整体消费笔数增加，拉动中式餐饮营收增长；l在商家推出多人优惠套餐引导下，中式餐饮就餐人数增加，但人均消费持续下降，消费者更倾向于“花小钱、拼好饭”。 中式餐饮营收结构：营收增长，结构呈现"量增价减"趋势数据来源：

高岩餐观鹰眼景气度指数2024

-

2025

|

80,000+

分层抽样餐饮门店全渠道脱敏营收数据

|

T1-T5

300+

城市覆盖，2025年1-10月；同比指对比2024年1-10月数据

14每单人数1.35人同比：

+6.8%人均消费30.9元同比：-5.8%餐饮营收

36,302亿元同比:

+2.3%消费笔数

874亿同比:

+1.8%中式餐饮营收驱动因素拆解XX根据多年的餐饮大数据及食客在外就餐行为追踪调研，我们看到2025年需求场景发生如下变化：•宴请需求萎缩：随着限制三公消费及出生率结婚率降低，节庆仪式和商务宴请需求场景显著下降；•消费分层：低端餐饮(简餐团餐)和低性价比

高端餐饮(环境体验/精致美食)在下降；•餐饮消费回归日常：烟火美食，聚会社交，饱腹快餐，是三个最具增长力的需求场景，消费者在外就餐追求地域美食，多人轻社交场景，以及日常外出就餐成为刚需；•未来需求：随着国家发布3年体重管理计划，健康充能也是一个值得关注的需求场景，它不属于某个业态子业态，但在每个业态子业态中都有需求。15

代表需求场景增长代表需求场景下降代表需求场景没有明显变化场景说明：烟火美食主要以人均消费80元以内的，中式正餐地方菜系为代表；聚会社交主要以如火锅、烧烤等注重多人聚餐场景的中式特色餐为代表；饱腹快餐以中式快餐为代表。 中式餐饮需求场景：外出就餐回归日常，烟火美食、饱腹快餐、聚会社交是主要需求场景商务宴请环境体验87亿精致美食1,113亿健康充能3,812亿数据来源：高岩餐观鹰眼景气度指数

2024

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2025

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80,000+

分层抽样餐饮门店全渠道脱敏营收数据

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T1-T5

300+

城市覆盖;

高岩餐观大数据

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高岩万人食客调研2024

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2025节庆仪式聚会社交5,359亿烟火美食21,388亿数据说明：箭头代表需求场景同比2024年增长/下降趋势，箭头数量代表增长/下降幅度多人场景单人场景2025年细分需求场景市场体量简餐/团餐6,637亿饱腹快餐7,070亿小馋小饿2,911亿人均消费(元人民币)8.2%6.4%

3.5%1.1%-3.7%30.918.64.8

4.6

3.7

3.5l截至2025年9月，随着各地政府发力文旅经济，体验在地烟火气是消费者外出旅游时核心需求，带动各地方菜系快速增长；l在当地文旅拉动+独特风味特色双重加持下，主流地方菜系如云贵菜、京鲁菜、西北菜快速增长；l小众地方菜系如徽菜、闽菜、楚菜和赣菜同样展现出增长潜力。烟火美食细分赛道门店数与增长趋势

门店数（万家）5年复合增长率川菜粤菜本帮江浙菜湘菜东北菜西北菜京鲁菜云贵菜赣菜徽菜楚菜闽菜其他地方菜家常融合菜数据源：高岩餐观大数据，截至2025年9月17.7

16.9

16.011.3

10.0

10.0

9.3

7.5 烟火美食-中式正餐各地方菜系在文旅和线上IP带动下快速崛起20.4%14.8%

14.9%10.2%12.5%17.8%18.7%16.5%2.0%16 饱腹快餐-针对日常刚需就餐场景的中式快餐品类稳中有升

l饱腹快餐场景下，门店数最多的简餐米饭渠道近年受正餐快餐化分流影响，渠道门店数增长承压，但随着菜系交流增多，供应链成熟，能够快速吸收正餐流行元素的简餐米饭渠道依然存在机会点；l

中式快餐渠道中，具有各地特色同时又可融合多菜系、多业态风味特色的面条米线渠道稳步增长，

5年复合增长率2.1%，既满足食客对

吃好需求也满足日常刚需饮食场景。饱腹快餐细分赛道门店数与增长趋势.门店数（万家）

▲5年复合增长率4.6%简餐米饭面条米线包子饺子馄饨麻辣烫/冒菜烤鸡烤鸭粥数据源：高岩餐观大数据，截至2025年9月2.1%0.3%-0.4%36.414.78.34.6119.4103.1-5.7%-4.7%17烧烤火锅烤鱼小龙虾干锅/香锅/焖锅酸菜鱼/水煮鱼特色煲数据源：高岩餐观大数据，截至2025年9月l烧烤、火锅渠道为中式特色餐门店数最多的两大子渠道，聚焦多人真实社交场景，持续增长；l特色煲、小龙虾、烤鱼等聚焦朋友日常小聚的中式特色餐渠道同样稳步扩张；聚会社交细分赛道门店数与增长趋势门店数（万家）5年复合增长率4.4%0.9%-3.1%9.5%-3.2% 聚会社交-着重多人场景，聚焦线下真实社交的烧烤、火锅渠道持续扩张6.7

5.34.03.02.84.6%53.20.4%47.018l过去1年，中式餐饮整体开店率55.8%，关店率49.6%。细分子业态与菜系来看，开关店率差异很大；l

中式各地方菜系均开店高于关店，依然存在入场机会点，且受限于各地饮食习惯差异及缺少领头品牌驱动，细分菜系仍有进一步发展空间；l按细分业态来看，中式特色与中式快餐各细分业态竞争激烈，均处于高开高关快速换手阶段，尤其火锅赛道，进入洗牌阶段，关店高于开店；l小龙虾、烧烤市场竞争激烈，高开高关，行业快速洗牌。关店率（%）

中式餐饮子业态菜系开关店率洗牌市场麻辣烫/冒菜炸鸡鸡排酸菜鱼/水煮鱼粥生煎锅贴饺子馄饨静稳市场中式正餐中式快餐中式特色菜汽泡大小代表门店数开店率（%） 中式餐饮机会点：中式特色与中式快餐竞争激烈，中式地方菜系存在生意机会点简餐米饭西北菜京鲁菜红海市场小龙虾平均关店率49.6%云贵菜40505565707585火锅烤鱼包子小笼家常融合菜干锅/香锅/焖锅其它小吃熟食卤味闽菜徽菜烧烤粤菜烤鸡烤鸭东北菜其他地方菜机会市场705550454035数据源：高岩餐观大数据，过去

1

年各子业态开关店率，截止至2025年9月烧饼馅饼面条米线平均开店率55.8%本帮江浙菜楚菜湘菜赣菜川菜19公司/品牌主营业态轮次融资金额投资机构喜味盈新中式快餐A轮5000万港元源码资本贵凤凰贵州菜餐饮战略投资未透露贵州乡村发展私募股权

投资基金小龙坎火锅战略投资未透露新津肆壹伍基金堂上堂包子Pre-A轮未透露合肥建投资本、番茄

资本曹家巷火锅火锅战略投资未透露晓麦国际控股集团智谷天厨炒菜机器人战略投资未透露啟赋资本天财商龙餐饮

SaaS系统战略投资2.5亿元人民币拉卡拉公司/品牌主营业态上市目的地上市进度绿茶集团中式正餐香港2025年5月16日正式上市一品鸡煲火锅火锅美国已获SEC股票注册生效函老乡鸡中式快餐香港正处于港交所上市处理中遇见小面中式面馆香港2025年

12月5日正式于港交

所主板挂牌上市巴奴毛肚火锅香港2025年6月16日首次递交港股招股书l

2025年以来，消费市场较为低迷，餐饮资本市场亦受此影响，2025年餐饮品牌融资事件较2024年有所减少；l经过前几年餐饮品牌狂奔扩张风潮后，资本更关注能解决餐饮行业“人力成本高、效率低”痛点的项目，智能烹饪机器人和餐饮SaaS成为热门赛道，以及“

已实现标准化运营

+

区域品牌基础”的企业，如小龙坎、贵凤凰等；l

2025年，中国餐饮行业迎来了一波前所未有的上市热潮，多家知名品牌成功登陆资本市场，

同时还有众多企业正在积极筹备或已递交上市申请，主要由于经历了疫情冲击和行业竞争加剧后，餐饮企业普遍希望通过上市获得资金“护城河”，以支持门店扩张、供应链优化和品牌建设，以在激烈竞争中占据优势。

中式餐饮2025年投融资事件概览2025年主要融资事件2025年主要上市事件数据源：案头研究20l第一节中国餐饮宏观市场l第二节中式餐饮概览l第三节中式餐饮旺店五大特征解析第一章中国餐饮市场概览ChineseCatering

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Book22

|近年来，地方菜系与特色餐饮品牌加速涌现，餐饮市场呈现欣欣向荣的发展态势，但如何借势新兴趋势打造旺店，成为餐饮从业者更关心的重点。旺店的成功运营需兼顾品牌建设与内部效率提升，对外塑造差异化品牌形象、打造爆款菜品，对内则要优化门店出餐速度与品质，前后场协作、提升餐厅效率等等。为探寻旺店经营的共性规律，雀巢专业餐饮通过深度解析美团点评必吃榜，提炼旺店的核心价值逻辑。优先选取必吃榜门店的原因：•首先，上榜餐厅需满足经营满1年的条件，其生意模式与出品已通过市场检验，积累了一定量真实的食客评价数据，

具备参考价值；•另一方面，相较于黑珍珠米其林这些高端榜单，必吃榜价格更亲民，覆盖客群更广，普适性更强；•第三，涵盖渠道广泛、门店数量众多，能够更全面地反映

餐饮市场的需求与消费趋势。图片来源网络旺店解析5.6%连续3年上榜11.6%59.4%连续2年上榜2025年上榜餐厅l必吃榜餐厅需要累积一定量真实消费者点评，能够上榜的餐厅通常代表其综合能力受到普通大众欢迎，同时也证明了自己单店盈利模式已经跑通，因此超过95%必吃榜餐厅开业时间超过3年;l

95%必吃榜餐厅的星级评分超过4分，相对而言综合实力更强，出品口味与服务体验水平俱佳;l但是上榜容易守榜难，能够连续上榜超过2期的餐厅，不足20%，想要持续霸榜，考验餐厅长效经营能力。129

41 平均开店3年以上、整体星级评分超过4分，考验餐厅综合实力

门店数(家)

366301243388355311276门店数(家)202165121数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布7年

8年

9年

101112年

年

年连续5年及以上上榜3.8%上榜餐厅星级评分分布上榜餐厅开店时间分布上榜期数门店数分布4271年

2年

3年

4年2432172919年4316年3421年连续4年上榜3115年低于4分19.7%4.3分4.1分4.4分4.5分4.6分4.8分4.2分4.9分4.7分20年17年13年18年14年2552692121931034分6年5年424583635454231l

随着文旅复苏及各地政府助推，入围必吃榜以地方本土菜系与快餐小吃为主，且对比去年，与旅游目的地相关地方菜系和小吃上榜更多；l与市场整体人均消费持续下降趋势相反，必吃榜餐厅得益于好口碑、好出品，人均客单不降反升，食客更追求吃好、关注质价比。必吃榜菜系门店数分布必吃榜各业态人均消费中式正餐入榜餐厅菜系分布152

150122中国特色菜入榜餐厅菜系分布32020126

1259.135.9门店数变化vs2024必吃榜（家）-5-4-45-117

113

2

5

-14-3

4-10633

10-7-4-151511

4-2 地方菜系、快餐小吃入榜更多，人均消费逆势上涨14.2%-0.9%89.0包

粥

饺

麻

生

其

烧子

子

辣

煎

它

饼小

馄

烫/

锅

小

馅笼

饨

冒

贴

吃

饼菜6.9%3.3%90.7数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布整体中式正餐中式特色菜中式快餐及小吃9916

12

人均消费(元)同比24年人均变化中式快餐入榜餐厅菜系分布68其他地方菜205157-13

-14

-2

561西北菜61京鲁菜42东北菜

门店数(家)30云贵菜42湘菜徽

菜赣

菜川

菜粤

菜32闽菜本

帮

江

浙

菜家

常

融

合

菜30

26

2622楚菜简

餐

米

饭烤

鸡

烤

鸭炸

鸡

鸡

排面

条

米

线熟

食

卤

味10

3小

龙

虾13

13烧

烤火

锅1633924正宗地道的在地体验本地人之选，不管是口味还是环境体验，为非本地食客带来有特色的沉浸式当地生活体验，留下难忘记忆小而美老店，勾起童年纯真回忆旺店未必要做大做强，街巷小店多年对品质坚守，吸引一代代食客，是味道的记忆，也是饮食文化的传承良好的顾客关系，让顾客吃出幸福感通过提供超越预期的高质价比产品，带上充满人情味的服务互动，与顾客建立起一种“伙伴式”的信任与情感联结味道先行，食材新鲜、出品有锅气餐厅最重要的还是菜品的味道，新鲜食材、充满锅气、口味好是任何一家旺店的立身之本经典家常，日常美味抚慰人心好餐厅未必多高级，经典家常的烟火气最抚凡人心，既是本地人那口妥帖落

胃的安慰美食，也是游客一窥当地人日常的窗口 正宗地道、经典家常、新鲜烟火组成中式餐饮旺店核心特征数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布25西安·长安大牌档：西安的多家门店常年霸榜区域热门，平均每天翻台5到6轮。国庆、五一这种旅游高峰，一天取号能排到2000多桌，抖

音上西安美食话题下的流量王。它把陕西特色美食和仿唐场景、非遗表演整合起来，弄成一套盛唐文化体验。葫芦鸡、毛笔酥不光好吃，拍照也好看。衢州·老裴鸭头：

作为一家主营衢州当地特色“三头一掌”的家族小店，它凭借独特风味吸引了大量顾客。其招牌鸭头每天清晨进货，新鲜现卤，独特的鲜辣口味来自于混合了几十种中草药的讲究卤料。老裴家为什么火这么多年?就是因为配方和食材新鲜度上的坚持从不打折。桐乡·利华煲店：

专注地方特色“桐乡煲”五年，以鲜活食材、明

档厨房和十余款鲜甜口味煲品，还原家常熨帖滋味。作为桐乡煲代表，其菜品创新在于食材搭配与口味平衡：明虾鸡爪煲用开背明虾配脱骨鸡爪，煲中年糕、土豆吸饱浓汁；香甜炒鸡煲以甜润酱汁裹匀鸡肉，配菜软糯鲜甜。每款煲都兼顾食材本味和下饭属性，有食客夸蘸上浓厚汤汁，好吃得不得了。北京·南门涮肉：

这家起源于天坛南门的老店，是北京铜锅涮肉的老店。东单店等热门门店，在冬季晚间排队时长会超过2小时。它坚持使用传统炭火铜锅、清汤底料和秘制麻酱小料，手切鲜羊肉“立盘不倒”，店里的环境和吃法都透着市井气，外地游客来这儿，

才算真正体验了一把京味儿生活。苏州·哑巴生煎：这家起家在苏安新村的

老字号，是苏式生煎的

招牌品牌。临顿路店日

均销售生煎超3万个，节假日销量翻

倍，门口长龙已成为苏

州一景。其生煎口味偏

甜、汤汁饱满、葱香扑

鼻，典型的苏帮风味，

不仅深受本地人喜爱，

更被各大旅游攻略列入

“到苏必吃”，这就是

地道小吃的魅力。l在体验经济当道的今天，餐厅的功能已从单纯的果腹之地，升华为城市文化的展示窗与游客的沉浸式体验空间。成功的“旺店”，本质上是将本地人司空见惯的日常生活方式，进行提炼、封装，并提供给外地食客的一次“文化短途旅行”。它们经受住了本地人挑剔味蕾的检验，也让外地食客得以通过一餐饭的时间，深度感知一座城市，从而创造出远超食物本身价值的难忘记忆。

旺店特征一：正宗地道的在地体验数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布；案头研究；图片来自网络26上海·深巷龙虾卤菜：

居民区藏了二十多年的卤味老店，源自福建风味，传承三代秘制老卤，坚持现卤现热。卤大肠、滑嫩鸭血是街坊邻里的心头好。卤鸭血细嫩如脂，鸭肠Q弹爽脆，咬开就是卤汁醇厚;卤笋吸饱老卤，脆嫩中带着汁水鲜香;招牌卤肥肠更是一绝，剔除所有肥油，只留软糯弹牙的肠壁。老食客说它是家常而

平淡的惊喜。上海·深巷龙虾卤菜：

西安·爱骅裤带面：众多面店中，爱骅是大家偏爱的一家。

11年来，它坚持手工扯面、熬制臊子，以实惠美味征服了无数食客。相较于传统西安面食，这里的裤带面、岐山臊子面等招牌另有巧思：手工面筋道弹牙，秘制料水加入美极鲜，让高品质辣子的香、面条的韧与汤汁的鲜巧妙融合，鲜而不咸，比传统口味更添层次，来打卡的博主也说“秦椒香而不辣,配上油泼面真绝了”。柳州·黄记豆浆：

由几位本地老阿姨经营的十年老店，却成为外地食客感受当地“夜豆浆”文化的温馨据点。老板娘介绍，简单的食物背后是不简单的坚持：“店里豆浆每天现泡现磨，严格按照季节温度调控泡豆时间。油条也是全手工，面团要揉到透亮，炸出来才蓬松。顾客点单再现炸，风味最佳。”黄记把看似普通的食

物做到最好，用家乡的味道款待八方来客。北京·南城香：

南城香深耕北京社区，仅在北京拥有超过200家连锁店，门店日均流水是同地段同类快餐的2-3倍。南城香的秘诀

很简单，就是解决好让顾客吃上一顿多快好省、集“饭香、串香、馄饨香”的热乎饭，人均客单价在27元在北京干净又实惠，是附近居民们长期信任的社区一员。南京·夏记早点：这是家经营了三十多年的社区早餐档，深受街坊邻里喜爱，甚至有老客人出国后还委托他人代购。其招牌“麻团乌米饭”来自全家人的坚持：他们每天凌晨一点开始准备，先将芜湖乌叶榨汁用于给圆糯米染色，木桶蒸制糯米后再现场油炸麻团。几十年如一日的用心经营，与顾客们建立了深厚的情感连接，一顿平凡的早餐也能带来满满的幸福。l

当代餐饮的竞争，

已从产品、价格的竞争，全面升级为“顾客关系”的竞争。领先的旺店深谙此道，通过提供超越预期的高质价比产品，带上充满人情味的服务互动，与顾客建立起一种“伙伴式”的信任与情感联结。顾客在这里吃饭，吃到的不只是饱腹和美味，还有被尊重、被关照的感觉。这种幸福感，才是让人愿意一直回来的原因。 旺店特征二：良好的顾客关系，让顾客吃出幸福感数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布；案头研究27杭州·勇贤小吃：

藏在杭州信义坊，这是家仅能容纳五六张桌子的14年家常小馆。尽管店面狭小，但它凭借着多年来稳定的家常味道，成为了很多食客心中不想做饭时的最佳去处。黑鱼整条现杀，猪肝、腰花等必须当日新鲜处理，老板负责掌管三个灶台，所

有菜品都坚持现点现炒，一桌一炒。杭州·方老大面馆：

以片儿川闻名杭城，江城路店每天早上一开门就排起长队，平均每天要用掉近百斤面条和数十斤腰花。灶台上的火从未熄灭过，每一碗面的浇头都是单独猛火快炒，出锅时镬气冲天，这种对“锅气”的执着，是它吸引食客不惜排队一小时

也要品尝的根本原因。成都·明婷饭店：

多年前就有“成都最牛苍蝇馆子”之称，从曹家巷的“苍蝇馆子”到如今的外曹家巷新店，明婷饭店火了二十余年。老店之外，新店面积超千平，日均接待顾客超千人，招牌菜“脑花豆腐”日销超300份。“江湖范”的菜品味道霸道，坚持川菜小锅出品的传统，锅锅浓郁翻腾，被本地食客誉为“成都味觉地标”。广州·梁新记小食店：

这家扎根本地28年的老店，从开业起便拒绝第三方配送食材，老师傅们至今仍坚持每天早上到食材批发市场亲自挑选，因为“采购的品质把控不了。”老板张瀚菁说现烹鲜饪是社区老店的朴素绝招，凌晨四点就开始泡米熬粥，准备肠粉所用的米浆。拉肠师傅做了二十多年，薄厚全凭手感。从源头严

格把关食材和代代相传好手艺，保证了出品的稳定与美味。株洲·田记爆头龙虾：

生意火热，招牌菜干爆虾已经从本地人的夜宵变成游客必打卡项目。老板张国美说：“食客在长沙吃不爽，还得在株洲来顿地道的。”这道菜的“爆头龙虾”，严格遵循传统湘菜工艺，活虾入锅，以180度热油快速爆炒三十秒使虾壳变脆，再加入香料猛火翻炒。田记倚靠地道正宗的本地风味，牢牢抓住了食客的胃与心。l无论餐饮概念如何迭代，营销手段如何翻新，“好吃”永远是餐饮业不变的底层逻辑。在预制菜和标准化冲击中，能够持续火爆的旺店，无一不是“味道主义”的坚定捍卫者。食材必须新鲜，

出品必须有锅气。锅气是猛火、热油、新鲜食材瞬间碰撞产生的复合香气和口感，是工业化生产复制不出来的人间烟火。直接在视觉、嗅觉和味觉上给你冲击，这才是吸引食客们最核心的驱动力。 旺店特征三：味道鲜行，食材新鲜、出品有锅气数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布；案头研究28成都·永乐饭店：

这家开了30多年的川菜老店，是成都人心中“资格”的家常味。永乐簇桥店每日午市都座无虚席，招牌菜“肝腰合炒”日销百份。菜品没有花哨的摆盘，但选料精、锅气足，调味准，是本地人百吃不厌的“家庭厨房”，承载了几代成都市民的味觉记忆。南昌·刘大厨居民楼菜馆：

藏在蛤蟆街居民区的市井烟火，凭地道口味五年间成了本地人与游客心中的选择。余干辣椒炒肉用江西特产余干椒，辣香清透不烧心，比寻常辣椒炒肉多了份地域鲜灵；啤酒烧鸭先卤后烧，鸭肉吸饱醇厚汤汁，香辣带劲的口感，在传统烧鸭基础上更添烟火气；油浸鱼则是南昌本味，鲜嫩鱼肉铺着

辣椒与萝卜干，辣得开胃，是老饕公认的“米饭杀手”。济南·超意兴：

自1993年创立以来，便以社区食堂、百姓厨房为理念，把把子肉米饭这道经典家常味做成了城市记忆。招牌把子肉慢炖至酥香软糯，入口即化，浇汁浸透米饭;炸蛋金黄酥脆，蛋清Q弹，吸饱汤汁后格外入味。菜品用实在口感打动人心，老食客

常说吃过很满足，也不会觉得口味很重，是家常的味道。南京·李记清真馆：

被誉为“南京本地人都要排队”的锅贴品牌代表。李记打钉巷店日均消耗牛肉超800斤，制作锅贴超过5万只。店内虽然嘈杂，但员工效率颇高。锅贴一出锅即被抢购一空，这种几十年如一日的稳定出品和热闹氛围，给食客带来的是无需言

说的踏实和归属，这是一种由时间酿造的幸福感。北京·河沿肉饼Beijing

Pie：把原汁原味的香河肉饼做成外国人都记住的

Beijing

Pie，这家锡拉胡同的小店，连续拿到必吃榜，是北京肉饼界的传奇。其门店面积不足百平，但日均能卖出超过400张肉饼。肉饼现点现烙，皮薄馅足，肉汁丰盈，是充满碳水满足感的家常美味。它用最朴实无华的产品，牢牢抓住了食客的胃，证明了经典家常菜的永恒生命力。l餐饮的终极归宿，是回归日常。那些真正融入城市的旺店，往往不是高高在上的奢华店，而是把经典家常菜做到极致的百姓食堂。它们提供的是能食物之外的，安全感、归属感和慰藉感。菜品或许寻常，但因味道的稳定、出品妥帖，价格亲民，成为了本地人日常生活不可分割的一部分，也是游客窥见当地人真实生活方式的窗口。

旺店特征四：经典家常，

日常美味抚慰人心数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布；案头研究29上海·三玛璐酒楼：

作为汉口路上的老牌本帮菜馆，三玛璐是许多上海人家庭聚餐的回忆。招牌“三玛璐小排”年销量超过10万份。酒楼装修怀旧，味道传统，浓油赤酱的风格非常稳定，是海派本帮菜在上一个时代的缩影，至今仍拥有大量忠实的中老年

顾客群体。西安·马文章胖子甑糕：

一个没有固定店面的流动小摊生意却异常红火，吸引了众多新食客专程赶来。招牌甑糕的美味秘诀源于老板马文章近40年如一日的坚持：每天凌晨三点起床现做。数

十载的坚守，让最简单的街头小吃也拥有了打动人心的力量。北京·陈记卤煮小肠：

位于门框胡同的这家小店，是北京卤煮的标杆。其老店面积狭小，但每天清晨6点开门就有人排队，日均销售超500碗。浓厚的汤底、干净入味的肠肺，是无数北京人心中无可替代的早餐记忆，承载着最纯粹、最地道的京味儿文化。苏州·同得兴：

姑苏一碗面是苏州人精致生活的缩影。同得兴

的嘉馀坊店，仅午市就能接待500位以上的食客。其苏式红汤、枫镇白汤、时令浇头，严格遵循“不时不食”的苏州风格。一碗焖肉面不仅是早上的食物，更是苏式生活的物质载体，简单、细

致而妥帖，慰藉着无数本地人的清晨。顺德·英姑猪杂粥：

顺德家喻户晓的老牌粥铺，凭借新鲜现做的招牌猪杂粥多次登上点评必吃榜，店铺环境透着接地气的热闹，夜宵时分常座无虚席，是朋友小聚的好去处。菜品在传统粥品基础上巧思不断，新鲜猪杂搭配鸡腰子与生蚝同煮，鸡腰经白

粥慢熬后入口爆浆，毫无腥味，难怪食客交口称赞“鲜甜”。l在餐饮资本化、连锁化狂飙突进的浪潮中，有一批“小而美”的老店，它们是城市里的“味觉守护者”，以不变的匠心守着濒临失传的传统手艺和城市集体记忆。不追求门店数量，它们将所有的精力倾注于对一道菜、一种味道的打磨。时间的沉淀赋予了它们无法复制的品牌故事和新来，它们的存在本身，就是一部活着的饮食生活史。 旺店特征五：小而美老店，传承味道记忆数据源：大众点评2025必吃榜榜单，全国144座城市，上榜餐厅3091家，2025年6月发布；案头研究303132

|行业竞争加剧，到店团购成为提升运营效率重要手段餐厅要生意长虹，一方面需要保证优质出品，夯实基础，另一方面也需要持续提升运营效率，拓展场景边界。过去6年来，本白皮书探讨了一系列餐饮品牌提效的方法，如在2023年我们探讨了通过卫星店模式、小份菜出品做好外卖，拓展线下与线上生意；2024年我们探讨了通过1+9+N的菜单结构，聚焦核心单品，提升餐厅整体运营效率。时至2025年，我们看到消费者变得更理性，更关注质价比，餐饮消费也更趋向日常；与此同时，各O2O平台对线下本地生活流量的争夺也前所未有得白热化。根据数据显示，目前已有超过半数餐厅上线了到店团购套餐，希望借助平台流量，帮助餐厅吸引流量，薄利多销，在激烈竞争的市场中，先存活下来，以实现更长期经营。接下来我们就将通过拆解热卖到店团购套餐，来解码如何巧用团购，为餐厅增收增利。图片来源网络180

-240元（含）

14.4%60

-120元（含）27.1%120

-

180元（含）51.5点评团%购渗透率139.2元点评团购均价2-3人团购人数16.3%44.0%2人 行业竞争加剧，到店团购成为提升运营效率重要手段数据源：高岩餐观数据库，抽样1-3线城市中，

65,970家中式餐饮团购套餐，基于抽样门店2025年上半年销售量前80%团购套餐分析。渗透率指所有采样门店中，上线大众点评团购的门店数占比，下同。240

-

300元（含）8.2%300元及以上8.9%4人16.2%单人18.0%团购价格带占比团购人数占比60元及以下5人及以上23.8%17.6%5.5%3人33

引流增值款

-价格低，销量高，利用收藏打卡引流，

获得真

实高质量评价糖水、甜品、饮品可通过此机制，快速积累高质量评价，提升餐厅排名

核心场景款

-价格略高，销量高，瞄准核心就餐人数与场景

提升订单价格，营收来源鹅来顺·正宗顺德火焰醉鹅（广州）团购套餐：尝鲜火焰醉鹅2人餐133元/6折季度销量24,000+根据餐厅客群，多人套餐/单人超值午市套餐，提高客单，营收来源

高价利润款

-价格高，销量低，多人或招牌菜，高低价值菜品组搭，简化点餐决策花家怡园（北京）团购套餐：家庭聚会6-8人餐1576元/8折季度销量100+针对家庭/商务/包房消费，提供超值套餐，简化点餐决策同时高低价值餐品组合，既有价值感又能保证利润

咨询非卖款

-价格低，销量低

，

非卖产品，提供外烩/定制/增值服务等情况说明，留店长联系方式等，不做正常售卖引流增值款☆核心场景款咨询非卖款高价利润款 参考电商产品矩阵，根据到店用餐人群与需求场景，规划店内团购套餐数据源：高岩餐观数据库，抽样1-3线城市中，

65,970家中式餐饮团购套餐，基于抽样门店2025年上半年销售量前80%团购套餐分析。渗透率指所有采样门店中，上线大众点评团购的门店数占比，下同。价格销量34针对家庭聚餐或商务场景，可品尝招牌烤鸭菜品，又合理搭配省去点餐烦恼，人均消费200元左右

折扣力度7

-

8折

菜品数量4凉菜

+8热菜

+汤羹主食点心，完整中式宴请菜品结构

半年销量

100+针对超值增购场景，可与其他套餐叠加，进一步提升客单

折扣力度

6折

高毛利自制饮品

半年销量3,000+针对核心场景朋友小聚，既可品尝招牌烤鸭菜品，又有高折扣，人均消费约170元

折扣力度

5

-

6折

菜品数量6道-

8道

半年销量10,000+ 以花家怡园团购为例，合理搭配，拉客单、降人均、保利润核心场景款–2-4人餐高价利润款–多人餐引流增值款–饮品数据源：大众点评，图片来自网络35第二章中式餐饮各品类发展趋势与旺菜解析l第一节中式正餐l第二节中式快餐l第三节中式特色餐ChineseCatering

White

Book第二章中式餐饮各品类发展趋势与旺菜解析l第一节中式正餐l第二节中式快餐l第三节中式特色餐ChineseCatering

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Book 整体概览数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年l

过去5年，中式正餐门店稳步增长。消费者对烟火气与在地饮食体验的追求，辅以文旅产业推广与网络口碑传播共同驱动地方菜系破圈；l

菜系发展呈现明显分化。川菜、粤菜、本帮江浙菜、湘菜、东北菜、西北菜等经典地方菜系构成"十万家门店俱乐部"，凭借深厚市场基础保持规模优势，但5年复合增长率相对平稳。部分热门地方菜系进入"双位数增长通道"：徽菜5年复合增长率达20.4%，闽菜18.7%，赣菜14.9%，云贵菜14.8%，京鲁菜12.5%，依托文旅经济实现快速扩张。其中西北菜尤其亮眼，一方面店数超过10万家，同时具备10.2%不俗增速，显示区域特色菜系未来发展潜力。中式正餐门店数中式正餐各菜系门店数与5年复合增长率

门店数（万）2021127.72022

120.12023133.12024

153.72025E

165.0川菜粤菜本帮江浙菜湘菜东北菜西北菜京鲁菜云贵菜赣菜徽菜楚菜闽菜其他地方菜家常融合菜十万门店俱乐部双位数增长通道18.7%16.5%-3.7%30.918.63.5 中式正餐过去5年门店数稳步增长，文旅驱动地方菜系爆发20.4%4.6数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年。

家常融合菜指没有特定菜系属性，菜单包罗万象，主要满足社区周边居民日常就餐的小餐馆业态17.8%3.714.9%4.814.8%7.512.5%9.310.2%10.06.4%11.38.2%16.93.5%10.0

门店数（万家）5年复合增长率2.0%17.71.1%16.039

3-10家

101-500家

11-100家

501-1000家1.3%13.1%41.1%45.6%46.8%40.0%0.7%

1.1%

1.1%11.8%

12.7%12.1%39.5%

38.7%

39.9%48.1%

47.5%

46.8%20212022202320242025El

中式正餐品牌格局高度分散，尚未出现千店以上规模品牌。最近5年，连锁品牌规模主要集中在100家门店以内，其中3-10家门店品牌占比在40%-48%之间波动，

11-100家门店品牌占比为38%-46%，两者合计超80%。

501-1000家门店品牌占比始终保持在1%左右；l

行业的马太效应开始显现：头部品牌IPO进程加快，

500家以上连锁品牌门店数占比逐年上升，市场资源向头部集中趋势增强，将形成"强者愈强"局面。单店小连锁大量涌入与头部品牌快速扩张并存，品牌规模呈现两级分化。 中式正餐连锁规模：市场高度分散，马太效应开始显现数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年。连锁门店指门店数>2家品牌下的所有门店数。中式正餐连锁规模分布0.3%11.8%408.2%-10.7%0.5%7.3%20.4%24.6%38.6%72.3%64.8%53.6%20212022202320242025El

近年来，中式正餐价格体系向大众市场集中。2024年价格同比2023年下降22.1%

，2025年以来市场内卷、外卖大战及团购促销渗透推动人均消费走低，预计2025年降幅虽收窄至10.7%，绝对数值将持续走低，消费者在外出就餐消费时将更谨慎。l

大众价格带(30-79.99元)门店占比从2021年的20.4%跃升至2025年预计的38.6%，经济价格带(0-29.99元)占比从72.3%降至53.6%，中高端价格带(80元及以上)占比始终低于1%。中高端与经济价格带餐厅向大众消费带靠拢，平衡"吃得实惠"与"吃得好"成为2025年中式餐饮人均消费一大趋势，质价比成为竞争关键。 中式正餐人均消费：连续两年走低，价格回归大众消费数据源：高岩餐观大数据，

2021年至2025年。人均消费价格带定义：经济

0

-

29.99元,

大众

30

-

79.99元,

中档

80

-

199.99元,

高档200元及以上中式正餐人均消费变化与各价格带门店数分布

价格同比变动

经济

大众中档高档-22.1%1.0%9.3%0.8%9.7%72.3%36.0%53.6%19.4%0.6%0.7%7.5%6.7%3.2%5.0%41 中式正餐旺店餐厅，地道美味为本，高品质驱动消费意愿

l中式正餐的旺店，人气高的原因聚焦于“地道、新鲜、正宗、味道好”

四大核心标准。由此可见，店要旺，产品力还是首要标准，尤其近年来消费者外出就餐更追求质价比，这就要求餐厅必须做好出品，练好内功，才能在激励竞争中做到基业长青；l中式正餐旺店的人均消费相对而言更高，这更说明消费者愿意为好的口味、好的体验付出更高价钱，专注做好产品，回归价值，

是餐饮门店生意叫好又叫座的关键驱动力式正餐旺店菜系分布与人均消费112.9

门店数(家)

人均消费(元)粤菜

川菜西北菜京鲁菜东北菜湘菜闽菜云贵菜楚菜赣菜徽菜其他地方菜616142

4232

3082.673.469.195.291.2数据源：高岩餐观大数据，旺店数量基于

2025年大众点评必吃榜统计。中式正餐旺店推荐理由词云80.271.893.615075.812280.575.2本帮江浙菜家常融合菜83.470.316342东北菜京鲁菜本帮江浙菜西北菜云贵菜川湘赣菜台闽粤菜其他地方菜家常融合菜数据源：高岩餐观数据库，抽样1-3线城市中，

65,970家中式餐饮团购套餐，基于抽样门店2025年上半年销售量前80%团购套餐分析。渗透率指所有采样门店中，上线大众点评团购的门店数占比，下同。l超半数门店已布局团购，在卷价格卷性价比的时代，通过到店套餐吸引客流，实现增收、增利；l团购套餐均价99元，适用人数多以2-4人为目标客群，反映家庭小聚、朋友简餐等中小规模场景需求突出；l人均消费也符合大众对于一顿正餐40-50元的消费心理标准。中式正餐团购渗透率与团购价格团购渗透率(%)

平均团购价格(元)10169.8%

8879

69.8%62.3%57.4点评团%购渗透率99.1元点评团购均价2-4人团购适用人数 中式正餐大众点评团购渗透率东北菜最高，京鲁菜因其高端商务属性，团购价格最高1119772.9%58.7%11811373.4%

72.9%10174.9%41.6%11443川菜近年呈现"亲民化"与"精致化

"双轨发展态势。泡椒三绝、跷脚牛肉、麻婆豆腐等单品店瞄准日常"下饭"刚需，细分赛道不断涌现；与此同时，麻六记、蜀谭记等时尚精致川菜让传统菜系与时俱进，

2025年成都米其林上榜餐厅从69家扩容至73家。这种"烟火气+精致化"的双向拓展，推动川菜在保持大众基础的同时实现品质升级。川菜