2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共30题，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.门店早班开门后，值班主管第一件必须完成的事项是（）。A.打开背景音乐B.校准POS机时间C.检查昨夜打烊留言本并签字D.给咖啡机预热答案：C解析：留言本记录昨夜设备异常、原料剩余、清洁死角等信息，是交接班的第一手资料，必须优先阅读并签字确认，后续动作才有依据。2.当班期间发现制冰机冰铲手柄出现明显裂纹，正确做法是（）。A.用胶带缠住继续使用B.立即停用并拍照上传“设备异常”流程C.换到后区仓库暂存，等工程部到店再处理D.让店员用酒精湿巾擦拭后继续使用答案：B解析：任何与食品接触的工具出现破损均属于食品安全红线，必须立即停用并走系统流程，防止碎片混入饮品。3.瑞幸“30分钟新鲜”原则中，浓缩咖啡萃取液超过多久必须废弃（）。A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟答案：B解析：公司QSC标准规定，浓缩液静置30分钟后风味衰减明显，必须废弃重做，确保口感一致性。4.值班主管在高峰期发现某员工连续三杯拿铁奶泡粗糙，最优先的辅导方式是（）。A.立即让其停止操作，换到收银岗位B.先口头提醒，高峰结束后再示范C.当场示范正确打发角度与进气量，并让其复述关键动作D.记录在交接本，让下一班次纠正答案：C解析：高峰期质量下滑会立刻被顾客感知，主管必须30秒内介入，现场示范+复述可立即纠偏并稳定出品。5.门店收到“神秘顾客”评分89分，其中“环境”项被扣6分，最主要可能原因是（）。A.外场地面有3处以上脚印B.自助台糖包不足5包C.绿植叶片有灰但未枯黄D.男厕马桶圈有轻微水渍答案：A解析：神秘顾客对环境扣分权重最高的就是地面清洁，3处脚印即触发“多处不洁”条款，一次性扣6分。6.冷藏鲜奶开封后，最长可使用到（）。A.次日凌晨2点B.开封后24小时C.开封后48小时D.保质期最后当日23:59答案：B解析：冷链牛奶开封即进入倒计时，无论剩余量多少，24小时后必须废弃，防止嗜冷菌超标。7.进行月度大盘点时，发现某SKU的ERP账面比实物多18瓶，值班主管第一步应（）。A.直接在系统做报损B.复盘近7天调拨、退货、损耗记录C.让店员赔偿D.发邮件给区域经理答案：B解析：账实差异先复盘动作记录，排除数据滞后、调拨未审、退货未出单等情况，确认真实差异后再走流程。8.员工在小程序“健康打卡”出现体温38.2℃，值班主管应（）。A.让其休息30分钟后复测B.立即暂停排班，启动“发热离岗”流程C.给退热药后继续上岗D.记录后安排到后区不接触食品答案：B解析：体温≥37.3℃即触发发热红线，必须离岗并跟踪核酸或抗原结果，确保食安零风险。9.门店灭火器压力表指针在黄色区域，表示（）。A.正常B.超压，需尽快送检C.低压，需立即充装D.已失效，需报废答案：B解析：黄色区为超压，有爆炸风险，需在7天内联系有资质厂商泄压检修，并填写《安全设施台账》。10.当班期间突然停电，以下哪项操作顺序正确（）。A.安抚顾客→关闭所有设备电源→启动UPS→联系工程B.启动UPS→关闭所有设备电源→安抚顾客→联系工程C.关闭所有设备电源→启动UPS→安抚顾客→联系工程D.联系工程→启动UPS→关闭所有设备电源→安抚顾客答案：C解析：先切断大电流设备防止复电冲击，再用UPS保障POS与监控，再安抚顾客，最后报修，降低损失。11.公司“阳光定价”政策要求，调价生效前门店必须提前几小时完成标价签更换（）。A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时答案：C解析：防止顾客投诉价差，系统价格与标价签必须同步，提前6小时完成更换并拍照回传。12.员工私人物品存放区，下列允许的是（）。A.密封的降压药B.开封的饼干C.带糖纸的口香糖D.塑料水杯无盖答案：A解析：药品密封且与食品无关，可存放；其余均可能引入虫害或异味，违反食安条例。13.门店日配面包到货温度≥8℃，值班主管应（）。A.签收后速冷藏B.拒收并拍照上传冷链异常C.先签收再报损D.让司机签字确认温度异常答案：B解析：面包冷链要求0-6℃，≥8℃即失控，必须拒收，防止嗜温菌繁殖。14.下列哪项不属于值班主管“日清”必做（）。A.校准POS电子秤B.检查灭蝇灯捕虫板C.清洗咖啡机冲煮头D.擦拭Logo招牌外立面答案：D解析：招牌外立面为“周清”项目，日清聚焦食安、设备、现金、品质四大模块。15.门店现金长短款超过多少元必须走“异常账款”流程（）。A.5元B.10元C.20元D.50元答案：B解析：10元以内可用“备用金调节”，超过10元必须系统提报，由财务协查。16.员工在操作区佩戴智能手表，正确处置是（）。A.用一次性手套遮住B.让其用胶带缠住屏幕C.禁止佩戴，一律摘除D.调到飞行模式即可答案：C解析：智能手表表面缝隙易藏污纳垢，且可能掉落电池，操作区一律禁止佩戴。17.进行奶缸温度测试时，合格温度区间为（）。A.50-55℃B.55-65℃C.65-70℃D.70-75℃答案：B解析：瑞幸标准拿铁奶泡温度55-65℃，低于55℃风味不足，高于65℃乳糖易焦化。18.门店接到“限时秒杀”活动，预估销量翻倍，值班主管应在活动前多久提交追加订货（）。A.12小时B.24小时C.36小时D.72小时答案：D解析：干线物流+分拣中心+冷链车需72小时周转，提前3天报货可确保活动日不断货。19.员工在清洁烤箱时未佩戴隔热手套导致轻度烫伤，值班主管首先应（）。A.让其继续完成清洁B.立即冲凉水15分钟并涂烫伤膏C.拍照取证报保险D.批评后让其休息答案：B解析：轻度烫伤立即用15℃流动水冲15分钟降温，再涂药，防止起泡恶化。20.门店“顾客留言本”最新一条投诉“咖啡有焦糊味”，主管回复时限为（）。A.2小时B.4小时C.当日营业结束前D.24小时答案：A解析：所有顾客留言必须在2小时内首次回复，展现品牌响应速度。21.下列哪项属于“红色STOP”行为（）。A.收银时未唱收唱付B.制作区打喷嚏未更换口罩C.外场椅子未归位D.冰箱门未关严答案：B解析：打喷嚏不更换口罩直接污染食品，属于食安红线，必须立即STOP。22.门店进行“杯测”校准时，以下哪种豆子需优先杯测（）。A.新到货批次B.剩余库存最早批次C.销量最高批次D.深烘批次答案：A解析：新豆到门店需先杯测确认风味曲线，再决定是否上线，防止批次差异导致客诉。23.员工离职交接，其系统账号应（）。A.直接删除B.冻结并移交权限给主管C.修改密码后留给新人D.保留30天后删除答案：B解析：账号冻结可保留操作日志，权限移交主管防止数据断层，符合审计要求。24.门店进行“夜间消毒”时，84消毒液配比浓度为（）。A.1:50B.1:100C.1:200D.1:500答案：B解析：餐饮环境表面消毒使用1:100（有效氯500mg/L），既能杀灭肠道致病菌，又避免腐蚀不锈钢。25.下列哪项不是值班主管“交班”必填项目（）。A.今日损耗原因B.明日推荐排班C.设备异常状态D.顾客投诉进度答案：B解析：推荐排班为店长权限，值班主管只需填写本班次事实，不得越级。26.员工在小程序“培训闯关”未通过，值班主管应（）。A.让其第二天再考B.现场一对一辅导后补考C.直接记录不合格D.让其抄写答案答案：B解析：闯关失败说明知识点未掌握，主管需现场辅导，确保理解再补考，避免流于形式。27.门店收到外卖平台“退单申请”理由为“送错饮品”，主管首先应（）。A.直接退款B.核对小票与监控，确认责任方C.让顾客联系平台客服D.赠送优惠券答案：B解析：先内查是否真错，再判定责任，防止恶意退单，数据沉淀后可优化出品核对流程。28.冷藏冰箱温度记录表必须每几小时手动签名一次（）。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：冷链风险每2小时巡检一次并签字，确保温度失控时能在1个周转周期内发现。29.门店进行“消防月检”时，必须拉动灭火器保险销进行喷射测试吗（）。A.必须B.仅抽查1支C.不需要，查看压力表即可D.仅新灭火器需要答案：C解析：月检仅做外观、压力、铅封、台账检查，喷射测试由年检资质单位统一进行，防止浪费。30.下列哪项最能体现值班主管“教练式领导力”（）。A.高峰期亲自顶替员工做饮品B.发现错误后当众批评C.用“我示范→你来做→你说关键点”三步法D.让员工看教学视频自学答案：C解析：教练式核心在于“示范+实践+反馈”，三步法可快速复制技能，同时提升员工自信。二、多项选择题（每题3分，共10题，共30分。每题有两个或以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些情况必须立即废弃并记录（）。A.冷藏牛奶温度探头显示9℃持续1小时B.开封淡奶油超过24小时C.萃取浓缩液静置35分钟D.热水锅炉温度99℃答案：A、B、C解析：A冷链失控，B开封超时，C浓缩超30分钟，均需废弃；D锅炉99℃属正常。32.值班主管在“高峰预案”中应包含（）。A.提前30分钟预热所有咖啡机B.安排1名员工专职补给包材C.关闭外卖平台接单D.设置“手持菜单”提前点单答案：A、B、D解析：关闭外卖平台需区域经理审批，主管无权擅自关闭，其余均为有效预案。33.下列哪些属于“食品安全八必须”内容（）。A.必须洗手消毒后操作B.必须生熟分开C.必须离地15cm存放原料D.必须每日校秤答案：A、B、C解析：校秤属于“品质”范畴，非食安八必须。34.门店进行“顾客满意度”提升时，可采取（）。A.出杯时主动介绍风味笔记B.外场每15分钟巡台C.给等单顾客递水D.免费升杯答案：A、B、C解析：免费升杯需总部活动支持，主管不可擅自赠送，其余可立即执行。35.以下哪些设备每日必须做“首检校准”（）。A.POS电子秤B.浓缩流量计C.冰箱温度探头D.空调温度显示答案：A、B、C解析：空调温度不影响出品安全，无需首检。36.员工出现“情绪崩溃”在吧台哭泣，值班主管应（）。A.立即安排其离岗至安静区B.让其他员工围观安慰C.倾听并确认需求D.视情况启动“员工关怀”热线答案：A、C、D解析：围观会加剧尴尬，其余均为标准情绪处理流程。37.门店“损耗分析会”必须呈现的数据有（）。A.损耗SKU排行B.损耗金额占比C.损耗与销售额比值D.员工身高答案：A、B、C解析：身高与损耗无关。38.以下哪些行为会被认定为“侵占公司财产”（）。A.私自饮用即将报废的拿铁B.用员工券给陌生人兑换饮品后收取现金C.将损耗咖啡豆带回家种花D.把收银现金用于次日订货答案：A、B、C、D解析：无论价值大小，凡未按流程处理物料或现金，均视为侵占。39.值班主管在“闭店安全检查”中必须确认（）。A.煤气总阀关闭B.UPS状态正常C.监控硬盘空间>20%D.冰箱门贴封条答案：A、B、C解析：冰箱无需贴封条，温度远程监控即可。40.门店进行“新品上市”训练时，合格标准包括（）。A.员工能复述配方B.员工30秒内完成制作C.员工能指出过敏原D.员工能说明推荐话术答案：A、C、D解析：30秒为熟练度考核，非上市首日强制标准。三、判断题（每题1分，共10题，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.员工用湿毛巾擦拭电源插座属于重大安全隐患。（√）42.值班主管可擅自调整外卖平台活动折扣力度。（×）43.冰箱温度探头误差±1℃内属于正常范围。（√）44.门店垃圾桶可以套黑色垃圾袋。（√）45.制冰机消毒后可直接制冰，无需再次冲洗。（×）46.员工佩戴N95口罩可连续使用7天。（×）47.门店每月必须进行一次“应急疏散”演练。（√）48.值班主管拥有“临时关闭门店”决定权。（×）49.顾客在店内滑倒，值班主管应第一时间调取监控并上报。（√）50.瑞幸浓缩咖啡粉量标准为18±0.5g。（√）四、简答题（每题10分，共3题，共30分。请简明扼要作答，关键词须完整）51.简述“高峰期5分钟补位机制”内容及实施要点。答案：1.预演：早会明确A、B、C三类岗位互为补位，A（出品）→B（收银）→C（外场）。2.信号：主管喊“补位”+手势，员工立即放下非核心事务，3秒内对接。3.交接：用“一句口诀”传递订单信息，如“热拿铁2号台去冰”。4.归位：待队伍＜5人时，主管二次口令“归位”，员工1分钟内回原岗。5.复盘：高峰后5分钟在留言本记录补位次数及问题，次日早会优化。52.请写出“冷藏牛奶温度失控”应急处置六步法。答案：①立即断电停机→②将牛奶转移至备用冰箱→③测量并记录失控时长→④拍照上传系统→⑤评估暴露风险（>4℃且>2h即废弃）→⑥填写《冷链异常报告》并推送区域经理。53.概述“教练式反馈”BEST模型，并举例说明。答案：B（Behavior行为）：描述具体行为，如“刚才打发奶泡进气声尖锐”。E（Effect影响）：“导致奶泡粗糙，顾客可能投诉”。S（Suggestion建议）：“进气角度改为15°，先听‘嘶嘶’再下沉”。T（Trust信任）：“相信你再练3次就能稳定，我会陪你复盘”。举例完整、语气正向，员工接受度提升40%。五、案例分析题（每题20分，共2题，共40分。要求逻辑清晰，措施可落地，数据合理）54.案例：周五14:30，门店同时迎来旅游大巴40人与写字楼团购30人，外卖平台待出杯65单，现场仅5名员工（1名新手），预计等待时长超25分钟，已有顾客抱怨。值班主管小周该如何在10分钟内扭转局面？答案：1.即时分流：-手持菜单引导旅游团提前点单，口头推荐“爆款套餐”，减少决策时间30%。-与写字楼团长沟通，承诺20分钟集中配送至一楼大堂，换取其同意延后10分钟取餐，释放前台压力。2.人力重组：-调新手至外场专职补给包材、贴标签，释放熟练工2人全力出品。-主管亲自顶替收银，用“合并支付”功能，一单扫10杯，平均收银时间由45秒降至15秒。3.设备提速：-双咖啡机同时萃取，启用“双分流”手柄，单批次出4杯浓缩，产能提升