DB36-T 1772-2023 桑叶绿茶加工技术规程

DB36江西省市场监督管理局发布 2规范性引用文件 6加工工艺流程及加工技术 本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由江西省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：江西省经济作物研究所。本文件主要起草人：胡桂萍、曹红妹、石旭平、叶川、童忠飞、蔡翔、黎小萍、胡丽春、王军文、俞燕芳、王礼献、王丰、张国彪。1桑叶绿茶加工技术规程本文件规定了桑叶绿茶加工技术的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺流程及加工技术。本文件适用于桑叶绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。以桑叶为原料，经清洗、摊放、切叶、杀青、摊凉、揉捻、初烘、做型、足干、包装加工而成的代4.1桑树品种宜选择成熟叶片宽大、厚实，叶面光泽、平滑，叶基形状为圆形或截形，叶色深绿的桑树品种，如4.2桑叶采摘叶4.2.1选用2年生以上的桑树，采摘芽下第4片以下的无病斑、无虫害、未枯黄的桑叶，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763规定的要求。4.2.2于每年4月-12月中旬采摘。鲜叶采摘后及时运送至加工厂，并做好验收、分级、标识和摊放。4.2.3桑叶采摘后用竹制器具盛装，防止挤压，及时运至加工厂。25加工条件5.1加工厂加工厂应符合GB14881及GB/T32744规定的要求。5.2加工设备摊青设备，切叶机，杀青机，摊凉设备，揉捻机，烘干设备，炒干机，包装机以及竹制、不锈钢、食品级塑料制品的器具。5.3加工过程管理5.3.1原料及其在制品不得直接接触地面。5.3.2不得添加非茶类物质到鲜叶、在制品、半成品和成品中。5.3.3加工废弃物及时清理出现场，合理处置。6加工工艺流程及加工技术6.1加工工艺流程鲜桑叶管护→切叶→杀青→摊凉→揉捻→初烘→做型→足干→筛分→包装→贮藏运输。6.2加工技术6.2.1鲜桑叶管护鲜桑叶经水清洗、迅速摊放在竹制器具或萎凋摊凉机等摊青设备上，并适时轻翻；摊放厚度5cm~8cm，摊放时间3h～12h，摊放至桑叶含水量为70%左右。6.2.2切叶切除叶柄和主脉，用切叶机将桑叶切成宽1cm～2cm、长2cm～3cm的长条状或2cm×2cm的方块通过热风杀青机、滚筒杀青机或汽热杀青机进行杀青，根据投叶量、桑叶老嫩程度和桑叶含水量调整温度和时间，温度控制在130℃~220℃之间，时间控制在30s～300s之间，以叶色转暗绿、叶片柔软无焦边、有桑叶清香味、杀青叶含水率55%～65%为适度。6.2.4摊凉杀青后，迅速使用竹制器具、专用摊凉平台摊凉，时间以20min～40min为宜；连续生产线可在传送装置上安装排风扇降温摊凉；以叶片柔软、手紧握成团松手即散为宜。6.2.5揉捻投叶量根据揉捻机型而定，揉捻加压按照“轻-重-轻”原则，时间视桑叶老嫩程度控制在20min~40min之间，揉捻程度以成条率达到80%以上为宜。36.2.6初烘在烘干机上进行，温度100℃~120℃,时间根据摊叶厚度控制在30min～40min之间，以初烘叶含水量30%～40%为宜，初烘叶应及时摊凉，摊凉时间为30min左右。6.2.7做形在炒干机上进行，投叶量根据机型和揉捻叶含水量而定，温度110℃~130℃,时间20min～40min，炒制成外形卷曲紧结、含水量8%～10%为宜。在烘焙机上进行，温度控制在80℃~90℃,时间为40min～60min，烘至含水量≤6％为宜。6.2.9筛分用筛分机进行筛选，根据性状大小，分为不同规格。6.2.10包装6.2.11