DB5305∕T 2.5-2025 茶叶标准化生产技术第5部分：茶叶加工

ICS65.020

CCSB30

DB5305

保山市地方标准

DB5305/T2.5—2025

代替DB5305/T2.8－2019

茶叶标准化生产技术

第5部分：茶叶加工

2025-04-22发布2025-08-01实施

保山市市场监督管理局发布

DB5305/T2.5—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB5305/T2《茶叶标准化生产技术》的第5部分。DB5305/T2已经发布了以下部分:

——第1部分:产地环境及种植区划；

——第2部分:主要种植品种及苗木繁育；

——第3部分:茶树种植管理；

——第4部分:茶树病虫害防控；

——第5部分:茶叶加工。

本文件代替DB5305/T2.8—2019《保山市茶叶标准化生产综合技术规范第8部分：茶叶加工》，与

DB5305/T2.8—2019相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:

a)增加了“请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。”

（见前言，2019版的前言）；

b)更改了范围（见第1章，2019版的第1章）；

c)删除了规范性引用文件GB3095环境空气质量标准、GB5749生活饮用水卫生标准、GB11680

食品包装用纸卫生标准、GB/T18204.21公共场所照度测定方法、中华人民共和国食品卫生

法（见第2章，2019版第2章）；

d)增加了GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、DB5305/T116山地茶园机修

机采技术规程（见第2章）；

e)删除了术语和定义“农户加工”、“燃气设备”、“燃油设备”（见第3章，2019版第3章）；

f)更改了加工要求（见第4章，2019版第4章）；

g)增加了鲜叶采摘(见第5章）；

h)删除了茶叶清洁化加工工艺（见2019版的第5章）；

i)增加了毛茶加工工艺流程和主要技术参数（见第6章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由保山市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：保山市农业科学研究院、隆阳区农业技术推广中心、腾冲市农业技术推广中心、

昌宁县茶叶产业发展中心、龙陵县农业技术推广中心、施甸县农业技术推广中心、保山古道春茶业有限

公司、腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司。

本文件主要起草人：陈晓明、成雅容、段学良、李发志、何茂选、王洪斌、陈春芝、蒋新能、余建

刘、陈省忠。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:

——2010年首次发布为DB5305/T2.8—2010；

——2019年第1次修订为DB5305/T2.8—2019；

——本次为第2次修订。

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DB5305/T2.5—2025

茶叶标准化生产技术

第5部分：茶叶加工

1范围

本文件规定了茶叶加工的术语和定义、加工要求等内容。

本文件适用于茶叶初制和精制加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB5305/T116山地茶园机修机采技术规程

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4加工要求

茶叶初制厂加工要求应符合GB14881的规定。

5鲜叶采摘

5.1采茶盛装器具

竹编或藤编材质，质地轻便、耐用、易清洗、透气性好。

5.2采摘方式

——手工采摘：应采用提手采，即用拇指和食指夹住新梢拟采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍

微着力，略为一提，所采芽叶便可落在掌心，摘满一手掌后，随即投入茶篓中。

——机械采摘：应符合DB5305/T116的规定。

5.3鲜叶运输和储存

鲜叶采后要及时运抵加工厂。若延时运达，必须合理贮青，保鲜保质。进厂鲜叶要立即摊放于卫生

清洁、设施完好的贮青间。鲜叶验收、盛装、运输、贮存等操作须认真、细心、轻取、轻翻、禁压，避

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DB5305/T2.5—2025

免机械损伤。

5.4鲜叶标准

见表1。

表1鲜叶标准

级别正常芽叶比例同等嫩度的对夹叶、单片叶比例

特一单芽0

特二单芽≥80%，一芽一叶半开≤20%0

一级一芽一叶、一芽二叶半开0

二级一芽二叶、一芽三叶初展占70%～80%20%～30%

三级一芽三叶占45%～50%，一芽四叶占10%～20%30%～45%

四级一芽三叶占20%，一芽四叶占10%～20%70%

五级一芽四叶占10%90%

六级一芽四叶、五叶占10%90%

6毛茶加工工艺流程和主要技术参数

6.1绿茶

a)毫峰型

b)烘青

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c)炒青

d)晒青

6.2红茶

a)工夫红茶

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