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文档简介

白酒的理化指标的检验项目一、酒精度二、固形物三、总酸四、总酯一、酒精度1．原理用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值,然后,查GB10345.1中的附录B“酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表”,换算成20℃时的酒精度。2．试验方法2.1仪器酒精比重计(精度为0.1度)。

2.2试验程序3.结果的允许差同一样品的两次测定值之差,不得超过0.2%(V/V),保留一位小数,报告其结果。二、固形物1．原理白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于皿中,用称量法测定。2．试验方法吸取酒样50.0mL,注入已烘干至恒重的100mL瓷蒸发皿内,置于蒸馏水沸水浴上,蒸发至干,然后将蒸发皿放入100～105℃烘箱内烘干2h,取出,置于干燥器内30min,称量,然后,再放入100～105℃烘箱内烘干1h,取出,置于干燥器内30min,称量。反复上述操作,直至恒重。3．计算

式中:X——酒样中固形物,g/L;m——固形物和蒸发皿的质量,g;m1——蒸发皿的质量,g;50.0——取样体积,mL。4．结果的允许差同一样品两次测定值之差,不得超过0.004g/L,保留两位小数,报告其结果。

三、总酸1．原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定。RCOOH+NaOH──RCOONa+H2O2．试验方法（1）试剂①1%酚酞指示液:称取酚酞1.0g,溶于60mL乙醇中,用水稀释至100mL。②0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。

（2）试验程序

准确吸取酒样50.00mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴;以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。

（3）计算

式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.060150.0——取样体积,mL。

四、总酯四、总酯1．原理先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱使酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定。2．试验方法（1）试剂①1%酚酞指示液②0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。③0.1mol/L硫酸标准溶液。（2）仪器全玻璃回流装置250mL。（3）试验程序吸取酒样50.0mL于250mL具塞锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和(切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(也可作为总酸含量计算)。再准确加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液25.0mL,若酒样总酯含量高时,可加入50.0mL,摇匀,装上冷凝管,于沸水浴上回流半小时,取下,冷却至室温,然后,用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定,使微红色刚好完全消失为其终点,记录

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