幼儿园食堂卫生监督检查记录

幼儿园食堂卫生监督检查记录为切实保障在园幼儿饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规要求，XX卫生监督所联合XX幼儿园后勤管理部门，于XXXX年XX月XX日对该园食堂（地址：XX路XX号）开展卫生监督专项检查。本次检查由卫生监督员XXX、XXX及园方后勤负责人XXX共同参与，重点围绕食堂场所卫生、设施设备管理、食品采购储存、加工操作规范、从业人员资质及台账记录等环节开展核查。一、食堂场所卫生情况食堂整体环境卫生状况良好：外部区域无杂物堆积，排水沟畅通无积水；后厨加工区地面经清水冲洗后无残留油污，墙面瓷砖洁净无霉变，门窗密闭性良好。烹饪间、备餐间配备的机械通风设备运行正常，防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等防制设施按要求设置，未发现蝇虫、鼠迹。但仓储区角落堆放的杂物未及时清理，存在积尘现象，需加强日常清扫频次。二、设施设备卫生管理1.烹饪设备：炉灶、蒸箱等设备表面无明显油污，每日使用后均按流程清洁，设备下方排水沟清理及时，无食物残渣淤积。2.冷藏设备：留样冰箱、食材冷藏柜温度显示正常（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下），内部食材分类存放、生熟容器分隔，无交叉污染风险；但冷藏柜内部分食材未标注入库时间，需完善标识管理。3.消毒设备：餐具消毒柜能正常启动，近期消毒记录显示每日餐次后均进行消毒操作，但部分日期的消毒时长记录不完整，需补充规范填写。三、食品采购与储存规范1.采购渠道：大米、食用油、肉类等主要食材均从具备合法资质的供应商处采购，索证索票（营业执照、食品经营许可证、检验报告等）齐全，台账记录清晰，可追溯至具体批次。2.食品储存：干货类食材（面粉、杂粮等）存放于通风干燥的货架（离墙离地≥10厘米）；新鲜蔬菜、水果分类置于保鲜柜，未发现腐烂变质情况。但冷藏柜内一袋牛奶（保质期剩余2天）未及时移至待处理区，存在过期食用风险，需立即清理并加强保质期核查。四、食品加工操作流程1.加工流程：食品加工遵循“生进熟出”单向流程，粗加工区、烹饪区、备餐区分区明确，刀具、砧板按“生熟”标识分开使用，未发现交叉污染行为。2.食品留样：当日留样食品（米饭、蔬菜炒肉、番茄蛋汤）按要求存放于专用留样冰箱（留样量≥125克），留样标签标注清晰（日期、餐次、品名）；但留样记录中未体现留样人员签字，需补充完善。3.餐具消毒：使用后的餐具经“去残渣→洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒柜消毒→保洁存放”流程处理，保洁柜内餐具摆放整齐，无灰尘污染。五、从业人员管理食堂现有从业人员3名，均持有有效健康证明，且近期参加了幼儿园组织的食品安全知识培训。检查中观察到从业人员操作时均佩戴工作帽、口罩，操作前按“七步洗手法”清洁双手；但一名工作人员指甲修剪不及时，存在藏污纳垢风险，已现场要求整改。六、台账与记录管理采购台账、消毒记录、留样记录、从业人员晨检记录等基本齐全，但部分记录存在填写不规范情况：如采购台账中“供应商联系电话”填写不完整，晨检记录未记录当日体温检测结果，需在3个工作日内补充完善。检查发现的问题与整改要求本次检查共发现4项问题，具体整改要求如下：1.仓储区杂物清理：于XX月XX日前完成仓储区角落杂物清理，建立“每周清扫”制度，由后勤负责人XXX监督落实。2.冷藏柜食材标识：24小时内完成冷藏柜内所有食材的“入库时间、保质期”标注，确保“先进先出”管理。3.留样记录完善：即日起规范食品留样记录，要求留样人员在每次留样后1小时内完成签字确认。4.台账信息补充：3个工作日内补充采购台账的供应商联系信息，完善从业人员晨检记录的“体温检测”项。检查结论与后续要求本次检查整体反映出XX幼儿园食堂卫生管理工作较为规范，能落实食品安全主体责任，但仍存在细节管理不到位的情况。园方需高度重视本次检查发现的问题，明确整改责任人与时限，确保整改措施落地见效。后续我所将在整改期限届满后（XX月XX日）进行复查，如整改不到位，将依法依规严肃处理，切实保障幼儿饮食安全。检查人员（签字）：