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高级厨师烹饪菜品质量绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品口味与口感菜品口味准确度35%95%以上顾客满意度根据顾客反馈问卷评分，每低1%扣2分，直至最低0分菜品口感层次丰富度80%以上顾客评价口感层次分明根据顾客反馈问卷评分，每低5%扣1分，直至最低0分菜品温度适宜度90%以上菜品符合标准温度要求每低1%扣1分，直至最低0分菜品调味平衡性85%以上菜品调味符合标准每低2%扣1分，直至最低0分菜品创新口味接受度70%以上创新菜品获得顾客认可每低5%扣1分，直至最低0分菜品外观与摆盘菜品摆盘美观度25%90%以上菜品摆盘符合餐厅标准根据餐厅经理及同行评分，每低2%扣1分，直至最低0分菜品色彩搭配协调性85%以上菜品色彩搭配符合美学标准每低3%扣1分，直至最低0分菜品完整性95%以上菜品无破损、脱料等情况每低1%扣1分，直至最低0分菜品摆盘创意性80%以上菜品摆盘具有创意每低4%扣1分，直至最低0分菜品上菜速度与完整性95%以上菜品在规定时间内完整上菜每延迟1分钟扣0.5分，每出现1次完整性问题扣2分，直至最低0分食材利用率与成本控制食材出材率20%85%以上食材出材率达标每低1%扣1分，直至最低0分菜品成本控制90%以上菜品成本控制在标准范围内每超出1%成本扣1分，直至最低0分食材损耗率95%以下食材损耗率每高1%损耗率扣1分，直至最低0分食材新鲜度管理90%以上食材符合新鲜度标准每低2%扣1分，直至最低0分库存管理效率85%以上库存周转率达标每低1%扣1分，直至最低0分工作规范与团队协作厨房卫生标准符合度20%95%以上符合厨房卫生规范每低1%扣1分，直至最低0分烹饪流程规范性90%以上烹饪流程符合标准每低2%扣1分，直至最低0分团队协作与沟通85%以上与团队成员高效协作根据团队成员匿名评价，每低3%扣1分，直至最低0分工作责任感与主动性90%以上主动承担工作职责每低2%扣1分，直至最低0分培训与指导能力80%以上能有效指导新员工每低4%扣1分，直至最低0分本表格用于评定高级厨师在菜品质量方面的绩效表现。请根据各维度指标的目标值及评分标准进行打分，最终得分将作为绩效考核的主要依据。考核周期为每月一次，由厨房主管及餐厅经理共同评估。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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