2025年中职商品保鲜员（商品保鲜技术）试题及答案

2025年中职商品保鲜员（商品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.以下哪种商品保鲜技术主要是通过降低氧气含量来延长保鲜期？（）A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.辐照保鲜D.涂膜保鲜w2.对于新鲜水果保鲜来说，最适宜的相对湿度范围是（）。A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%w3.气调保鲜中，一般会将氧气含量控制在（）左右。A.1%B.3%C.5%D.7%w4.以下哪种物质常用于涂膜保鲜中，以形成保护膜？（）A.氯化钠B.石蜡C.酒精D.小苏打w5.肉类保鲜时，采用的冷却温度一般是（）。A.0℃-4℃B.5℃-1℃C.-1℃--5℃D.-5℃--10℃w6.蔬菜保鲜中，抑制呼吸作用最有效的方法是（）。A.降低温度B.增加湿度C.提高氧气含量D.减少光照w7.辐照保鲜主要利用的是（）。A.紫外线B.红外线C.伽马射线D.超声波w8.对于干货类商品，适宜的储存湿度是（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%w9.水果保鲜中，乙烯脱除剂的作用是（）。A.去除异味B.抑制微生物C.延缓水果成熟D.增加光泽w10.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）A.化学保鲜剂保鲜B.气调保鲜C.生物保鲜D.辐照保鲜w11.鲜切蔬菜保鲜时，常采用的包装方式是（）。A.真空包装B.普通塑料袋包装C.纸质包装D.金属罐包装w12.对于花卉保鲜，添加蔗糖溶液的主要目的是（）。A.提供营养B.调节酸碱度C.抑制微生物D.增加香气w13.气调保鲜库中，二氧化碳的含量一般控制在（）左右。A.1%B.3%C.5%D.7%w14.水产品保鲜时，常用的保鲜剂是（）。A.亚硫酸盐B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸w15.以下哪种水果在保鲜过程中对乙烯最为敏感？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄w16.粮食保鲜中，主要防止的害虫是（）。A.果蝇B.米象C.蚊子D.蟑螂w17.涂膜保鲜中，膜的厚度一般控制在（）。A.几微米到几十微米B.几百微米到几毫米C.几毫米到几厘米D.几厘米到几分米w18.对于易腐食品保鲜，冷链物流中运输环节的温度要求是（）。A.全程保持恒定低温B.可以有一定温度波动C.开始温度低，后期可稍高D.开始温度高，后期降低w19.以下哪种保鲜技术利用了微生物之间的拮抗作用？（）A.化学保鲜剂保鲜B.气调保鲜C.生物保鲜D.辐照保鲜w20.茶叶保鲜时，最好的储存方式是（）。A.常温密封保存B.低温密封保存C.常温敞口保存D.低温敞口保存第II卷（非选择题，共约60分）w21.（10分）简述气调保鲜的原理及主要操作要点。w22.（10分）分析冷藏保鲜在不同商品保鲜中的应用及注意事项。w23.（10分）论述化学保鲜剂在商品保鲜中的作用及使用原则。阅读以下材料，回答问题材料：某水果店进了一批草莓准备销售，但由于运输和储存等环节出现问题，草莓开始出现变质迹象。店主决定采用一些保鲜技术来延长草莓的保鲜期。w24.（15分）请你为店主提供至少三种适合草莓保鲜的技术，并说明理由。阅读以下材料，回答问题材料：某超市新到一批鲜切生菜，准备上架销售。但鲜切生菜很容易在短时间内变色、枯萎和腐烂。w25.（15分）针对鲜切生菜保鲜，请你从包装、储存条件等方面提出具体的保鲜措施。答案：w1.Aw2.Dw3.Cw4.Bw5.Aw6.Aw7.Cw8.Aw9.Cw10.Dw11.Aw12.Aw13.Cw14.Aw15.Bw16.Bw17.Aw18.Aw19.Cw20.Bw21.原理：通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量等，抑制商品的呼吸作用、微生物生长繁殖等，从而延长保鲜期。操作要点：精确控制气体成分及比例，保证气调环境稳定；密封良好，防止气体泄漏；根据商品特性调整气调参数等。w22.应用：适用于大多数生鲜食品如肉类、蔬菜、水果等。注意事项：不同商品冷藏温度不同要精准控制；防止冷藏过程中的干耗和冻伤；定期检查设备确保温度稳定等。w23.作用：抑制微生物生长繁殖、防止氧化、调节生理过程等。使用原则：符合食品安全标准；按规定剂量使用；注意适用范围和对象；避免对人体健康产生潜在危害等。w24.可采用冷藏保鲜，草莓适宜低温环境，能抑制其呼吸作用和微生物生长。气调保鲜也可行，降低氧气、增加二氧化碳可延缓成熟腐烂。还可使用涂膜保鲜，形成保