2026年营养师（营养搭配技术）综合测试题及答案

2026年营养师（营养搭配技术）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素w2.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克w3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果w4.维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病w5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.硒w6.人体必需脂肪酸包括（）。A.油酸和软脂酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸w7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆w8.膳食纤维有助于（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.以上都是w9.蛋白质的基本组成单位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸w10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧w11.人体缺铁会引起（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松w12.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.牛奶C.鸡蛋D.馒头w13.膳食中脂肪的供能比例一般应为（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%w14.以下哪种食物是优质钙的来源？（）A.菠菜B.牛奶C.西兰花D.胡萝卜w15.维生素D的主要作用是（）。A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与能量代谢D.增强免疫力w16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.猪肉B.芹菜C.蛋糕D.可乐w17.人体所需的七大营养素不包括（）。A.水B.膳食纤维C.核酸D.矿物质w18.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物肝脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品w19.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸w20.以下哪种食物是常见的致敏原？（）A.苹果B.牛奶C.米饭D.土豆第II卷（非选择题共60分）w21.简述碳水化合物的分类及主要食物来源。(10分)w22.请说明蛋白质的生理功能。(10分)w23.材料：小李是一名办公室职员，每天久坐不动，很少进行体育锻炼。他的饮食也不太规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃油腻、辛辣的食物。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还经常出现便秘的情况。问题：请根据小李的情况，分析他可能存在的营养问题，并提出合理的饮食建议。(15分)w24.材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。问题：请列举一些有助于张大爷控制钠摄入的饮食注意事项。(15分)w25.材料：王女士是一位素食者，她担心自己的营养不均衡。问题：请为王女士制定一份一天的素食食谱，并说明这份食谱如何满足她的营养需求。(20分)答案：w1.Cw2.Cw3.Bw4.Aw5.Aw6.Bw7.Cw8.Dw9.Aw10.Cw11.Aw12.Aw13.Bw14.Bw15.Aw16.Bw17.Cw18.Cw19.Dw20.Bw21.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等，常见于水果等食物中。双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等，蔗糖存在于甘蔗、甜菜等，乳糖在奶类中，麦芽糖在发芽谷物中。寡糖如低聚果糖等。多糖包括淀粉、糖原和膳食纤维等，淀粉是主食如大米、小麦等的主要成分，膳食纤维存在于蔬菜、全谷物等中。w22.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气；免疫功能，如抗体抵御病原体；维持酸碱平衡等。w23.小李可能存在的营养问题：膳食纤维摄入不足导致便秘；油脂摄入过多；不吃早餐营养不均衡且易疲劳。饮食建议：每天保证足够蔬菜摄入，增加全谷物食物；减少油腻辛辣食物，控制油脂摄入；每天吃早餐，可选择富含蛋白质和碳水化合物的食物，如鸡蛋加全麦面包。w24.减少高盐食物摄入，如咸菜、腌肉等。避免加工食品，因其含较多隐形盐。烹饪时少放盐，出锅前再调味。多吃新鲜蔬菜水果，其含钾可促进钠排出。选择低钠盐。适量吃含钠低的食物，如大米、苹果等。w25.早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜。燕麦富含碳水化合物和膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白，黄瓜补充维生素等。午餐：糙米饭、清炒西兰花、豆腐煲。