江西小炒发展报告2025-红餐产业研究院

2025年12月赛道发展概况：经过多年发展，江西小炒逐步从以夫妻店为代表的民间餐饮形态向连锁餐饮形态过渡，并迈向规范化、产业化发展新阶段。据红餐大数据，截至2025年12月，江西小炒的全国门店数超过2万家，门店分布情况：受江西人口迁移及不同区域饮食口味差异的影响，超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。从线级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到26.5%；三线城市紧随赛道发展特征：产品策略方面，连锁化品牌正向标准化、效率化迈进，而夫妻小店则以灵活的产品策略守住风味根基；品牌定位方面，越来越多品牌开始从江西不同地域菜系中汲取灵感形成差异化定位；经营模式方面，从社区的“市井风”到城市核心商圈的“快时尚”与“漂亮饭”，不同类型品牌在定位、选址、未来发展趋势：当下的江西小炒品类仍面临现炒定位出餐效率相对较低与连锁化发展追求高效率的矛盾、从而推动赛道高质量发展。未来，江西小炒将呈现扩张路径分化、多元化经营模式涌现和多维度竞争三大发展特征：江西小炒加速进化，形成市井风、快时尚、漂亮饭三种不同风格的痛点与趋势：定位矛盾、人才缺口及认知不足等痛点亟待解决，未来江西小炒赛道概况：江西小炒全国门店数超2万家，赛道迈向规范化、产业化发展新阶段近年来，江西小炒成为餐饮热门赛道，其热度在社交媒体平台持续攀升。从巨量算数的“江西小炒”话题热度指数走势来看，该赛道的线上热度并非短期爆红，而是呈现出稳步上升与持续扩散的趋势。在传播渠道上，抖音凭借多元化的内容生态与算法优势，成为江西小炒出圈的核心阵地；快手、小红书则分别在下沉市场与年轻女性群体中传播，使江西小炒实现多圈层渗透在线下消费端，江西小炒凭借“现炒现做、锅气浓郁、性价比高”的产品特性，精准契合当下消费者对烟火气、性价比与地方风味的偏好，实现线下消费与线上热度与共振增长截至2025年12月，小红书平台“江西小炒”话题阅读量达1.2亿次，该话题下的笔记达43.9万条截至2025年12月，快手平台“江西小炒”话题的播放量为1.5亿次截至2025年12月，抖音平台“江西小炒”“江西小炒走遍大江南北”话题截至2025年12月，小红书平台“江西小炒”话题阅读量达1.2亿次，该话题下的笔记达43.9万条截至2025年12月，快手平台“江西小炒”话题的播放量为1.5亿次事实上，当前“江西小炒”并非官方命名，而是大众对江西人在外省经营的、以江西风味炒菜为主的餐馆约定俗成的称谓，目前尚无统一的行业定义。随着“江西小炒”热度持续攀升，越来越多以江西风味为核心的小炒餐馆在全国各地涌现。本报告所研究的江西小炒，主要指以江西风味炒菜为主、兼具地方特色与大众化消费属性的餐厅江西小炒起源于江西的家常烹饪传统，其形成与当地的地理环境、物产结构和饮食文化密不可分。经历了“本地萌芽—劳务输出带动的省外扩张—品牌化与连锁化探索”等阶段后，当前，江西小炒正迈向标准化、规模化、产业化的发展新阶段随着江西小炒的传播热度与认知江西劳务输出带动江西菜走出江西省，并通过夫妻小店的形式在20世纪90年代起，大量江西人外出务工。期间，不少人凭借烹饪手艺在外省开设小炒店，由此开“炒”是赣菜中不可或缺的烹饪手法之一随着江西小炒的传播热度与认知江西劳务输出带动江西菜走出江西省，并通过夫妻小店的形式在20世纪90年代起，大量江西人外出务工。期间，不少人凭借烹饪手艺在外省开设小炒店，由此开“炒”是赣菜中不可或缺的烹饪手法之一。20世纪90年代以前，在江西当地已经涌现出一批主打炒菜的小餐馆，这便是江西小炒这些炒菜小餐馆注重食材的新鲜并主要在本地存在，是江西人日一批新兴江西小炒品牌通过打造在保留江西小炒特有风味的同时同时，社交媒体的传播进一步放大了江西小炒的知名度，一定程度上促进了这一原本以夫妻小店为主的地方小炒，转变为具备现这一时期江西省外的江西小炒店主要服务于江西籍务工人员，后者的关注这一时期江西省外的江西小炒店主要服务于江西籍务工人员，后者的关注，开始在江西省外地区省外扩张阶段现核心食材运输，提升出品品质认知爆发阶段起源阶段快速发展阶段认知爆发阶段起源阶段江西小炒的兴起与江西省人口跨省迁移密切相关。据第七次全国人口普查数据，江西省跨省流出人口达到633.97万人，较上一次普查增加55.23万人，是全国劳务输出的重要省份之一。这些外出务工人员主要流向华东和华南地区，集中于上海、杭州、金华、温州、东莞、广州等经济活跃城市餐饮行业因创业门槛低，成为江西籍务工人员的重要创业方向。许多江西人以家庭为单位，通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式在外省开设小炒馆，带动了江西小炒在外省的传播，也为其后续发展打下市场基础人口流出人口流出相比第六次人口普查跨省流出人口0在消费端，餐饮消费观念的变化成为推动江西小炒快速出圈的重要因素据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变在餐饮消费支出更为谨慎的背景下，消费者更青睐具有烟火气餐饮体验与性价比的就餐选择。江西小炒以“现炒现做、锅气十足”的特征，精准契合了这一消费心理。通过社交媒体的传播放大，江西小炒成为一种可感知的“真实生活”餐饮符号，从而在全国范围内迅速走红鲜活新鲜现炒烟火气当下消费者对“鲜活、新鲜、现炒、烟火气”的追求已成为餐饮消费的核心诉求江西小炒的热度能长期延续，离不开政府层面的系统推动。近年来，江西省政府及相关部门积极出台政策引导与支持，推动江西小炒从自发生长的野蛮状态迈向标准化、品牌化和产业化发展。例如，通过制定发展规划、发布行业标准、推动品牌认证等方式，为江西小炒构建制度基础同时，江西的有关部门还通过持续举办江西小炒厨艺比赛、地方美食节、消费促进活动等，以此培育厨师人才、提升品牌知名度、激发消费热情。在政策助力下，江西小炒正从区域美食向具有全国影响力的地域餐饮赛道转变，为餐饮行业注入了更强的生命力与发展势能《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》《江西小炒”标识及口号使用规范》举办“首届江西小炒（全国）大赛”“江西小炒外卖节”《江西省提振消费行动方案》《关于加快推动“江西小炒”品牌高质量发展的建议》2025年3月，江西省商务厅正式发布并公开使用“江西统一且具辨识度的视觉符号与精准传神的口号既能提升江西小炒这一标识与口号还能推动江西小炒从民间风味走向品牌化、正规江西小炒鲜据江西省商务厅，截至2025年5月，江西省共有19所中职学校开设中餐烹饪专业。其中，江西外语外贸职业学院牵头成立赣菜产随着江西小炒热度持续上升，行业创业活跃度显著提升。据企查查数据，2024年以来江西小炒相关企业注册量与存量均呈大幅增长趋势，并进一步延续至2025年。据企查查数据，2025年相关企业注册量同比增长约287.5%，企业存量同比增长108.3%，由此看出餐饮创业者入局热情高涨在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年12月，全国江西小炒门店总数已超过2万家。然而，从连锁化程度上看，江西小炒仍以中小体量门店为主，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达97.5%，连锁化程度仍有较大提升空间108.3%77.8%50.0%29.7%8.8%5家及以下5家及以下97.5% 21~50家0.4%50家以上0.3%超2万家从门店分布来看，江西小炒在全国的布局呈明显的区域集中特征。超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。其次，福建、广东、江苏、上海等地也形成了相对稳定的江西小炒消费圈这种区域分布格局的形成，主要受江西人口迁徙路径与地缘扩散效应的共同影响。一方面，浙江、广东等地历来是江西务工与创业人员的主要流入区域，为江西小炒在当地的传播与扎根提供了人群基础另一方面，华东地区尤其是浙江省，因与江西地缘相邻、劳务往来频繁，形成了较为稳固的“异乡江西人”消费群体与经营网络，带动江西小炒在当地实现集聚发展。相比之下，广东省外来人口更为多元，并已形成以湘菜为代表的辣味餐饮聚集区，使江西小炒在当地竞争压力更大82.6%7.5%3.5%2.6%1.7%1.4%0.7%华东华南华中华北西北西南东北从线级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到26.5%；三线城市紧随其后，占比超过20%；新一线城市、四线城市、五线及以下城市的占比均在10%以上值得注意的是，江西省以外的江西小炒门店数TOP20城市中，浙江省辖区内的城市占据将近一半席位，且排名均相对较前，比如台一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市6.5%15.7%20.6%17.5%13.2%26.5%福州福州温州温州合肥合肥厦门厦门北京北京广州苏州广州苏州金华金华东莞东莞泉州湖州深圳泉州湖州深圳江西小炒赛道正从“夫妻小店群体竞争”转向“多梯队品牌并行发展”在社交媒体的传播及消费需求持续增长的双重作用下，原本以夫妻店、大排档为主的江西小炒赛道，近年来逐渐跑出多个具备连锁能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒等，这些品牌定位50~60元的人均消费，凭借高性价比获得消费者的青睐据红餐大数据，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全国门店数超过160家，远超其他同类品牌。阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒均超过40家。此外，欧记大排档以烧烤融合正餐与宵夜场景，拓展消费时段，当前全国门店数超过20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德镇地域风味，强化文化标签，当前全国门店数同样超过20家；而春天来了、炉忆等则锚定100元以上的人均消费，门店数分别有约8家、约5家小江溪·江西小炒气泡越大门店数越多杨有喜·山野江西菜杨有喜·山野江西菜胡恰·景德江西菜打平伙·鲜辣小炒江碗碗·江西小炒江碗碗·江西小炒发展特征：江西小炒加速进化，形成市井风、快时尚、漂亮饭三种不同风格的品牌江西小炒正处于由区域特色餐饮向标准化、品牌化升级的关键阶段。以“鲜辣浓香、爆炒锅气”为风味核心，品牌在产品结构、价格策略与场景布局上持续创新。既有主打社区刚需的“市井风”门店，也有聚焦白领与年轻消费群体的“快时尚”“漂亮饭”品牌。与此同时，江西小炒依托丰富的农业资源与不断完善的供应链体系，实现从餐饮个体经营向产业化发展的加速转变整体来看，江西小炒正以鲜、辣与锅气成为其核心特征，有效契合了当下消费者对“新鲜、烟火气与地域性”的餐饮需求在风味上，江西小炒以“鲜辣香浓”为灵魂，通过层次丰富的味型组合呈现出既鲜香开胃又兼具地域辨识度的口感体验；在技法上，江西小炒强调“快火爆炒”，常以干炒、煸炒、爆炒等方式实现高温激香，突出“色亮、味浓、香足”的风味张力；在出餐模式上，江西小炒多采用“冰柜自选、现点现炒”的形式，强化“看得见的新鲜”和“参与式体验”的现场感以“鲜辣”为核心标签，形成复合型风味体系辣味源自余干辣椒、萍乡辣椒等香而不鲜味则通过新鲜食材与高汤、豆豉、腊以“快炒”为核心工艺，突出锅气与效率以干炒、煸炒、爆炒为主要烹饪技法，追求“锅气足、色泽亮、香气足”，通过快速猛火爆炒兼顾江西风味表达与出冰柜自选、现点现炒，强化互动与新鲜感门店普遍采用冰柜陈列模式，顾客可现场挑选食材、按量定制，由厨师即时快炒出餐，强化“看得见的新鲜”“现炒萍乡小炒肉、藜蒿炒腊肉等，具有较强江西小炒连锁品牌江西小炒非连锁小店江西小炒连锁品牌江西小炒非连锁小店在菜品结构上，江西小炒连锁品牌通常控制在约40个SKU左右，以“小炒”为核心，搭配烧菜、烧烤、主食等菜品类型，形成高复购、高效率的标准化产品矩阵；而非连锁小店的SKU数量平均在70个左右，除江西小炒外，还融合川、湘、粤等菜系，推出酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼等菜品，以多样性满足不同客群的口味偏好在出餐模式上，连锁品牌多采用菜单点单制，以保障出餐效率与口味稳定；非连锁小店则延续冰柜自选、现点现炒的传统模式，营造更强的现场感与互动体验。在产品创新上，连锁品牌更注重跨品类融合与场景延展，推出小吃、甜品、饮品、烧烤等品类，以提升客单与消费频次；而非连锁小店则坚持“经典为主”，聚焦家常味与地域原味，保持烟火气与亲民特质菜品结构菜品结构出餐模式产品创新SKU约40个，虽菜品整体以小炒为特色，但烧菜的占比亦较高，整体更偏向赣菜体系，形成“以小炒为招牌、以赣菜为底色”的产品矩阵2025年全国江西小炒样本连锁品牌菜品结构情况为提升效率与标准化水平，连锁品牌取消了冰柜选菜，转而采用菜单点菜模式，一定程度上既简化食材采购和门店运营流程，又提升菜品出餐稳定性和效率▲打平伙·鲜辣小强调跨品类融合，部分品牌引入小吃、甜品、饮品及烧烤产品打平伙·江西小炒推出了多款佐餐小吃烧烤及现制饮品，SKU约70个，聚焦小炒菜品，辅以烧菜、汤羹等菜品。此外，不少门店还会推出川、湘、粤等菜系的经典菜品，兼顾多重口味需求2025年全国江西小炒样本非连锁门店菜品结构情况延续传统“冰柜点菜”模式，根据每日食材采购情况动态调整菜式，顾客可现场挑选新鲜食材、现点现炒，兼顾互动性与新鲜感以江西小炒经典菜式为主，创新较少，重在保持家常味与地域原味。此外，还会融合其他菜系的经典菜……元地域表达”江西小炒并非赣菜体系中的固定菜系分支，而是一种以“猛火快炒+本地食材”为核心的烹饪形式，是赣菜体系中最具灵活性和代表性的组成部分。正因如此，江西小炒成为赣菜地域化创新与表达的重要载体近年来，越来越多的品牌开始从江西不同地域菜系中汲取灵感，提炼地方风味特色，形成差异化定位，比如主打景德菜的欧记大排档、主打萍乡菜的叶满厨·萍乡土菜等。这些品牌推动江西小炒逐步从大众快炒品类向具有地域辨识度与文化内涵的赣味代表性品类转型，不仅为江西小炒的品牌化、差异化发展提供了新的路径，也拓宽了赣菜的市场表达空间传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大地域流派组成。随着时间的推移，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成欧记大排档在2015年成立于江西景德镇，全国门店数超20家，门店主要分布于江门店数：截至2025年12月，叶满厨·萍乡土菜全国门店数接近20家，门店主要整体来看，江西小炒整体定价结构以大众可及、性价比导向为主，满足“吃饱又吃好”的大众化餐饮需求。单份菜品价格主要集中在15～30元区间，占比达到39.9%，其次为45～60元及15元以下区间，而60元以上仅占6.0%从人均消费来看，超六成江西小炒门店人均消费集中在30～80元，其中80元及以上人均消费的门店占比不足13%。分城市来看，一线城市的江西小炒门店人均消费水平明显高于二三线城市，不难看出，在不同线级城市的消费能力差异下，高性价比的江西小炒门店会在不同的城市进行灵活定价42.742.442.240.840.5整体来看，街边店和社区店仍是多数非连锁江西小炒门店的主要选址形态，体现出强烈的“烟火气”特征和社区化属性。近年来，随着一批连锁品牌的崛起与扩张，江西小炒赛道的整体定位与经营形态正在发生变化从选址结构上看，小江溪·江西小炒、赣乡野、阿姆源等品牌已有超过一半门店布局于商场场景，田耕记的选址相对均衡，而叶满厨·萍乡土菜与江碗碗江西小炒则更倾向于深耕居民社区。总体来看，江西小炒品牌的选址策略正由单一街边经营向多元化选址融合转变小江溪·江西小炒叶满厨·萍乡土菜江西小炒品牌在连锁化进程中逐步形成了多元化的风格分层。从社区的“市井风”到城市核心商圈的“快时尚”与“漂亮饭”，不同类型品牌在定位、选址、装修与传播上呈现明显差异“市井风”品牌以高性价比和烟火气为核心竞争力，占据大众家庭与社区消费场景；“快时尚”品牌则以轻正餐模式切入城市白领市场，通过现代设计与高效服务提升用餐体验；而“漂亮饭”品牌强调场景美学与社交价值，推动江西小炒向精致化与品牌化升级核心定位选址策略主打“烟性价比，与生活感火气”与高强调家常味街边商圈，辐射周边生活圈消费；门店面风格朴实接地气，注重“烟火气”氛围营主打“家门口的好味道”；部分依靠短视频平台强化生活氛围感聚焦“轻正餐”与品质用餐体验，兼顾效率与口味，面向都市多布局于商场、写字楼、综合商业体等高以现代简约、轻工业风为主，配合明档厨房与开放空间设计，借助社交媒体与新媒体渠道推广，塑造年小江溪·江西小炒、阿记、蓝边碗·南昌烧菜双重体验，以精致赣味菜为核心，打造社偏好核心商圈或高端商业综合体，追求场景体验与品牌调性匹配装修设计精致，视觉呈现与拍照突出品牌格调与重视品质注重视觉故事输出值引发消营销与品牌杨有喜、胡恰·景德江江西省丰富的农业资源为江西小炒的产业化发展奠定了坚实基础。据江西省统计局数据，2025年前三季度，全省农林牧渔业总产值达到2,700.3亿元，同比增长3.6%。其中，早稻、蔬菜、瓜果及食用菌等主要农作物产量均实现增长；肉蛋奶产量达338.2万吨，同比增长1%；水产品产量达222.4万吨，同比增长4.7%农林牧渔业总产值同比增长早稻蔬菜及食用菌瓜果类138.6亿斤393.7万吨213.1万吨同比增长肉蛋奶338.2万吨水产品222.4万吨同比增长4.7%在充足的原料供给下，部分品牌积极自建供应链体系，通过集中采购、中央厨房、冷链配送等方式提升食材品质和供应的稳定性。同时，江西省政府也在政策层面持续推动“江西小炒”全产业链建设农林牧渔业总产值同比增长早稻蔬菜及食用菌瓜果类138.6亿斤393.7万吨213.1万吨同比增长肉蛋奶338.2万吨水产品222.4万吨同比增长4.7%连锁品牌通过自建供应链体系连锁品牌通过自建供应链体系，增强整体市场竞争力，而大量非连锁江西小炒门店则在江西省政府推动的产业链建设支持下，借助本地供应链体系有效缓解食材采购难题连锁品牌积极自建供应链体系，提升食材品质和供应的稳定性以江西小炒连锁品牌田耕记为例，其在杭州建立了中央厨房。同时，辣椒等地域特色食材在江西直采，通过冷相关政府部门构建“政府主导、市场主体、小炒户主动、商会互动”赋能体系以乐平市为例，当地政府针对小炒经营户反映的蔬菜采购难题，积极供应链资源，搭建数字化信息与交易平台，组织菜农及农企与江西小炒门店签订保供协议；同时开通直采与冷链配送通道，将农产品直送浙江等地全市蔬菜产量全市蔬菜产量达百万吨水平35个农产品35个农产品冷藏保鲜库数字信息和数字信息和交易平台及认知不足等痛点亟待解决，未来江西小炒将向细分化、多元化的方向发展江西小炒的核心竞争力在于“猛火快炒、锅气十足”的现制体验，但这一模式也带来连锁化发展的天然约束。现炒出餐模式要求每道菜现点现做，出餐效率较低，且对厨师技艺依赖度高，难以实现标准化复制。随着门店扩张，专业厨师稀缺与培训成本上升成为经营瓶颈另一方面，尽管江西小炒在社交媒体上热度攀升，但在全国消费者心智中仍缺乏清晰认知。其风味与湘菜、川菜存在一定重叠，缺乏能够代表品类的标志性菜品与统一口味标签，导致品牌传播力与顾客记忆点不足江西小炒的品质高度依赖厨师的个人技艺和经验，从火候掌控到调料投放，都难以做到标准化，这导致同一道菜在不同门店，甚至由同一家店的不同厨师烹制，口味都可能出现差异，不利于品牌建立稳定的品质形象。现炒模式对厨师的依赖也使得人力成本居高不下，成为江西小炒品牌规模化道路上难以逾越的障碍江西小炒品类的急速扩张，产生了对熟练掌握赣菜技艺的厨师的海量需求，但专业厨师的培养速度远远跟不上市场需求的扩张。目前，厨师培养主要依靠传统的“师带徒”模式，同时也面临“师资力量不足”的现实困难，短时间内难以向市场输送大量符合要求江西小炒在广大消费者心智中的形象仍然不够清晰和独特。江西菜的“鲜辣”特色，与川菜的“麻辣”、湘菜的“香辣”之间的微妙差异，尚未被广泛认知和传播。这使得江西小炒在某种程度上陷入了与川菜、湘菜等更成熟菜系的同质化竞争针对现阶段江西小炒在标准化、人才与认知层面的三大痛点，从业者可从以下方向着手破局：一是提效降本，通过智能炒菜设备、半成品预制及标准化流程，实现“保锅气、提效率”；二是育才补位，建立系统化厨师培训体系，缓解专业人才缺口；三是塑造认知，打造标志性招牌菜，强化“鲜辣重锅气”风味标签，融入地域文化，提升品牌辨识度与市场影响力优化后厨操作动线，确保流程无缝衔接，在非高峰期集中力量完成食材的预处理和“标准份配菜”，引入智能炒菜机器人，精准控制火候和时间，提高出餐效率体系化培养专业厨师，从“师徒相传”到“学院化教要弥补巨大的专业厨师缺口，不能仅靠传统的“师带徒”，要建立系统化的人才培养体系。品牌可以与江西本地或门店集中地的职业技术学校合作，开设江西小炒定向班，由资深厨师开发课程，弥补专业厨师人才缺口精选出有认知基础、有记忆点的菜品，打造“必吃”招牌菜，形成江西小炒在消费者心智中的强关联菜式，为招牌菜和品牌注入文化和情感价值，从“卖家常菜”转向“卖江西特色菜”，提供价值支撑江西小炒凭借其独特的“锅气”与“鲜辣”风味迅速出圈，正从区域性草根品类迈向全国化发展阶段。当前，品类整体处于由爆发增长向品牌化沉淀的关键期。未来，江西小炒的发展将呈现出三大趋势：市场格局的品牌化与扩张路径分化、经营模式趋于多元化以及竞争维度从产品口味延伸至供应链与品牌力的综合竞争市场格局品牌化与扩张路径分化“有品类无品牌”的散装时代将终结，未来，市场资源会向具备标准化能力的头部品牌集中，驱动市场集中度提升。在扩张路径上，将分化为“区域深耕”与“全国扩张”两种核心模式，前者通过高密度布点建立根据地，后者则需攻克口味异地适配与供经营模式趋于多元化为精准匹配多元需求，江西小炒赛道将出现更多的专业化细分尝试。比如在品牌定