黄酒酿造工岗前班组考核考核试卷含答案

黄酒酿造工岗前班组考核考核试卷含答案黄酒酿造工岗前班组考核考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对黄酒酿造工艺的理解和掌握程度，确保学员具备上岗所需的实际操作技能和安全知识，以适应黄酒酿造工岗位的现实需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒发酵过程中起主要作用的是（）。

A.酵母菌B.酶C.菌种D.温度

3.黄酒酿造的初始pH值一般控制在（）。

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

4.黄酒酿造过程中，通常用（）来测定发酵温度。

A.温度计B.湿度计C.pH计D.压力计

5.黄酒酿造时，为了提高出酒率，通常会添加（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫酸铵D.氯化铵

6.黄酒酿造过程中，防止杂菌污染的措施不包括（）。

A.清洁卫生操作B.使用高效消毒剂C.保持环境清洁D.严格原料筛选

7.黄酒酿造中，通常使用的发酵容器是（）。

A.铁锅B.不锈钢罐C.瓷坛D.普通玻璃瓶

8.黄酒酿造时，接种酵母菌的最佳时间是（）。

A.发酵初期B.发酵中期C.发酵后期D.发酵完成

9.黄酒酿造中，使用酒曲的主要作用是（）。

A.发酵B.消毒C.酿造D.美化口感

10.黄酒酿造过程中，酒精发酵的温度范围一般为（）。

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

11.黄酒酿造中，使用活性炭的主要目的是（）。

A.降低pH值B.增加酒精含量C.吸附杂质D.提高出酒率

12.黄酒酿造完成后，进行过滤的主要目的是（）。

A.提高酒质B.降低酒精度C.去除杂质D.改善口感

13.黄酒酿造中，糖化作用的主要酶是（）。

A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.水解酶

14.黄酒酿造过程中，为了提高酒质，通常需要在发酵初期添加（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫酸铵D.氯化铵

15.黄酒酿造时，为了防止发酵过程中的氧化，通常采取的措施是（）。

A.提高温度B.降低温度C.加压D.减压

16.黄酒酿造过程中，为了提高酒的色泽，通常使用（）。

A.红曲B.酵母C.酒曲D.活性炭

17.黄酒酿造中，糖化温度一般控制在（）。

A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.75-80℃

18.黄酒酿造过程中，通常用（）来测定酒精度。

A.温度计B.湿度计C.pH计D.量酒计

19.黄酒酿造中，为了提高酒的稳定性，通常需要（）。

A.蒸馏B.冷却C.过滤D.火煮

20.黄酒酿造过程中，使用酒曲的量一般为原料总量的（）。

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

21.黄酒酿造时，为了提高酒的口感，通常在发酵后期添加（）。

A.糖B.酒精C.水分D.稳定剂

22.黄酒酿造过程中，发酵温度过低会导致（）。

A.发酵速度加快B.发酵速度减慢C.酒质提高D.酒质下降

23.黄酒酿造中，使用酶制剂的目的是（）。

A.提高发酵速度B.降低原料成本C.提高酒质D.降低酒精度

24.黄酒酿造时，为了提高酒的透明度，通常使用（）。

A.红曲B.活性炭C.硫磺D.氯化铵

25.黄酒酿造过程中，发酵时间过长会导致（）。

A.发酵速度加快B.发酵速度减慢C.酒质提高D.酒质下降

26.黄酒酿造中，使用酶制剂的种类不包括（）。

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.水解酶

27.黄酒酿造时，为了提高酒的香气，通常在发酵过程中添加（）。

A.香料B.水分C.糖D.活性炭

28.黄酒酿造过程中，为了提高酒的口感，通常在发酵完成后进行（）。

A.蒸馏B.冷却C.过滤D.搅拌

29.黄酒酿造中，为了防止发酵过程中的杂菌污染，通常使用的消毒剂是（）。

A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.氯化钠D.漂白粉

30.黄酒酿造完成后，通常需要进行（）来提高酒质。

A.蒸馏B.冷却C.过滤D.搅拌

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的主要因素？（）

A.原料质量B.发酵温度C.发酵时间D.环境卫生E.消毒措施

2.在黄酒酿造中，以下哪些是常用的发酵容器？（）

A.铁锅B.不锈钢罐C.瓷坛D.玻璃瓶E.木桶

3.黄酒酿造过程中，以下哪些是酵母菌生长所需的基本条件？（）

A.温度适宜B.氧气充足C.酵母营养D.酸碱度适宜E.无菌环境

4.以下哪些是黄酒酿造中常用的糖化剂？（）

A.红曲B.糯米C.大米D.麦芽E.酒曲

5.黄酒酿造中，以下哪些是常用的消毒方法？（）

A.热处理B.化学消毒C.紫外线消毒D.高压蒸汽灭菌E.酒精消毒

6.以下哪些是黄酒酿造过程中需要注意的卫生问题？（）

A.原料处理B.发酵容器清洁C.操作人员卫生D.环境卫生E.消毒剂使用

7.黄酒酿造中，以下哪些是影响发酵速度的因素？（）

A.温度B.酵母菌种类C.发酵时间D.糖浓度E.酒精度

8.以下哪些是黄酒酿造中常用的调味剂？（）

A.糖B.盐C.酒精D.香料E.酒曲

9.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质稳定性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.环境卫生D.消毒措施E.酒精度

10.以下哪些是黄酒酿造中可能出现的质量问题？（）

A.酒质浑浊B.酒精度不稳定C.酒香不足D.酒体苦涩E.杂菌污染

11.黄酒酿造中，以下哪些是提高出酒率的方法？（）

A.优化发酵工艺B.提高原料利用率C.控制发酵温度D.使用高效酶制剂E.增加原料投入

12.以下哪些是黄酒酿造中需要注意的安全问题？（）

A.发酵容器安全B.消毒剂使用安全C.操作人员安全D.环境安全E.酒精挥发安全

13.黄酒酿造中，以下哪些是常用的酒曲？（）

A.红曲B.白曲C.黑曲D.黄曲E.糯米酒曲

14.以下哪些是黄酒酿造中可能出现的发酵问题？（）

A.发酵缓慢B.发酵过度C.发酵停止D.发酵温度过高E.发酵温度过低

15.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风味的重要因素？（）

A.酒精度B.酒体清澈度C.酒香D.酒体口感E.酒体色泽

16.以下哪些是黄酒酿造中可能出现的质量问题？（）

A.酒质浑浊B.酒精度不稳定C.酒香不足D.酒体苦涩E.杂菌污染

17.黄酒酿造中，以下哪些是提高酒质的方法？（）

A.优化发酵工艺B.提高原料利用率C.控制发酵温度D.使用高效酶制剂E.增加原料投入

18.以下哪些是黄酒酿造中需要注意的卫生问题？（）

A.原料处理B.发酵容器清洁C.操作人员卫生D.环境卫生E.消毒剂使用

19.黄酒酿造中，以下哪些是影响酒质稳定性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.环境卫生D.消毒措施E.酒精度

20.以下哪些是黄酒酿造中可能出现的发酵问题？（）

A.发酵缓慢B.发酵过度C.发酵停止D.发酵温度过高E.发酵温度过低

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料是_________。

2.黄酒酿造过程中，起主要作用的是_________。

3.黄酒酿造的初始pH值一般控制在_________。

4.黄酒酿造过程中，通常用_________来测定发酵温度。

5.黄酒酿造时，为了提高出酒率，通常会添加_________。

6.黄酒酿造过程中，防止杂菌污染的措施不包括_________。

7.黄酒酿造中，通常使用的发酵容器是_________。

8.黄酒酿造时，接种酵母菌的最佳时间是_________。

9.黄酒酿造中，使用酒曲的主要作用是_________。

10.黄酒酿造过程中，酒精发酵的温度范围一般为_________。

11.黄酒酿造中，使用活性炭的主要目的是_________。

12.黄酒酿造完成后，进行过滤的主要目的是_________。

13.黄酒酿造中，糖化作用的主要酶是_________。

14.黄酒酿造过程中，为了提高酒质，通常需要在发酵初期添加_________。

15.黄酒酿造时，为了防止发酵过程中的氧化，通常采取的措施是_________。

16.黄酒酿造中，为了提高酒的色泽，通常使用_________。

17.黄酒酿造中，糖化温度一般控制在_________。

18.黄酒酿造过程中，通常用_________来测定酒精度。

19.黄酒酿造中，为了提高酒的稳定性，通常需要_________。

20.黄酒酿造过程中，使用酒曲的量一般为原料总量的_________。

21.黄酒酿造时，为了提高酒的口感，通常在发酵后期添加_________。

22.黄酒酿造过程中，发酵温度过低会导致_________。

23.黄酒酿造中，使用酶制剂的目的是_________。

24.黄酒酿造时，为了提高酒的透明度，通常使用_________。

25.黄酒酿造完成后，通常需要进行_________来提高酒质。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，原料的粉碎程度越高，出酒率越高。（）

2.黄酒酿造中，发酵温度过高会导致酵母菌死亡。（）

3.黄酒酿造过程中，pH值对酒质没有影响。（）

4.黄酒酿造时，使用活性炭可以增加酒精度。（）

5.黄酒酿造中，糖化过程不需要控制温度。（）

6.黄酒酿造完成后，过滤可以去除所有的杂质。（）

7.黄酒酿造过程中，发酵时间越长，酒质越好。（）

8.黄酒酿造时，使用酶制剂可以替代酒曲。（）

9.黄酒酿造中，酒曲的质量对酒质没有影响。（）

10.黄酒酿造过程中，卫生条件越好，酒质越稳定。（）

11.黄酒酿造时，提高发酵温度可以加快发酵速度。（）

12.黄酒酿造中，酒精度越高，酒质越好。（）

13.黄酒酿造完成后，酒体清澈度越高，酒质越好。（）

14.黄酒酿造过程中，杂菌污染会导致酒质下降。（）

15.黄酒酿造时，使用消毒剂可以完全消除杂菌。（）

16.黄酒酿造中，发酵温度过低会导致发酵速度减慢。（）

17.黄酒酿造时，酒曲的添加量越多，酒质越好。（）

18.黄酒酿造过程中，糖化温度过高会导致酒质下降。（）

19.黄酒酿造完成后，酒体口感与发酵温度无关。（）

20.黄酒酿造时，使用糯米作为原料可以显著提高酒质。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.黄酒酿造工在岗前培训中，应掌握哪些基本技能和知识？

2.请简述黄酒酿造过程中可能遇到的主要问题及其解决方法。

3.如何确保黄酒酿造过程中的卫生和安全，以防止酒质受到污染？

4.结合黄酒酿造工艺，谈谈如何提高黄酒的品质和产量。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒酿造厂在生产过程中发现，近期生产的黄酒出现了色泽不均、口感苦涩的现象。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.某黄酒酿造工在操作过程中，不慎将消毒剂倒入发酵罐中，导致发酵停止。请分析该事件的原因，并提出预防措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.C

4.A

5.A

6.B

7.C

8.A

9.A

10.B

11.C

12.C

13.B

14.A

15.B

16.A

17.B

18.D

19.C

20.A

21.A

22.B

23.A

24.B

25.C

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.B,C,E

3.A,C,D,E

4.A,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,D,E

8.A,B,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.大米

2.酵母菌

3.5.0-6.0

4.温度计

5.碳酸氢钠

6.使用高效消毒剂

7.瓷坛

8.发酵初期

9.发酵

10.