啤酒发酵过滤工岗前记录考核试卷含答案

啤酒发酵过滤工岗前记录考核试卷含答案啤酒发酵过滤工岗前记录考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对啤酒发酵和过滤工艺流程的理解与掌握程度，确保其具备实际操作技能，适应啤酒发酵过滤工岗位需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母主要用于生产拉格啤酒？（）

A.酵母菌B.啤酒酵母C.非洲酵母D.热带酵母

2.啤酒过滤的主要目的是去除什么？（）

A.悬浮物B.酒花C.糖分D.酵母

3.啤酒生产中，麦汁煮沸的主要目的是？（）

A.杀灭有害微生物B.萃取麦汁中的成分C.降低麦汁的酸度D.提高麦汁的沸点

4.啤酒发酵过程中，温度控制在多少度最适宜？（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

5.啤酒过滤时，常用的过滤介质是？（）

A.活性炭B.玻璃纤维C.纸浆D.聚丙烯

6.啤酒生产中，麦汁冷却到发酵温度的时间通常为？（）

A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时

7.啤酒发酵过程中，pH值应控制在多少范围内？（）

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

8.啤酒过滤时，过滤速度过快会导致什么问题？（）

A.滤液不清B.滤液浑浊C.滤液颜色变深D.滤液口感变差

9.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物？（）

A.二氧化碳B.乙醇C.酸D.氨

10.啤酒生产中，麦汁煮沸时间通常为？（）

A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时

11.啤酒发酵过程中，以下哪种酶对啤酒风味有重要影响？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶

12.啤酒过滤时，过滤压力通常控制在多少帕斯卡？（）

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

13.啤酒生产中，麦汁煮沸过程中加入酒花的主要目的是？（）

A.杀灭有害微生物B.萃取麦汁中的成分C.降低麦汁的酸度D.提高麦汁的沸点

14.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵原料？（）

A.大麦B.麦芽C.水D.糖

15.啤酒过滤时，以下哪种过滤方式最常用？（）

A.沉淀过滤B.纤维过滤C.滤网过滤D.活性炭过滤

16.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物？（）

A.二氧化碳B.乙醇C.酸D.氨

17.啤酒生产中，麦汁煮沸时间通常为？（）

A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时

18.啤酒发酵过程中，以下哪种酶对啤酒风味有重要影响？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶

19.啤酒过滤时，过滤压力通常控制在多少帕斯卡？（）

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

20.啤酒生产中，麦汁煮沸过程中加入酒花的主要目的是？（）

A.杀灭有害微生物B.萃取麦汁中的成分C.降低麦汁的酸度D.提高麦汁的沸点

21.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵原料？（）

A.大麦B.麦芽C.水D.糖

22.啤酒过滤时，以下哪种过滤方式最常用？（）

A.沉淀过滤B.纤维过滤C.滤网过滤D.活性炭过滤

23.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物？（）

A.二氧化碳B.乙醇C.酸D.氨

24.啤酒生产中，麦汁煮沸时间通常为？（）

A.30分钟B.1小时C.1.5小时D.2小时

25.啤酒发酵过程中，以下哪种酶对啤酒风味有重要影响？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶

26.啤酒过滤时，过滤压力通常控制在多少帕斯卡？（）

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

27.啤酒生产中，麦汁煮沸过程中加入酒花的主要目的是？（）

A.杀灭有害微生物B.萃取麦汁中的成分C.降低麦汁的酸度D.提高麦汁的沸点

28.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵原料？（）

A.大麦B.麦芽C.水D.糖

29.啤酒过滤时，以下哪种过滤方式最常用？（）

A.沉淀过滤B.纤维过滤C.滤网过滤D.活性炭过滤

30.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物？（）

A.二氧化碳B.乙醇C.酸D.氨

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵活性？（）

A.温度B.pH值C.氧气含量D.麦汁成分E.酵母种类

2.以下哪些是啤酒过滤过程中可能遇到的常见问题？（）

A.滤液浑浊B.过滤速度过慢C.滤饼压实不均D.滤膜破损E.滤液温度过高

3.啤酒生产中，麦汁煮沸过程中可能发生的化学反应包括哪些？（）

A.酒花与麦汁中的蛋白质反应B.麦汁中的糖分分解C.麦汁中的有机酸氧化D.麦汁中的矿物质沉淀E.酒花中的树脂溶解

4.以下哪些是啤酒发酵过程中可能产生的副产物？（）

A.二氧化硫B.乙醛C.乙酸D.异戊醇E.苦味素

5.啤酒过滤时，以下哪些方法可以提高过滤效率？（）

A.使用高效过滤介质B.控制合适的过滤压力C.定期清洗过滤设备D.调整麦汁温度E.增加过滤面积

6.以下哪些是啤酒生产中可能使用的辅助材料？（）

A.活性炭B.硅藻土C.纤维素D.水处理剂E.酒花

7.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.酒精度数B.pH值C.酵母种类D.发酵温度E.麦汁成分

8.以下哪些是啤酒过滤过程中可能使用的辅助设备？（）

A.滤板B.滤框C.滤布D.滤袋E.滤芯

9.啤酒生产中，以下哪些是影响麦汁质量的因素？（）

A.麦芽质量B.水质C.煮沸时间D.发酵温度E.酒花添加量

10.以下哪些是啤酒发酵过程中可能使用的酵母添加剂？（）

A.酵母营养剂B.酵母生长促进剂C.酵母抗氧化剂D.酵母稳定剂E.酵母抑制剂

11.啤酒过滤时，以下哪些是影响过滤效果的因素？（）

A.滤饼厚度B.滤液温度C.滤速D.滤料类型E.滤饼压实程度

12.以下哪些是啤酒生产中可能使用的杀菌剂？（）

A.硫磺B.过氧化氢C.次氯酸钠D.碘E.磷酸

13.啤酒发酵过程中，以下哪些是可能影响酵母代谢的因素？（）

A.麦汁成分B.温度C.pH值D.氧气含量E.氨基酸

14.以下哪些是啤酒过滤过程中可能使用的化学添加剂？（）

A.水合硅酸B.氢氧化钠C.氯化钙D.氯化镁E.磷酸氢二钠

15.啤酒生产中，以下哪些是影响麦汁澄清度的因素？（）

A.麦芽处理B.煮沸时间C.酒花添加量D.发酵温度E.滤饼厚度

16.以下哪些是啤酒发酵过程中可能产生的香气物质？（）

A.酒花香气B.麦芽香气C.酵母香气D.乙酸香气E.苦味素香气

17.啤酒过滤时，以下哪些是影响滤液质量的因素？（）

A.滤饼结构B.滤速C.滤液温度D.滤料类型E.滤饼压实程度

18.以下哪些是啤酒生产中可能使用的稳定剂？（）

A.单宁B.水合硅酸C.氢氧化钠D.氯化钙E.氯化镁

19.啤酒发酵过程中，以下哪些是可能影响啤酒稳定性的因素？（）

A.酒精度数B.pH值C.酵母种类D.发酵温度E.麦汁成分

20.以下哪些是啤酒过滤过程中可能使用的物理添加剂？（）

A.活性炭B.硅藻土C.纤维素D.水处理剂E.滤膜

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒发酵过程中，麦汁的pH值应控制在_________范围内。

2.啤酒过滤的主要目的是去除_________。

3.啤酒发酵过程中，酵母发酵的主要产物是_________和_________。

4.啤酒生产中，麦汁煮沸的时间通常为_________小时。

5.啤酒发酵的温度通常控制在_________℃左右。

6.啤酒过滤时，常用的过滤介质是_________。

7.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母主要用于生产拉格啤酒：_________。

8.啤酒生产中，麦汁冷却到发酵温度的时间通常为_________小时。

9.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物：_________。

10.啤酒过滤时，过滤速度过快会导致_________问题。

11.啤酒生产中，麦汁煮沸过程中加入酒花的主要目的是_________。

12.啤酒发酵过程中，以下哪种酶对啤酒风味有重要影响：_________。

13.啤酒过滤时，过滤压力通常控制在_________帕斯卡。

14.啤酒生产中，以下哪种物质不是主要发酵原料：_________。

15.啤酒过滤时，以下哪种过滤方式最常用：_________。

16.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物：_________。

17.啤酒生产中，麦汁煮沸时间通常为_________小时。

18.啤酒发酵过程中，以下哪种酶对啤酒风味有重要影响：_________。

19.啤酒过滤时，过滤压力通常控制在_________帕斯卡。

20.啤酒生产中，麦汁煮沸过程中加入酒花的主要目的是_________。

21.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵原料：_________。

22.啤酒过滤时，以下哪种过滤方式最常用：_________。

23.啤酒发酵过程中，以下哪种物质不是主要发酵产物：_________。

24.啤酒生产中，麦汁煮沸时间通常为_________小时。

25.啤酒发酵过程中，以下哪种酶对啤酒风味有重要影响：_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒发酵过程中，温度越高，酵母的发酵活性越强。（）

2.啤酒过滤可以去除麦汁中的所有微生物。（）

3.麦汁煮沸过程中，酒花的主要作用是增加啤酒的苦味。（）

4.啤酒发酵过程中，pH值的降低有助于酵母的生长。（）

5.啤酒过滤时，滤饼越厚，过滤效果越好。（）

6.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生是由于酵母呼吸作用。（）

7.麦汁煮沸时间越长，啤酒的酒精度数越高。（）

8.啤酒发酵过程中，酵母的种类对啤酒的风味没有影响。（）

9.啤酒过滤时，使用活性炭可以去除啤酒中的所有杂质。（）

10.啤酒发酵过程中，发酵温度越高，啤酒的口感越清爽。（）

11.麦汁煮沸过程中，加入酒花可以抑制细菌的生长。（）

12.啤酒过滤时，滤速越快，过滤效率越高。（）

13.啤酒发酵过程中，酵母的代谢产物乙醛会降低啤酒的口感。（）

14.麦汁冷却到发酵温度的时间越短，啤酒的品质越好。（）

15.啤酒过滤时，使用滤网可以去除麦汁中的所有悬浮物。（）

16.啤酒发酵过程中，pH值的升高有助于酵母的生长。（）

17.麦汁煮沸过程中，酒花的主要作用是增加啤酒的香气。（）

18.啤酒过滤时，过滤压力越高，过滤效果越好。（）

19.啤酒发酵过程中，酵母的代谢产物乙酸会提高啤酒的口感。（）

20.麦汁煮沸时间越长，啤酒的色泽越深。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒发酵过程中，影响酵母发酵活性的主要因素有哪些？并说明如何控制这些因素以优化发酵过程。

2.结合实际操作经验，谈谈在啤酒过滤过程中，如何判断过滤效果的好坏？并列举几种常见的过滤问题及其解决方法。

3.请详细描述啤酒生产中麦汁煮沸的目的，并说明酒花在麦汁煮沸过程中的作用。

4.针对啤酒发酵和过滤工艺，提出一套提高啤酒品质和质量控制的措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某啤酒厂在发酵过程中发现，一批啤酒发酵结束后，口感偏酸，泡沫不稳定。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2.一家啤酒厂在过滤过程中遇到了滤速过慢的问题，影响了生产进度。请分析可能的原因，并提出改进过滤效率的建议。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.C

5.D

6.C

7.A

8.B

9.D

10.B

11.B

12.B

13.B

14.D

15.C

16.D

17.B

18.B

19.B

20.B

21.D

22.C

23.D

24.B

25.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.3.5-4.5

2.悬浮物

3.乙醇；二氧化碳

4.1

5.20-25

6.聚丙烯

7.啤酒酵母

8.1

9.氨

10.滤液不清

11.萃取麦汁中的成分

12.蛋白酶

13.30-40

14.糖

15.滤网过滤

16.氨

17.1

1