食堂安全目标责任书范文及签订流程

食堂安全目标责任书范文及签订流程一、引言食堂安全直接关系师生、员工的身体健康与生命安全，是校园、企业安全管理的核心环节之一。食堂安全目标责任书作为明确安全责任、规范管理行为的重要工具，能有效厘清各方权责，推动安全管理责任落实。本文结合实践经验，梳理责任书范文框架与签订流程，为相关单位提供实操参考。二、食堂安全目标责任书范文（参考版）（一）总则为强化食堂安全管理，防范食品安全事故、消防安全事故及操作安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合[单位名称]食堂管理实际，签订本安全目标责任书。本责任书适用于[单位名称]食堂（含承包经营食堂）的管理方、承包方及相关责任人员。（二）责任主体1.甲方：[单位名称，如XX学校/XX企业]，作为食堂管理的监督方，负责制定安全管理要求、监督责任落实、提供必要保障。2.乙方：[食堂承包方/自主经营管理团队名称]，作为食堂安全直接责任主体，全面负责食堂日常运营中的安全管理工作。（三）安全管理目标1.食品安全：全年无重大食品安全事故（食物中毒、食源性疾病暴发等），食品抽检合格率≥98%，从业人员健康证持证率100%。2.卫生安全：食堂场所（含操作间、就餐区、仓库）卫生达标率100%，餐具消毒合格率100%，防蝇、防鼠、防尘设施完好率100%。3.操作安全：全年无因违规操作导致的火灾、触电、机械伤害等安全事故，特种设备（如蒸饭车、燃气设备）合规使用、定期检测率100%。4.应急管理：建立完善的食品安全、消防安全应急预案，每半年至少组织1次应急演练，确保事故发生时响应及时、处置有效。（四）具体责任内容1.食材管理责任乙方须从具备合法资质的供应商采购食材，留存供应商资质、检验报告及采购凭证，建立“索证索票”台账，确保可追溯；严禁采购过期、变质、“三无”食品及国家明令禁止的食材。食材储存应分类分架、离墙离地（距离地面≥10厘米、墙面≥5厘米），生熟分开、荤素分开，冷藏冷冻设备温度符合要求，定期清理库存，防止食材霉变、串味。2.加工操作责任食品加工流程严格遵循“生进熟出”原则，粗加工、切配、烹饪、备餐等区域功能分离，加工工具、容器生熟标识清晰，避免交叉污染。烹饪环节确保食品中心温度≥70℃，熟制后食品及时冷藏或食用，留样食品按规定留存（≥125克/份，留存48小时），并记录留样信息。3.人员管理责任乙方需组织从业人员参加食品安全、操作安全培训，每季度至少开展1次专题培训，培训内容涵盖法规、操作规范、应急处置等；新入职人员须经培训考核合格后方可上岗。从业人员须持有效健康证上岗，上岗时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前、接触污染物后及时洗手消毒。4.设施与卫生管理责任食堂应配备必要的消毒、冷藏、通风、排烟设施，定期维护保养，确保设备正常运行；消防设施（灭火器、应急灯、疏散通道）每月检查1次，确保完好可用。每日营业结束后，乙方须对食堂进行全面清洁，操作间地面、墙面无油污、积水，就餐区桌椅摆放整齐、无食物残渣，下水道定期疏通，防止鼠虫滋生。5.应急与报告责任若发生食品安全、消防安全或操作安全事故，乙方须立即启动应急预案，第一时间报告甲方及属地监管部门（如市场监管局、应急管理局），不得迟报、瞒报、谎报。配合甲方及监管部门开展事故调查，提供真实、完整的资料，落实整改要求，承担事故造成的法律责任与经济赔偿。（五）考核与奖惩1.考核周期：本责任书有效期为[X]年（自[起始日期]至[结束日期]），甲方每季度对乙方安全管理情况进行检查，年度末开展全面考核。2.考核标准：依据安全目标完成情况、日常检查结果、事故发生率等指标进行评分（具体评分细则见附件）。3.奖惩措施：考核合格且无安全事故的，甲方按约定兑现相关奖励（如服务费用上浮、续约优先权等）；考核不合格或发生安全事故的，甲方有权扣除部分服务费用、要求限期整改，情节严重的（如发生重大食品安全事故、拒不整改），甲方可单方面解除承包合同，并追究乙方法律责任。（六）责任书的变更与解除1.若因政策调整、食堂运营模式变更等原因需修改责任书条款，双方应协商一致，签订书面补充协议，补充协议与本责任书具有同等效力。2.乙方出现下列情形之一的，甲方有权单方面解除责任书：累计两次考核不合格且整改不到位；发生重大食品安全事故或安全责任事故；违反法律法规被吊销相关许可证。（七）附则1.本责任书一式[X]份，甲乙双方各执[X]份，报[监管部门/单位主管部门]备案1份，具有同等法律效力。2.本责任书自双方签字（或盖章）之日起生效，未尽事宜可签订补充协议。（甲方签字/盖章）：_____________________日期：___________（乙方签字/盖章）：_____________________日期：___________三、食堂安全目标责任书签订流程（一）前期准备阶段1.明确责任主体：甲方（如学校、企业）需确定食堂管理模式（自主经营或承包经营），明确乙方主体（承包方或内部管理团队），梳理双方权责边界。2.制定责任书草案：甲方牵头，结合国家法规、地方监管要求及本单位实际，起草责任书草案。草案应涵盖安全目标、责任内容、考核奖惩等核心条款，确保条款合法、可操作（如将“定期培训”细化为“每季度至少1次培训，培训记录完整”）。3.培训与宣贯：甲方组织乙方负责人及关键岗位人员学习食品安全、操作安全相关法规与责任书草案，明确责任要求，收集反馈意见。（二）协商沟通阶段1.甲乙双方就责任书草案条款进行沟通，乙方可结合实际运营情况提出合理建议（如食材采购供应商范围、培训频次调整等），甲方应充分考量合理性与合规性，对草案进行优化。2.若涉及承包经营，双方需同步协商服务费用、履约保证金、整改期限等配套条款，确保责任书与承包合同逻辑一致。（三）正式签订阶段1.确定签订时间与地点：选择正式的会议或办公场合，组织双方负责人参与签订仪式，增强责任仪式感。2.签字盖章：甲乙双方负责人（或授权代表）现场签署责任书，加盖单位公章，明确生效日期。（四）公示与存档阶段1.公示告知：甲方将签订后的责任书在食堂公告栏、内部办公系统公示，确保食堂从业人员、就餐人员知晓责任要求，接受监督。2.存档备查：甲方、乙方分别留存责任书原件，同时报送属地市场监管部门、单位主管部门备案，便于后续监督检查与责任追溯。四、签订与执行注意事项（一）条款合法性审查责任书内容须符合《食品安全法》《劳动合同法》等法律法规，不得约定免除乙方法定责任的条款（如“发生事故甲方概不负责”），避免因条款违法导致责任书无效。（二）责任量化与细化避免使用“及时整改”“加强管理”等模糊表述，应将责任内容量化（如“食材留样保存48小时，记录完整”“每月开展1次消防设施检查”），确保考核时有据可依。（三）动态调整机制责任书有效期内，若遇食品安全标准更新、监管政策变化或食堂运营环境调整，双方应及时协商修订条款，确保责任要求与实际管理需求匹配。（四）过程监督与记录甲方需建立日常检查台账，记录食堂安全管理情况（如食材抽检结果、培训记录、设备维护日志），作为考核依据；乙方应留存相关凭证（如采购票