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餐饮业厨师菜品创新与出餐速度绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每月至少推出2道原创菜品每推出1道合格原创菜品得10分，满分50分菜品口味创新度顾客满意度评分中创新菜品占比≥40%每提高5%得5分，满分25分菜品呈现创意月度创意菜品展示照片获得点赞≥1000次每增加200次点赞得5分，满分25分菜品成本控制创新菜品成本利润率≥20%每提高2%得5分，满分25分同行认可度获得行业媒体或同行推荐≥1次每次推荐得10分，满分25分出餐效率高峰期出餐准时率30%午高峰时段（11:30-13:00）准时出餐率≥90%每提高1%得3分，满分30分订单平均处理时间单人处理订单平均耗时≤8分钟每缩短1分钟得5分，满分30分特殊订单应对能力当日特殊定制菜品完成率≥95%每提高1%得3分，满分15分厨房物料准备效率每日开店前10分钟完成当班物料准备每次完成得5分，满分10分团队协作配合度无因个人操作失误导致团队延误≥2次每次延误扣5分，无延误得10分，满分10分菜品质量稳定性顾客重复消费率20%月度回头客中点创新菜品比例≥35%每提高5%得4分，满分20分菜品口味一致性同一菜品3次重复出品评分标准差≤0.5每降低0.1得4分，满分20分返工率控制当班菜品返工率≤3%每降低1%得4分，满分12分食品安全达标无因操作不当导致的食品安全事件无事件得8分，每次事件扣4分，满分8分技术操作规范月度操作规范抽查合格率≥98%每提高1%得2分，满分8分成本控制能力食材损耗率15%月度食材损耗率≤2%每降低0.5%得3分，满分12分备料合理性当班备料浪费率≤1%每降低0.2%得3分，满分6分特殊食材利用率边角料再利用价值≥当班营业额的0.5%每提高0.1%得2分，满分6分设备维护责任负责设备无因个人疏忽导致的故障停机无故障停机得3分，每次停机扣3分，满分3分成本意识主动性提出有效降本建议被采纳≥1项每项建议得3分，满分3分本考核表用于评估餐饮业厨师在菜品创新与出餐速度方面的综合表现。考核周期为自然月，各维度权重为参考值，实际评分需结合餐厅经营状况动态调整。请主管在员工自评基础上，根据月度工作表现逐项打分，最终得分=∑(单项得分×权重)。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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