《西式烹调工艺》课件-布朗少司

主讲教师西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。适用于各种肉禽类菜肴的调味汁西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。红酒汁西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。黑椒汁西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。蘑菇汁布朗少司西餐当中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐当中含蛋白质比较多的菜肴。一般会取用牛、羊、猪等原材料制作而成。其中羊排肉质细嫩，容易消化吸收，富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，而深受人们喜爱~~那么我们今天就以法式羊排这一食材，来制作西餐中十分受欢迎的烤羊排佐蒜香红酒酱。法式羊排150g，海盐1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油1大匙，法式芥末籽酱1大匙，黄芥末酱1/2大匙，意大利综合香料1大匙。牛尾汤1罐干红葡萄酒20ml胡萝卜60g西芹60g番茄酱100g黄油40g低筋面粉30g盐适量洋葱80g我们将采用主菜装盘技艺里最常用的立体三角的摆盘布局方法，选用白色圆磁盘，于盘左的三分之一处，放入蒜香红酒酱，随着线条的拖拽，让汤勺尖与盘面维持约90°，最后提起时，便可形成中央凹陷的酱汁画盘效果。以交叉堆叠的方式，堆叠两个法式羊排，再在摆盘的上中下方分别放入苦苣，在整体盘势中变化色彩，再于空隙中放上无花果、樱桃萝卜片、红色圣女果，最后沿着蒜香红酒酱外围，点状滴入黄芥末酱，在左下和右上蒜香红酒酱汁的外框滚边。需要注意的是，在主菜摆盘的时候，一定要集中表现食材的特色及盘面的留白。好了，今天这道烤羊排佐蒜香红酒酱我们就完成啦！成品展示今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。布朗少司注意:控制好火力大小，防止面粉炒焦今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。布朗少司注意:小火炒制番茄酱无酸涩味，红亮今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。布朗少司注意:炒制番茄酱必须用小火不停的翻炒今天通过这个菜肴的制作学习，我们掌握了烤羊排、酱汁的烹调方法以及主菜的装盘技艺。相信你对西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能够灵活的运用，就能够让我们的菜品展示出更好的美观效果，我们在制作过程中也要时时刻刻提高食品安全的意识，无论做哪道料理，都要保证卫生安全。布朗少司注意:注意少司的浓稠度，形态近似流体状拓展思考题布朗少司可以演变成多种少司，常见的有哪几种，请举例说明？步骤一步骤二步骤三步骤四步骤五步骤六步骤七步骤八两面撒上海盐、黑胡椒碎进行按摩放松，放置10分钟Tip：清洗干净的平底锅手握平底锅把手，慢慢旋转平底锅，使橄榄油均匀铺面黄芥末酱均匀涂在煎好的羊排表面165℃烤12分钟Tip：时间根据烤箱的受热温度以及羊排厚度来适量调整烤制时间